原出品于海南,发光在新加坡的海南鸡饭

2018年11月05日
原出品于海南,发光在新加坡的海南鸡饭

按上菜的顺序,例汤先上,来一盅冬瓜鸡汤,照汕头人的叫法,此汤美其名为白玉汤,用浸鸡的汤来煮冬瓜,撒上芹菜末,鲜甜,餐前润喉清咽开胃。

原出品于海南,发光在新加坡的海南鸡饭

海南鸡饭,顾名思义,有饭有鸡,饭不是普通的白米饭,看到它比平时吃的饭发油亮没?这就是它的受欢迎之处,制作时要费一番功夫,洗好的上等大米,用鸡油和多种香料在炒锅里炒出香味,再加入浸鸡的鸡汤,焖成熟饭。让米饭在吃的时候感受到每颗饭粒包裹着油和香气,一口气能吃三碗。

原出品于海南,发光在新加坡的海南鸡饭

一碟姜葱鸡油蘸料,再次成为整套海南鸡饭的亮点,鲜嫩的鸡肉,在碟中一蘸,起到画龙点睛的效果。

原出品于海南,发光在新加坡的海南鸡饭

鸡肉闪亮登场了,起源地海南是用到文昌鸡,因品种稀少价格成本高,经过历代演变,如今市场上用到的鸡肉多为三黄鸡或其他品种的,制作工艺与白斩鸡如出一辙,洗净的整只鸡里外用姜葱涂抹后,放入凉水中,大火煮开到鸡皮变黄,熄火焖浸20~30分钟,捞出后快速放入冰水里过一遍,在热胀冷缩的作用下,皮脆、肉鲜嫩入味。风干后切开装盘。

原出品于海南,发光在新加坡的海南鸡饭

海南鸡饭套餐,时常会附送一小份时蔬,一点小菜,在不同地方吃海南鸡饭,送的菜会入乡随俗,我这是在汕头吃滴,送的小吃是酸咸菜。

原出品于海南,发光在新加坡的海南鸡饭

海南鸡饭,早年起源于海南文昌,鸡肉用到当地的文昌白切鸡。后来被漂洋过海发展的海南人把手艺带到新加坡,在当地受到大众欢迎,成了新加坡的国菜之一,继而在又传到东南亚,广东一带,经久不衰。不变的是海南鸡饭的名字,变的是各地师傅在制作过程及辅料与蘸料融入了当地风味。

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