新加坡这家老店,这一道菜让人吃出家的味道

2019年08月01日
新加坡这家老店,这一道菜让人吃出家的味道

砂煲菜

不管因为各种原因到了市中心美芝路附近,我都会特意绕道去黄金坊熟食中心找点东西吃。

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新加坡资深食阁Golden Mile Food Centre,也有许多游客探寻老新加坡的味道,摸索前来。

在这里,无论是美食博主还是附近居民,每个人心中都有自己喜欢的美食清单。

这几年,最常去的店是一家叫金海坛的摊位。

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她家的砂煲菜,说起来也没有什么特别,套用一句常用的话就是:做出了妈妈的味道,充满了浓浓的家乡的感觉,让人感到温馨……

今天是和朋友来的,就点了个炸鸡豆腐煲。

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而朋友则更喜欢麻油鸡煲~

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新加坡的传统中餐受华南沿海一带影响较大,更为流行的是砂煲饭,砂煲菜相对少见。但来这里吃饭的人也不少,食客以居民常客为多,有些人居然一天要来吃两顿。

到这里的食客都会点上一个砂煲配一碗饭,加一份汤。

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汤是西洋菜配枸杞煨成,简单而营养。

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慕名远道而来的粉丝,甚至也会一个人一顿点两个砂锅煲!撑一点不要紧,因为难得来一趟。砂煲菜之外,店里还卖饺子,这是我吃过的饺子中最喜欢的了。吹弹可破的油亮外皮,隐约透出鲜美的菜肉馅儿。

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不过我最喜欢的,还是要数金海坛锅贴的锅巴。

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那点黄灿灿的锅巴,带一点微焦的脆,油浸的香。金海坛锅贴的锅巴,不仅仅限于每个饺子底部焦黄的部分,而是像日式锅贴一样,锅贴和锅贴之间连成一大片。这一片锅巴,吸收了菜肉汁的鲜美,饺子皮的面香和韧劲,在高温的油香里淬炼,开出一蓬喧宾夺主的热闹。

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这里面的菜,还有一道大隐隐于市的“最福建”:香脆燕饺

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别处的饺子或馄饨都是用面粉做皮,但是福建的燕饺,皮也是用肉做的。将上好的猪腿瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,取个好听的名字:扁肉燕

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(扁肉燕示意图)

这几年来,金海坛的各种菜我都试了一遍。我非常不能理解,为啥还有人喜欢吃这麻辣米粉,可以说是“很福建”的一个麻辣米粉了。

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这些年的经营下来,砂煲菜已经有一批固定的客人,一天要卖出一百多份砂煲菜。

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虽说客流量比较大,但摊位并不显得油腻、脏兮兮的,这是因为老板本人就有点洁癖,摊位上永远也在洗洗刷刷,保持食物干干净净。

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大姐每次看到顾客吃都很开心,有一种煮给家人吃的欣慰。客人对金海坛的评价,也极其朴实,说味道里“有种家的感觉”。

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(坐在桌子边吃饭,抬头看食阁外面,非常新加坡非常市井的视角)

不过你去了可能会发现怎么没有“金海坛”,而只有“金海坛”。

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我也是跟摊主大姐熟了,才知道这是因为做招牌时,写成了上面这个样子。大姐也将错就错用了这个招牌,老板的性格可以说是非常随性了。

海坛原来是中国福建的一个地名。现在用得更多名字是平潭,是中国大陆离台湾最近的地方,也是中国第六大海岛。大姐就是福建平潭人,十几年前带着两个儿子来到新加坡。现在,她已经是新加坡的永久居民。

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因为对家乡的思念,她选择给自己的店取了这个名字。店不大,但是也不轻松。早上菜贩送菜来摊位,摊位早上8点就开始准备相关的食材,11点正式开摊。晚上7、8点打烊,9点多才回家。一整年不休息,除了一年回一次中国。

问到大姐想家吗?

大姐说回中国已经不习惯了,自己怕冷,喜欢新加坡四季如夏,环境整洁。她说,“新加坡和中国,是我的新欢和旧爱。中国是我永远的牵挂......”

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