海南鸡饭 | 做“鸡”的最高境界

2019年08月25日

“海南鸡饭”

在新加坡是一种很普遍的食物

深受本地人与外国旅客喜爱

嫩滑的鸡肉配上香味扑鼻的饭

再蘸一点店家特制的

辣椒酱、姜蓉和黑酱油

彷佛人间美味

若问起前来新加坡的明星

他们爱吃的新加坡美食是什么

无论中国大陆

港台或韩国明星

答案少不了“海南鸡饭”

可见这道美食已深入人心

海南鸡饭 | 做“鸡”的最高境界

海南鸡饭的由来?

海南鸡饭的老祖宗,其实是海南当地“祭祀鸡饭团+白切文昌鸡”的组合。

早年的海南人,逢年过节,会用鸡油煮饭,捏成圆圆胖胖的饭团,祭拜祖先,寓意生活团圆美满。拜完祖先后,他们会抓起饭团,一口饭配一口鸡地享用美食。

海南鸡饭 | 做“鸡”的最高境界

明朝以后,地方战乱不断,部分的海南岛民为了谋求生计,偷渡到新加坡等地。

到了20、30年代,有一位叫莫履瑞的海南人学着家乡的做法,把鸡烫熟,用鸡油煮饭,拿竹篮子分装好鸡肉和饭团,提到街上叫卖。

海南鸡饭

做法

步骤一

将鸡浸入香茅等香料调好的卤水里,鸡肉与香料的融合,口感和鲜味上达到最佳状态。

步骤二

鸡外皮抹上一层盐,用卤水浸熟,烫5分钟左右,再过一道冰水,激脆鸡皮,水再开时,再烫一次。

步骤三

烫过鸡的水表面浮着一层鸡油,用它放入锅中炸香干葱,再把米放入锅中炒一炒,炒过的米放入另一个锅中煮,煮饭的水也是用刚才烫鸡的汤。用一半汤煮饭,另一半留着,加入高丽菜和冬菜一起煮,成为配汤。

步骤四

用鸡汤煮出来的饭,一粒粒独立成形,还包着一层鸡油,发出光彩,此饭方能称得上正宗。吃时淋上酱油,单单是白饭,不吃鸡肉,已是天下美味,无处觅。

海南鸡饭 | 做“鸡”的最高境界

夹一块鲜嫩的白斩鸡,蘸一蘸每家各不同的特制辣椒酱,送入口中细细体会肉质的弹牙口感与味道,再配上一口香气扑鼻的鸡饭,您就会明白,那些吃惯了高级料理的米其林美食家为什么会对一道卖相普通的鸡饭俯首称臣 。

钜园农场走地鸡

海南鸡饭 | 做“鸡”的最高境界
海南鸡饭 | 做“鸡”的最高境界

用钜园的荔枝走地鸡做原材料,海南鸡饭的口感让你停不下来。

一口鸡肉、一口饭,海南鸡饭就是这么美味

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