走红40年的新加坡国民肉骨茶,周董、发哥、林俊杰…都是它的粉丝,大陆首店杭州明天开业

2019年11月12日
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//1999年,影帝周润发势如破竹,和彼时不过19岁的章子怡对戏《卧虎藏龙》,在一汪青绿的竹林里打得天旋地转。

蔡老先生说,也在那一年,发哥带着巩俐和章子怡来新加坡的第一家发起人肉骨茶店,三人围桌而坐,笑声清脆。

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//同年,周杰伦触键如有神,与桂纶镁四手联弹,一曲《不能说的秘密》,至今仍是经典。听说要来蔡老先生店里,桂纶镁换上了小礼服。

像这样经典的照片,很多。这面长墙上,周杰伦出现了5次,周润发3次,林俊杰2次。另外还有陈奕迅、张韶涵、范玮琪、庾澄庆、SHE、高晓松……上面有他们的亲笔签名,也有他们心满意足的笑脸。

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满墙星光,满室星辉。发起人肉骨茶顶着不少同行羡慕的光环——新加坡必吃榜餐厅、新加坡最佳肉骨茶餐厅,“走红40年的新加坡国民肉骨茶”,足以见得新加坡人对它的肯定

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热气升腾,肉香四溢。不止新加坡,它还入驻了越南、雅加达、中国台湾等地。

明天,11月12日,发起人肉骨茶在大陆的首家门店,正式在杭州营业。前文说的那面巨型长墙,就在店内,创始人蔡老先生近期也将镇守杭州店!西湖边即将飘起南洋味。

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条纹西装笔挺,发丝油亮熨帖,花甲之年的创始人蔡老先生仍旧生活得一丝不苟。谁能想到,如今在东南亚许多国家都落地生根的发起人肉骨茶,在1978年创立之初,不过是路边的一辆小推车。

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没有参照传统肉骨茶的口味,也不用其它知名肉骨茶的做法,蔡老先生另辟蹊径独创胡椒味浓郁的肉骨茶。

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WHAT IS BAK KUT TEH?

什么是肉骨茶?

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肉骨茶,是什么茶?其实说白了就是一碗肉骨药汤,边吃肉啃骨,边饮茶,是新加坡人的日常,他们的肉骨茶店和杭州的面馆一样多。

杭州人吃面有派系,新加坡老字号肉骨茶也讲究派系——潮州派,清淡口味,汤色浅,大量的胡椒粉洋洋洒洒;福建派,多用黑酱油做调味,药味入骨。创始人肉骨茶属于前者。

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可凭什么发起人肉骨茶名气最盛?首先肉要好,养猪厂起家的蔡老先生自然知道哪种品质的排骨最合适。稍微带着肥肉,吃起来不会太柴,有嚼劲。

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其次,汤头是重头戏。

发起人肉骨茶的后厨杵著两个深不可测的大桶,一个装塞满蒜头和大骨的原汤,另一个是较为清澈的骨汤,两种汤头复合交融,才能诞生看着油滋滋,实则纯正又富有高级香气的汤头。

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最后的点睛之笔,也是不可或缺的一步,是秉持着耐心长时间的炖煮,如此,肉熟透却不至于脱骨,要知道贴骨肉才是终极美味

胡椒的刺激揉进蒜香,当热气贴上脸的时毫不犹豫地大口喝下,你会由衷相信,一碗精细的肉骨茶汤,原来能抵御干燥的秋天,也迎接凌冽的冬天。

HOW TO EAT BAK KUT TEH CORRECTLY?

如何“地道”地吃肉骨茶?

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- 忠于原味 -

爱喝汤的人,永远忠于原味,无限续加的汤底,给人以安全感。

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- 肉骨伴侣 -

对于有些人来说,肉骨同样值得期待。地道的吃法是,酥肉蘸上特制酱青,佐以少许辣椒酱,是不曾落上舌尖的风味。

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- 特色吃法 -

在未曾尝试过油条泡肉骨茶之前,我私心喜爱油条泡豆浆。可饱吸肉骨茶汤的油条,多的那几分南洋风味,让油条泡豆浆真真切切败下阵来。

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别矜持,肉骨茶配万物,花生、咸菜、豆腐皮大可都加上,各有千秋。

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若你和我一样偏爱内脏,独家秘制的猪腰、猪肚、猪肝、猪粉肠汤是最好的选择,胡椒的气息盖住骚味,杭州拌川里爆炒的腰花、猪肝也迎来了第二春。

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记得呷一口潮汕茶,再吃同样出色的卤味。卤豆干、卤猪蹄、卤蛋,每一样食材在秘制卤汤中文火卤煮入味,更讲究不同食材的火候和口感,堪与肉骨茶媲美的丰富滋味,怕是要抢了它的风头。

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嗯,反正娱乐圈最火的那几位都来过了,这可能是杭州迄今为止,明星大腕儿出现过次数最多且含金量最足的餐厅了吧。

本期互动

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电话:0571 8702 7935

营业时间:周一至周日

10:00-22:00

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