新加坡美食攻略

2020年03月29日

新加坡美食简介

新加坡,多元化的一个岛国。如果要问这里的传统菜系是什么,那可真的很难说,就好像这里的官方语言有四种一样中餐、西餐、马来菜和印度菜几乎哪里都找得到,每一种菜系都有坚定的拥护者。可以不夸张地说一句,只有你想不到的,没有你找不到的。

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可以去甘榜格南(Kampong Glam)这个新加坡马来文化的聚集地,体验一把马来餐饮文化,到小印度(Little lndia)领略一下独特的印度 风情,或者去如切(Joo Chiat)和加东(Katong)感受一下土生华人的 文化印记,生车水(Chinatown)自然是必去之地,由名字就知道这里 有着浓重的中式餐饮文化,克拉码头(Clarke Quay)则是泡吧小酌的好去处。

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如果想找寻早期新加坡电视剧里的南洋风味,那就去找个咖啡店,点上一杯南洋咖啡,来片Kaya(咖椰)面包,一个水煮鸡蛋,再来张报纸。

新加坡菜系分布

新加坡的多元文化使其成为了各种风味美食的汇集之地。您可以从菜单上的各种当地美食中窥见新加坡的多元种族文化:中餐、马来餐、印度餐、土生华人餐等等。

马来菜

知名之处在于其香味四溢的调料和香料,包括柠檬叶、柠檬香草、葱、大蒜、生姜、高良姜、咖喱叶、姜黄、虾酱以及辣椒等等。,许多菜肴还加入了椰子汁,可以调和辛辣的咖喱饭菜,所以香而不辣。

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马来菜的另一种基本配料是马来煎(Belachan),这是一种通常使用新鲜捣碎的辣椒制成的辛辣虾米糊,可为各种菜肴增添味道。大部分菜肴都使用椰子汁来调和辛辣的咖喱饭菜。新鲜搓碎的椰子也被用于装饰饼食以及其它甜点。马来佳肴中的甜点(比如Chendol)通常会大量使用椰子汁,这对于喜欢甜食的食客而言是无法抗拒的;而红豆冰(ice kachang)则是由红豆和果冻加冰块制成的流行甜点。

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番友们不妨到甘榜格南文化区一游,参观景点,并在一天结束时到咖啡店品尝经典辛辣而又充满异国风味的马来佳肴。

(1)椰浆饭(Nasi Lemak )

传统的马来式椰浆饭食材包括江鱼仔、花生、炸鱼、黄瓜和鸡蛋。 而中式的就相对丰富,可以加入其他的配菜,比如炸鸡、香肠、鱼 饼、咖喱蔬菜和午餐肉。点餐的时候可以按照当天口味来DIY,懒得动脑的点标准餐就好。椰浆饭的饭不同于一般白饭,是加入了椰浆 以及其他香料烹煮而成,有清淡椰香口感。一餐像样的椰浆饭除了 菜和饭绝对少不了辣椒酱,提升口感。有些忠于传统的店家会把椰浆饭很好地包裹在香蕉叶中售卖,使其加入更多的自然芬香。不论是作为早餐还是一天中的其他餐点,椰浆饭都是不错的选择。

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(2)沙爹 (Satay)

这种即烤即熟的肉食极受欢迎。将鲜嫩多汁的肉类(通常为鸡肉、牛肉或羊肉)提前腌制好切成小型立方体形状串于小签之上,在燃烧的炭火上烘烤后即散发出鲜香可口的香味。沙爹通常成10串进行售卖(也可单串零售),蘸点甜辣的花生酱口味则更加独特,通常还搭配洋葱片、黄瓜片以及裹在椰子叶中的马来饭团(ketupat)一起吃。

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印度菜

一般分为北印度菜和南印度菜。北印度菜通常以酸奶烹制, 餐馆的菜单多为温和的咖喱菜、滑腻的酸奶菜、烤制的食品、印度 烙饼、小扁豆、甜点以及乳制甜食。而南印度习惯使用椰子汁来调 和辣菜,餐馆里提供素食印度薄饼(Thosai)以及椰浆咖喱杂菜。个 人感觉北印度菜较南印度菜而言料理的步骤更多,运用的香料更多 也更考究。往往较高档的印度餐厅提供的都是北印度菜系。

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印度薄饼通常用金属盘盛装,配以香蕉叶和佐餐用的木豆及酸辣 酱,看上去色彩缤纷。薄饼与配菜一起吃,香气辛辣浓郁。最受欢 迎的是搭配调味土豆和各种蔬菜咖喱的印度薄饼。

(1)印度煎饼 (Roti Prata)

新加坡经典美食之一,新加坡人对它的热爱不亚于海南鸡饭和咖椰 土司, 在任何一个时间段你几乎都可以看到有人享用飞 饼。“Roti”意为面包,“Prata”则是扁平的意思,虽然叫“面 包”,本质却是煎饼。飞饼的制作过程很像一场表演,飞饼师傅利 用手指和手掌的力量灵活的捏打翻甩,然后将面团飞至空中直到轻 柔粘稠。飞饼有甜有咸,可以按照自己喜好点餐,咸的大多会放入Cheese、 鸡蛋、洋葱或者蘑菇,甜的可放入香蕉、巧克力、冰激凌等等。上 菜的时候一般还会附送一份咖喱酱,用来蘸飞饼吃。

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(2)印度拉茶 (Teh Tarik )

拉茶在遇到炼乳之后是完美的结合,其调制过程具有强烈的观赏 性,让你大饱眼福。一般在拉茶份数累计到一定程度以后,就是拉茶师们的Showtime,各种独门秘技让人看得眼花缭乱。

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娘惹菜

娘惹菜是当地土生华人最喜爱的菜肴,香味和口感都让人难以忘怀。 它的最大特色之一就是完全秉承传统,完全无视改良。这造就了这道 正宗的土生华人美食。这个菜系综合了中餐、马来菜和印尼菜的风 味,常用的配料由柠檬香草、辣椒、酸枳酱、虾酱和椰子汁等草本香 料和调料混合,可以烹制出许多种类的蒸菜、炖菜和咖喱菜。

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看过《小娘惹》的兄弟姐妹们,是不是对娘惹菜心动不已、跃跃欲 试?娘惹文化其实来自于马六甲,就如《小娘惹》中所介绍的一 样,娘惹菜是一种利用当季食材和香料所做的家常菜。不含味精, 却不失风味。装入富有Peranakan文化气息的器皿中,绝对是一种风情。

娘惹菜以炖菜居多,所以菜品都很入味,口感大都偏软。食材选用 虽不豪华,但却搭配合理。顺便提一句,娘惹点心一点也不逊色于 娘惹菜。

(1)黑果鸡 (Ayam Buah Keluak)

这土生华人最喜爱的菜肴,以其香味和口感让所有品尝过的人都难以忘怀。因为要用当季的一种黑果作为佐料入味,而 且听说其制作过程十分复杂,所以不是每次去都有得吃。果肉为鸡肉 加入了果酸和辛辣口感,还有果香,感觉有点糖醋鸡的感觉,却又不 是。店家会提供特殊工具,用来打开这种黑果尝尝果肉,只有亲身一 试才能了解其中乐趣,爱玩爱吃的朋友们可千万不要错过哦。

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(2)叻沙 (Laksa)

是一道惹娘独创的菜品,它是由面条,鱼饼,虾肉,蚵蜊以及碎豆芽与辣椰汁一起烹制而成。正如大多数娘惹菜一样,它的发展也受到了各地区的影响。椰浆叻沙(Laksa lemak)则是以丰富奶香的椰浆汤汁为原料,是仅在新加坡流行的一种独特制法。此外,还有一种更为浓郁的叻沙版本——亚叁叻沙(assam laksa)。

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华人菜

如果希望在新加坡品尝华族佳肴,那么你的选择也是非常之多。粤菜是新加坡最受欢迎的中国菜,以清淡及推陈出新闻名,从简单的叉烧面到精心制作的上汤鱼翅或脆皮乳猪,都令人食欲大增。新加坡的许多餐馆在午餐时推出粤式点心,以蒸或炸的点心为特色,彼受欢迎。

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除了粤菜,其他有名的中国菜还有北京的填鸭、上海的鳝鱼、潮洲卤鸭、海南鸡饭、客家酿豆腐与辛辣的四川菜等,但这部分菜式多半都是随着大陆留学和交流增多而新近引进的。

(1)海南鸡饭

你也许会问,到底什么才是新加坡的国菜,毫无疑问,只有一道菜能脱颖而出,那就是新加坡最受欢迎的—— 鸡饭,这道菜有很多分支,其中最受欢迎的就是海南鸡饭。烹调海南鸡饭的每一部分都必须一丝不苟,方能做出美味无比的佳肴。比如,特制鸡饭辣椒酱。据说,店家会在磨碎指天椒蒜蓉内,加点鸡油、糖、醋、盐调味,让它一入口,就马上和鲜嫩鸡肉双成为完美搭配。当然,辣度的拿捏全凭经验与功夫。

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(2)卤面 (Lor Mee)

一样望去,卤面也许并不吸引人,不过,“面”不可貌相,当你品尝浓稠的深色酱汁,它那绝无仅有的味道和口感必将挑逗着你的味蕾。浓稠的深色酱汁使用猪骨、鸡蛋和香料熬制而成,是决定一碗卤面是否上乘的关键。人们有时还用土豆或玉米粉稠化酱汁。卤面的配料各有不同,但常见的包括卤肉、鱼饼、卤蛋和五香卷(炸肉卷)。

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新加坡特色美食

海南鸡饭,还有椰浆饭都是新加坡美食中的精选,同时也最受当地人的青睐。在你享用了这些美食后, 再来一杯香滑且泡沫浓郁的拉茶(teh tarik),将一切美味悉数送入腹中。或者也可以试一下新加坡广受欢迎的甜品--红豆冰(ice kacang)和 chendol。

1)辣椒螃蟹

辣椒螃蟹是到了新加坡一定要去吃的美食,螃蟹是斯里兰卡大螃蟹,吃到最大的要2.5 公斤左右。说是辣椒,其实除了辣椒之外,还有东南亚才有的酸梅汁调料,调进蛋花,调出一大盘有料有汁的辣椒螃蟹。在大块朵颐之后,用个小馒头(有清蒸和油炸两种)蘸着汤汁再来几口,让这盘辣椒螃蟹全部下肚,绝无浪费!

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要吃正宗道地的辣椒螃蟹,其中烹饪得最为出色的餐厅有:无招牌海鲜餐馆(No Signboard Seafood Restaurant)、珍宝海鲜楼(Jumbo Seafood)以及东海岸海鲜美食村的长堤海鲜楼(Long Beach Seafood),这些都是您的尝蟹优选。至于其他独具特色的品尝海鲜大餐地点,还包括邓布西山的长堤海鲜楼(Long Beach Seafood at Dempsey)、位于浮尔顿一号(One Fullerton)的棕榈滩海鲜坊(Palm Beach Seafood),以及新加坡圣淘沙名胜世界内的新加坡海鲜共和国(Singapore Seafood Republic)

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2)肉骨茶

它是将带肉排骨放入独特草药及香料熬制的原汤中烹煮,丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽的使用反映了新加坡的多元文化特色。在过去,这道菜是苦力们补充微少能量与营养的一个重要方式。新加坡另一大特色吃食,马来西亚美食,用猪肉猪骨配合中药煲制而成的汤底,是早期码头苦力的必备,新加坡的肉骨茶分为海南派(重胡椒味)和福建派(重药材味)。

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3)炒粿条 (Char Kway Teow)

是将扁平的米粉面条( 类似意大利面) 与酱油、虾酱 (Belachan)、罗望子汁、豆芽、韭黄、腊肠以及鲜蛤一起翻炒而 成。原先多以猪油进行炒制,因此味道独特鲜香;现在则减少了过 量的油,增加了更多的蔬菜,所以不仅变得健康,也多了蔬菜的鲜 美与松脆。

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4)咖喱鱼头

新加坡有很多印度人,印度人带来了香料,开了餐馆,两者的味道都浓烈得和他们身上的体味相似。咖喱就是香料中的一种,来自印度,但是咖喱鱼头却是地地道道的新加坡本帮菜。开始的时候,印度人在码头边架起大锅,用咖喱烹煮无人问津的鱼头,售卖给华人;慢慢地,华人改良了配方和烹煮的方法,平衡了香料的浓郁和鱼头原味的鲜美,马来人往锅里加入了椰浆和亚参。咖喱鱼头变成了一道华人、马来人、印度人都爱吃、都会煮、都会卖的美食,口味也是求同存异取长补短,有的偏辣、有的偏酸、有的咖喱浓郁、有的椰香四溢。

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5)咖椰土司 (Kaya Toast)

t 新加坡经典美食之一。把土司从中间片成两片,放在烘烤炉上烤制 均匀,然后均匀的涂抹上咖椰酱,放上黄油两片,完美的咖椰土司 就完成了。咖椰是用鸡蛋、糖、椰浆以及香兰香料制作而成,每家 咖啡店都有其秘制的咖椰酱。无论走到新加坡的任何角落,你都可 以找到一家咖啡店,然后点上一份咖椰土司,来杯咖啡或是奶茶; 或者再点上一份半熟的鸡蛋,将蛋搅拌,放一点酱油,蘸土司吃。 有兴趣的旅行者们可以试试哦。

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6)红豆冰 (Ice Kachang)

红豆冰的配料有果冻、红豆、甜玉米和棕榈籽,上面铺上小山一样的刨冰,再淋上色泽诱人的糖浆和炼乳。在各个熟食中心都能找到的平民化甜点。

一个好吃的红豆冰重点在于被刨得很细碎冰和甜甜大粒的红豆。在闷热难当的夏季,来个红豆冰 清凉一下吧!

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7)炒萝卜糕

称作“菜头粿(gui)”,在新加坡的潮汕裔居民中是极为普 遍的一种食品,可分为“白色”(原味)与“黑色”(加入甜酱油)两 种,是既便捷又美味的小吃。烹制萝卜糕的过程十分有趣,摊主将蒸 米粉与白萝卜裹成块,把食材放在热盘上与鸡蛋一同煎至金黄,发出 锵锵、砰砰的声音,随后撒上洋葱花即成,让你不忍移开目光。

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8)客家酿豆腐 (Yong Tau Foo)

这道菜在马来西亚和新加坡比较常见,和国内的麻辣烫有些类似。 源于传统的客家菜肴,在豆腐内填入馅料制成。酿豆腐的馅料种类 繁多,一般为鱼肉或猪肉蓉,还包括辣椒、豆角、豆腐、苦瓜、蘑 菇、豆皮、茄子等。汤头偏清淡,可以选择吃“干”或“汤”,也 可以搭配米饭、面或米粉,辣椒和甜面酱是必不可少的配料。

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小贴士

早上7点到晚上10点都能很容易地找到食物,在部分地 区一直到凌晨3、4点都很容易找到食物,有些食阁和餐厅还是24小 时营业的

这里的人除了一日三餐,下午的 时候习惯来个下午茶

当地人的用餐时间相比于国内一般会晚1个小时左右,早餐 8:00-10:00,午餐12:30-14:30,晚餐19:00以后。部分西餐每天 只开放2个时间段,午餐12:00-14:30,晚餐18:00-21:30,其他时 间不营业。

大多数叫做Restaurant的地方都会 收取10%的服务费,有些还要收取7%的消费税(GST)。另外,有些 餐厅不免费提供冰水或者温水,要收取一定费用,不过点餐时服务员都会说明。

如果是要去吃西餐或者辣椒螃蟹之类的强烈建议提前订位避免不必要的等候时间。

当地人很喜欢用纸巾占位子,大家去找位子的时候注意啦

在公车和地铁上不可以吃东西,也不可以带榴梿,否则会被罚款

马来族的朋友奉行穆斯林教,所以是不碰猪肉的,大家如果看到Halal, 那是不供应猪肉的

去吃海南鸡饭的朋友们注意了,点单的时候记得指名鸡的部位,例 如:鸡翅,鸡腿,鸡尾(尾骨靠近大腿的部位),不同部位价钱也不一 样,如果不讲清楚可能就会被默默地送上鸡胸肉了

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