凭借一碗炒虾面,在狮城火了半个世纪,是什么让它在疫情期间也能订单不断

190天前     282

一份5块钱的炒虾面,要卖多少份,

才能在80年代的新加坡买到一块劳力士金表呢?

可能答案是和绕地球一圈的香飘飘奶茶一样多!

而这一点被“他”做到了...

凭借一碗炒虾面,在狮城火了半个世纪,是什么让它在疫情期间也能订单不断

穿着西装戴着劳力士炒虾面的陈贵金

60年代初期,陈贵金和他的堂兄,一起摆摊炒福建虾面;从1965年起,陈贵金先生自己创立了一个小档口,正式命名为“金记”。陈贵金穿着西装戴着劳力士金表炒虾面的样子,深入人心,同时被大家记住的还有金记炒虾面的味道

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1988年还在求学的陈勇翰年仅17岁,慢慢地学习并接手了父亲陈贵金的这把大勺。这个承载了半个多世纪,跨越两代人的炒虾面,之所以能够俘获新加坡人的青睐,获得无数美食大奖,最重要的原因是因为对口味的极度讲究

食材的讲究

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福建炒虾面 选用鲜虾、虾米乾和肉骨等多种食材,熬出一碗鲜香四溢的汤汁,用来炒虾面。汤汁的鲜美,完美的被软滑金黄的面给吸收了。坚持使用新鲜的海鲜如苏东和虾,才能炒得出鲜。采用海虾,而非淡水虾,主要是因为淡水虾的泥味太重。 _

火候的控制

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金黄的面条

熟而不烂,焦香四溢

对炒面来说也是十分重要,先用大火爆炒至产生锅气,再进行焖制直到入味。使用大量的蒜头爆香后加入秘制酱料来炒出鲜美的虾面,留住了扑鼻而来的香气。

“锅气”就是食材在炒制过程中,食材经过铁锅高温的爆炒,产生一定的物理和化学反应,最终在食材的表面形成一种特殊的味道。即原料受高温发生“焦化反应”后的一种焦香气味。

一碗用时不到 10 分钟,

只卖 5 块钱的炒虾面,

却包含了这么多的考究。

经营了 55 年的老店,

老板最高纪录一天炒了 1000 份!

不断创新

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而如今的金记,从小排档变成了冷气餐馆,除了最原汁原味的炒虾面,陈勇翰也不断创新研发新的虾面,例如X.O (Extra Oyster)加蚝炒虾面;砂煲焗龙虾海鲜炒虾面;砂锅鲍鱼福建虾面等等。

?️ 随着新加坡人们生活质量逐渐提高,对于海鲜的需求也越来越大,陈勇翰抓住商机自创更多美味的海鲜,颇受市场好评。他把用在炒虾面上,对美食严苛要求的精神,同样的用在了有名的原煲焖烧黑胡椒螃蟹

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生焖黑胡椒螃蟹

蟹肉更容易脱壳

黑胡椒螃蟹 平时在新加坡吃到的黑胡椒蟹,都是先在热油中炸熟,然后再和黑胡椒调料一起炒制。金记的黑胡椒蟹有别于其他家,是把生的大螃蟹在砂锅里焖熟的,用大火烧热,更加入味。 _

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INS @carelairfare

生焖还有一个好处就是,蟹肉不会粘在壳上,可以剥出一整粒。锅的选择也是有讲究的,只能用大小刚好的铁砂锅,铁砂锅比普通锅温度高,空间小,压力大,可以完全将味道逼到蟹肉里去。

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Lonely Planet杂志

EAT!杂志

金记的原煲黑胡椒蟹,被EAT!杂志和《联合早报》评为新加坡十佳砂锅螃蟹,更入选Lonely Planet杂志,被称为新加坡最佳的黑胡椒螃蟹。很多来新加坡吃这道砂煲螃蟹的中国游客都称之为“焖烧黑椒蟹”。

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荤素搭配

有滋有味

三蛋苋菜汤 荤素搭配,用新鲜鸡蛋、鲜咸鸭蛋、酱香皮蛋,佐以鲜味十足的高汤,将苋菜完美的融合在鲜美的味道中。 _

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咸蛋鱼皮配小酒

天长地也久

酥炸咸蛋鱼皮 酥脆的鱼皮裹上奶油和富得流油的咸蛋黄,完美的融合奶甜和咸鲜的口感,香叶的味道,更增添了一份奇妙的感觉。 _

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而这些美味的菜式背后,都是老板陈勇翰拿着大勺一遍又一遍尝试之后,才推入市场的。现在的金记已经是一家海鲜楼,环境舒适、菜色丰富,成了本地人喜爱的海鲜餐厅之一,就连来新加坡旅游或者演出的明星们也争相打卡的美食。

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韩国巨星 - Shinhwa

新加坡本地名嘴 - 李国煌

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连港姐袁咏仪靓靓 都为金记带货

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不仅在菜式上一直不断推陈出新,就连新式的销售模式 - 网络销售以及外卖平台搭建,金记也是不甘落后、紧跟时代的步伐,给顾客和自己都带来不少的便利。

5.21金记助你来示爱

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一盘酥炸咸蛋鱼皮拿来配小酒,

一盘三蛋苋菜汤来提鲜,

一份大盘金记炒福建虾面用来填饱肚子,

一盘黑胡椒螃蟹用来打牙祭,

一碗杂果爱玉冰用来结束这美味的盛宴。

这样的一套海鲜大餐,在使用真材实料新鲜食材的金记,售价$102。何不在5.21这个特殊节日里,给爱人或者家人,点一份美食来表白自己的心意;又或者为自己点一份,犒劳一下阻断期间的自己呢?

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5.21|我爱你

金记助你来示爱!凡在5月21日订购以上$102的海鲜套餐(未包含运费$12),即可享受$52.2全岛免费配送到家的超值优惠。活动商品限量52份,先到先得哦!

购买方式: 文章拉到左下角点击“阅读原文”,即可跳转至金记商城,点击“Dodoca Day Promotion”抢购。

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注意该晚餐5月21日晚7点前下单,5月22日晚7点之前配送到家哦!

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