狮城美味 | 印度煎饼:铁汉柔情也不忘创新

143天前
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印度煎饼 Roti Prata

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逛吃逛吃

印度料理是世界上最古老的美食之一,印度各地的族群早在19世纪初便已经陆续到新加坡落户。他们从家乡带来的印度料理逐渐本土化,采用东南亚出产的香料如丁香、八角、肉桂和咖喱叶等,衍生出别出一格的新加坡印度餐,跟许多百多年的小摊一样,展示出本地美食的多元性。

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(图片来源:蓓蕾趁年华)

印度煎饼(Roti Prata)是新加坡当地最普遍的印度美食,也是南印度回教徒摊贩的拿手绝活。早年的印度移民将这种“扁平面包”带入新加坡,到了1920年代,已经在本地十分盛行。印度煎饼不单只是用来当早餐,也可以当午餐、晚餐和茶点。印度煎饼所使用的纯面粉从印度进口,先将面粉制成面团,再用酥油在铁板上煎烤而成。

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(图片来源:eunited.com.my)

传统的印度煎饼跟羊肉或鸡肉咖喱搭配,煮羊肉咖喱的铝锅(Haandi)底粗颈细,跟一般华人使用的汤锅不同。这种咖喱锅的设计源自民间的智慧,主要是为了避免水分蒸发得太快,影响食物的味道。

/01/ 印度煎饼的前世今生

关于印度煎饼的来源,有不同的说法。一个说法是源自金奈(Chennai),在当地称为Paratha,意思是不经发酵的面包。南印度人的婚礼上,Paratha是招待宾客的美食之一。另一个说法是源自北方的旁遮普(Punjab),当地人称为Prontha或Parontay。

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(图片来源:yoursingapore.com)

传到新加坡后,经过多年来语音的演变,Paratha,Prontha 和 Parontay 都统一为Prata。Roti源自印度的乌尔都语(Urdu),也是巴基斯坦的国语,同样指不经发酵的面包。印度有Roti或者Prata,看来只有在新加坡才有Roti Prata。

/02/ 飞的艺术

师傅制作印度煎饼的过程,是一场绝妙的飞的技艺,不愧为视觉艺术的享受。过程是这样的:首先将面团搓揉成球的形状,放在涂上一层酥油的桌面上,用手将面团压扁,然后往上空旋转式地抛掷,直至面团变得薄薄的一片。接着将它从四面往内折成四方形,放到烧热的平底锅上煎至双面呈金黄色。上桌前合手拍打,使煎饼松软。

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(图片来源:新加坡旅游局)

煎饼竟然还分为两层,外层浅黄松脆,内层绵软白皙,富有层次感。一软一脆的内外层,口感对比强烈,好像武林大侠一般铁汉柔情,即使不沾咖喱汁,也一样叫人乐不思蜀。奇妙的“飞饼”,留给我们许多想像与回味的空间。

/03/ 印度煎饼的创新

为了迎合现代人的口味,新加坡的煎饼师傅和餐馆都推陈出新,除了常见的煎饼加蛋之外,还有许多创新的产品。比如下面些做法有趣、口味一流的印度煎饼。

Roti Tissue

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(图片来源:nestia)

这份煎饼名为Roti tissue,也叫aka tissue,做得比传统的印度煎饼更薄,却相对更长条。和其他煎饼相比,它更薄更脆,因而不适合摊上咖喱酱一起吃。所以,吃这款薄饼的时候通常会配着砂糖或者kaya酱这样的甜味调料一起吃。传统的Roti tissue长度一般是40-50cm,但这里的煎饼却足足有60-70cm!来这里,还可以尝试到洒上香甜炼乳的煎饼。

Plaster Blaster

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(图片来源:nestia)

这份名为Plaster Blaster的煎饼做法独特,值得一试。大饼上铺着煎好的火腿和香脆的荷包蛋,淋著一层微辣的荷兰酸辣酱,这奇妙的组合绝对让你爱不释手——你一定想不到鸡蛋和印度煎饼碰撞在一起时爆发出的香气!

Coin Prata

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(图片来源:nestia)

和其他的印度煎饼相比,这里的煎饼只有一口大小,更加酥脆可口,也相对不那么油腻。小小的煎饼里包裹了香浓大块的咖喱鸡肉,许多顾客吃完一个仍然觉得意犹未尽。来这家店里点一份煎饼您可能要等上30分钟左右,不过喷香的煎饼端到桌面时还保持着十足的滚烫新鲜,一定值得你坐着耐心等待。

Maggi Prata

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(图片来源:nestia)

这份煎饼完美结合了印度炒面和印度煎饼两大美食,虽然这个组合听起来十分简单随意,但味道真的好吃地惊人。松软的饼子上铺着大分量的方便面和新鲜洋葱,淋著微辣开胃的淡咖喱酱。推荐多要一份咖喱酱汁,拌上喷香的面条和煎饼一定让你大快朵颐。

Chilli Crab Prata

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(图片来源:nestia)

这款辣椒蟹肉煎饼,即便和肯德基的Bandito Pocket相比也毫不逊色。轻轻摊开煎饼,大块蟹肉和丰富的甜蒜辣椒酱随机显露出来,让人胃口大开。此外,来这里您还能尝到其他的美妙组合,无论是口味偏咸的蛋黄煎饼,还是鸡肉蘑菇煎饼,都能让顾客流连忘返,再三光顾。

记得吃印度煎饼最好配一杯印度拉茶

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