惊!大家竟然喜欢吃这个东西,狮城的你吃过吗

2020年06月19日

生殖腺,意指生物的精巢或卵巢,

一个全身2/3被生殖腺占据的海洋生物, 在很早以前,是被用作春药的。 今天,我们就来聊一聊这个春药!

哦,不!是聊一聊海胆!

海胆是棘皮动物门分类下的一个纲,其正式学名是海胆纲(Echinoidea),意思是“像豪猪般的动物”),又名“海刺猬”。海胆生活在海洋中,广泛分布于世界各地的海洋,从潮间带至数千米的深海底都可发现其踪迹。全世界现存约有1000种海胆,化石700种以上。 ——维基百科

对海胆不太熟悉的各位, 应该对他们的亲戚, 也是属棘皮动物海星的比较熟悉。

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相较于海星,海胆看起来更加的不可亵渎,

因为胆壳布满的棘刺,让大家不敢徒手去捕捉。

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不过即使是这样,海胆还是有天敌的, 而它们的天敌就是海獭

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然而小妹觉得海獭不是海胆最大的天敌, 而人类才是, 超现实主义大师达利就验证了这个说法。

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达利的作品,图片来源hihey.com 达利可以说是一个不折不扣的海胆痴迷者, 他曾在一顿午餐中就吃掉了36颗海胆, 不仅如此,他还十分着迷于海胆的外型,

在达利的不少作品中都可以发现海胆的元素, 比如1959年的《哥伦布发现美洲》。

-外壳-

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说到海胆的外型, 海胆的外壳及棘刺的主要成分, 其实是碳酸钙, 也有人将海胆的外壳, 做成艺术品摆放在家中,

有没有觉得很眼熟?

有没有一丝丝草间弥生的作品的熟悉感?

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图片来源damanwoo.com

-内在-

外壳说完,我们再来它的内在,

海洋届的春药——海胆, 它的可食用部分, 也就是我们常见的海胆黄, 其实是它的生殖腺

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其实在吃货届,

吃生殖腺的例子并不少见, 比如虾黄和蟹膏,也包括鱼籽。

mwxia.com

sohu.com 而海胆的生殖腺有五块

所以大家如果有机会吃到刚刚揭开的海胆, 不妨观察一下,都是放射状的5块。

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知乎@碗君食堂

原本长得就像雌雄同体的海胆,

其实是有分性别的。

-口感-

如果你要问我海胆吃起来是什么感觉,

我会告诉你“入口即化”这个词, 就是为它量身定做的。

鲜甜、细滑、软嫩、

都是它的代名词。 高含量的氨基酸,尤其是甘氨酸和谷氨酸, 独特的超过20%的脂肪含量, 带来了馥郁的香气和滑润的口感, 让人唇齿留香,回味无穷。

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如果搭配香槟来一起品尝,味道堪称绝配,

这个正是因为香槟里面的矿物质和酸度

能够大大提升海胆的风味, 让海胆吃起来更加浓郁和鲜美。 除了配香槟一起生吃,

我们常见的吃法还有哪些呢?

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还是那句话,高端的食材, 往往只需要最简单的烹饪方式

新鲜且品相好的海胆, 如果用来烹饪, 可能就丧失了食材本身的味道。

保持食材本身的原貌

才是享受其中滋味的最好方式

-种类-

然而挑选海胆也是一项十分艰巨的难题

被广泛认为高品质的海胆,

是在日本北海道原始水域, 在札幌以西两个小时车程的积单半岛,

可以找到最珍贵的海胆品种:

Bafun Uni 马粪海胆是所有种类的海胆中最受欢迎和丰富的。它们栖息在北海道和俄罗斯海岸线的大部分地区,在世界许多地方也可以找到。 _

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Bafun Uni是一种较小且味道较浓的海胆。作为最常见和最受欢迎的Uni,它在餐馆中使用最广泛。Bafun Uni非常有活力,经常用于寿司,意大利面,意大利调味饭和许多其他令人赞叹的Uni菜肴。

Murasaki 紫海胆是一种长穗海胆,栖息在北海道和俄罗斯的沿海地区。它的肉通常为浅黄色,但有时呈鲜橙色。 _

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Murasaki Ubi比日本其他海胆大得多。不同于Bafun Uni,Marasaki更加Creamy甜度更高,质地轻盈,几乎可以在您的口中融化。Murasaki的浓郁风味在口中散发出来,带给你难忘的体验!

Aka Uni 九州红海胆是所有Uni品种中最小的一种,它们主要分布在日本南部的九州地区。 _

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Aka Uni更甜,更浓密,非常适合那些想要海胆原始风味的人。Aka Uni多用于寿司和意大利面中。

-季节-

而海胆的产量也会因为季节受到影响, 虽然日本几乎全年都有海胆, 春季是盛产马粪海胆的季节6-8月是盛产紫海胆的季节但是到了10月,就是北海道的产卵季节因为大多数地方都将禁止捕获

-预定-

现在,大家都了解海胆的知识了吗? 想要在新加坡也能享受新鲜的, 拍卖级海胆,可以联系我们预定哦!

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