在新加坡只花2新币就能吃到正宗的米其林美食

2020年07月17日

提到新加坡美食,就不能不提鸡饭。

鸡饭是新加坡的国菜之一,倍受到当地人和游客的喜爱。每个人似乎都有自己喜欢的鸡饭,在小贩中心、餐馆等一排排整齐挂起的鸡,是当地最普遍、最诱人的美食场景之一

在新加坡只花2新币就能吃到正宗的米其林美食

通常,鸡饭会包括鲜嫩多汁的鸡肉片,用鸡汤、鸡油、生姜和班兰叶煮成的,香喷喷的晶莹剔透的闪著油光的米饭,并佐以浓黑酱青、蒜蓉辣椒和姜丝等调味。

在新加坡只花2新币就能吃到正宗的米其林美食

鸡饭源于海南文昌鸡,这是一道起源于中国海南岛的菜肴。文昌鸡做法古朴:整只鸡浸入热水中,煮至柔软,然后配生姜丝和盐享用。

新加坡的鸡饭在此基础上不断发展,演变出各种形式:蒸、烤或用酱油卤制。典型的煮法,是先将整鸡开水焯水,然后浸泡在冷水中,让肉质软嫩,并产生皮下的凝胶状脂肪层。烤鸡通常用酱油、姜汁和蜂蜜腌制,然后烤熟,产生酥脆的焦糖色外皮。

鸡饭也有马来版本:"Nasi ayam goreng"(炸鸡饭):鸡肉用姜黄和鸡汤粉腌制后,再油锅深炸,十分酥脆可口。

近年来,由于【了凡】鸡饭连续四年斩获米其林一星,以酱油、香草与香料卤鸡肉的鸡饭变得更受瞩目。下面就和情报君一起来看看,新加坡有哪些鸡饭上榜了米其林吧

了凡 米其林一星

在新加坡只花2新币就能吃到正宗的米其林美食

米其林一星,【了凡】鸡饭

2016年,牛车水一家不起眼的鸡饭摊【了凡】香港油鸡饭‧面,因为成为少数几个获得米其林星级的小贩,而一举成为国际焦点。而这家米其林一星餐厅的招牌油鸡饭,只要2新币就能吃到!

出生于怡保的厨师陈翰铭 15 岁时搬到新加坡,师从一位香港厨师,并研制出自己的酱油鸡配方:鸡肉以酱油和 10 种草药卤制,并佐以炒黄豆

在新加坡只花2新币就能吃到正宗的米其林美食

新加坡了凡鸡饭

2009年,他在牛车水大厦小贩中心开设了自己的摊位。2016年底,陈翰铭与和兴餐饮集团合作经营,发展连锁餐馆。

2017年,位于牛车水的店面获得了米其林推介。目前了凡香港油鸡饭‧面已经扩展到台湾、泰国、马来西亚、澳洲、菲律宾和哈萨克斯坦。

当亲手接过米其林奖状时,从业30多年的陈翰铭说出了一句肺腑之言:“天下没有一流的食物,只有一流的厨师!

地址:78 Smith Street, Singapore 058972

营业时间:每天10:30 - 21:00

电话:6221 1668

中峇鲁海南起骨鸡饭

在新加坡只花2新币就能吃到正宗的米其林美食

中峇鲁海南剔骨鸡饭

1988 年由张荣华开创的Tiong Bahru剔骨海南鸡饭,是中峇鲁美食中心(Tiong Bahru Food Centre)长期最受欢迎的摊位之一

张师傅说,他从曾经是乌节路文华大酒店厨师的朋友那儿,学会了怎么做鸡饭,该酒店餐馆 Chatterbox Restaurant 正是以鸡饭而闻名。

为了让鸡肉口感嫩滑,他将汆烫过的鸡肉浸泡在冰水中;与一般只有大蒜、葱和姜的做法不同,他还在煮饭加入洋葱,让米饭多一层甜味。

在新加坡只花2新币就能吃到正宗的米其林美食

摊主张荣华(中)和友人

地址:30 Seng Poh Rd, #02-82 Market, 168898

营业时间:每天10:00 - 20:00

天天海南鸡饭

在新加坡只花2新币就能吃到正宗的米其林美食

天天海南鸡饭

已故的名厨安东尼波登曾经评价天天海南鸡饭的米饭 "特别香浓,味道鲜香,光吃米饭都已经很美味"。

在世界各国出版的旅游手册中,天天都榜上有名。周润发、还有甄妮、薛家燕等许多影视名人都专程来品尝过天天的鸡饭

对于海南籍老板符慧莲来说,她烹饪秘诀在于确保调味料比例的精准掌控,并在整个烹饪过程中充分搅拌米饭。

在新加坡只花2新币就能吃到正宗的米其林美食

天天海南鸡饭

天天海南鸡饭的美味原因之一,在于它淋在鸡肉上的秘制酱汁。一般淋在鸡饭上的酱汁是以酱油、蚝油等混合调制而成,而天天的褐色酱汁则是以秘方调制淋在滑嫩的白斩鸡上,不仅提升了鸡肉的鲜味,也让整体味道更有层次。

吃鸡饭时,热腾腾的油饭加上有点冰的白斩鸡,再搭配辣椒酱、黑酱油和姜蓉,冷热交错,辣、咸、鲜等滋味在嘴里同时释放,令人欲罢不能。这正是天天海南鸡饭的魅力所在。

天天海南鸡饭在新加坡有三家分店,前年刚扩展到香港。

地址:1 Kadayanallur St, #01-10/11, Maxwel Food Centre, 069184

营业时间:每天10:00 - 19:30

电话:9691 4852

新记

在新加坡只花2新币就能吃到正宗的米其林美食

新记

新记起源于现已关闭的玛格烈信道小贩中心(Margaret Drive Food Centre),以供应粤式鸡饭而闻名。

鸡肉被切成厚块后,配上由生姜和老姜手工磨碎制成的姜汁酱。这个摊位现在由第二代老板 Benson Leong 负责经营。

米其林指南评价新记:鸡肉嫩滑浓郁,米饭有嚼劲;自制姜蓉及辣椒汁更是开胃。不设外卖,且沽清便会关门,宜提早到访

地点:6 Holland Cl, 271006

营业时间:每天9:00 - 20:30

电话:9682 0381

文东记(马利士他路)

在新加坡只花2新币就能吃到正宗的米其林美食

文东记(马利士他路)

文东记这个名字是鸡饭的代名词。1979年,程文华先生在牛车水的一个小摊位经营粤式鸡饭小吃。

因为他的招牌白斩鸡嫩滑爽口、风味地道,深获好评,加上程先生又非常注重服务质量,所以很快就得到许多食客们的喜爱。于是,程先生于1983年,在马里士他路开设了第一家店

餐馆开始营业后的第二年,就获得很多老饕和餐饮界人士的好评及赞赏。不久后,文东记就在麦波申路,黄埔西,里岜岜利路,张振南路和东海岸路等陆续开了5家分店。

地址:34 Whampoa W,#01-93,330034

营业时间:每天11:00 - 14:30,17:15 - 21:30

电话:6299 9880

珍珠坊海南鸡饭

在新加坡只花2新币就能吃到正宗的米其林美食

珍珠坊海南鸡饭+香港烧腊

该摊位位于珍珠百货商场( People’s Park Complex Food Centre)内,供应叉烧和烧肉等中式烤肉。但它的招牌菜色是白斩鸡,配上蚝油芥兰的鸡饭

米其林指南评语:对旅客而言,此食阁内的食物不仅价格相宜,且位处牛车水地铁站出口旁,是大快朵颐的便利之处。各款粤式烧味,如脆皮烧肉、叉烧、烧鸭等,风味俱佳。当然还有招牌 -- 海南鸡饭,更是值得一试

地址:1 Park Rd, People’s Park Complex Food Centre, 059108

营业时间:每天10:00 - 21:00

鸡饭可以称得上是新加坡“国菜”

刚刚情报君为大家介绍的这几家

都是在米其林指南榜上有名的鸡饭

喜欢美食的小伙伴快去感受一下

被评上米其林的鸡饭有何过人之处吧

在新加坡只花2新币就能吃到正宗的米其林美食

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