芋头的吃法野起来,你得管它叫爸爸

2020年07月27日

对于一个客家人来说,没有芋头的人生,是不完整的。

一个客家人的成长,总是和芋头息息相关的,一枚生长在客家人地区的芋头,从一出生就被安排的明明白白。

芋头的吃法野起来,你得管它叫爸爸

客家人的婚宴,如果没有一道芋泥的话,那就像贵妇圈没有一个爱马仕一样遭人耻笑,哪怕是个普皮版无白果的呢。

谁家小伙儿要是在乡里乡亲的聚会上露了一手反沙芋,不等聚会结束,就会有说媒的主动来加微信。

而客家人的一年四季,都是围绕着芋头过的。

惊蛰的毛芋头、立秋的芋头饭,年三十的香芋扣肉,正月二十的天穿日,也要吃上一口夹着芋头的年糕才觉得这一年不会缺了啥。

谁能想到一个其貌不扬的芋头,竟然控制者客家人的喜怒哀乐和世世代代的信仰。

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芋头,容易消化,老少咸宜,在客家人眼里,荔浦芋头才是芋头,云南的芋头,那是谁?

在客家人嘴里,反沙芋、毛芋头、芋泥做的好吃都是天经地义的,但是,如果谁家算盘子炒得香,哪里芋头糕做的软糯,那绝对值得特意前往一试,有着米其林二星的待遇。

虽然小坡客家人众多,但是能吃上一盘味道焦香的算盘子,也不那么容易。

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算盘子是我见过表达我华夏祖先智慧最形象的一道菜,怪不得客家人生意做得好,人家算得明白。

芋头蒸熟压成泥,跟木薯粉和面粉混合后搓成一个个的圆形,每个中间压下去一点,看起来像一颗颗算盘珠,跟肉碎、香菇、虾米、木耳一起下锅炒,炒的火候是评判的关键,炒出来的口感,让你一下子分辨出厨子是应届蓝翔毕业生还是十年经验打底的老司机。

这道菜,以前食阁偶尔见得到,现在都在本地客家餐馆才吃得到。(后面会有餐馆推荐,离这里还有三分钟阅读的距离)

比起算盘子的金贵,芋头糕在坡里就是家常小菜一碟,很多卖客家点心的档口都看得到。

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蒸熟的芋泥混了虾米和培根肉上锅煎,两面金黄,咬一口皮脆馅嫩,虾米和培根肉的咸香和芋头的醇香混在一起,吃下去,人生值得了。

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反沙芋,一道既可堂而皇之拿出来当主菜又可以在饭后以甜品的形式上桌的多样化菜式,具体功能取决于厨师当天任性的程度。

反沙芋

SPOT

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这道外表甜糯内心咸鲜的反沙芋,堪称是芋头界的四川变脸。

这道菜,考的不但是手艺更是耐心,稍不耐烦就翻车,一道说好的反沙芋分分钟就能给你变成拔丝芋头。

本地主打福建菜系的米其林一星莆田餐馆,就用这一道菜收获了客家人流量,很有心机的说。

莆田还有另外一道炒芋头是我每次必点,这两道菜联袂圈粉早已经是客家人朋友圈里心照不宣的秘密。

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芋泥,一道外表朴实无华内心其实暗骚无比的甜品。

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表面平静水波不兴,但吃下一口,就知道这道甜品不简单。

芋泥一定要用猪油炒,芋头里的香气完全被逼出来,炒的时候要放大量的糖,让很多女生又爱又怕,听起来颇有渣男体质? 吃的时候多半抱着豁出去的神情,于是吃下去那口香滑看起来有种莫名的悲壮。

白果,是芋泥必不可少的搭档,口感Q滑。没有白果的芋泥,就是一碗没有灵魂的死水。

本地所有潮州餐馆都少不了这个,推荐乐天旗下的潮州轩和翠华林,以及东海酒家。

每个人心里都有一碗属于自己的饭。

上海人的泡饭,东北人的高粱米水饭、广东人的砂煲饭、客家人的芋头饭

芋头的吃法野起来,你得管它叫爸爸

美食是有极端地域属性的,甲之熊掌乙之砒霜,很多时候并不是它有多好吃,而是由于地域光环被赋予了超出本身的能量。

但芋头饭,料足味香却真的是好吃。

作为一碗优秀的芋头饭,必不可少的虾米、鸡腿肉、香菇、板栗和葱头,跟成块的芋头一起焖,当一阵阵的葱香味道传来的时候,就知道幸福就是那么简单的一回事儿。

芋子包,也叫芋仔包,是客家人逢年过节的常规项目。

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看卖相跟生煎相似,但皮却是芋泥制成,口感自然不同。

客家的芋子包,以福建永定和江西白鹭这两个地方的最是闻名。

不同之处是,永定芋子包以芋头泥做皮,里面裹上香菇木耳肉碎的馅料上锅蒸,热气腾腾的吃着软糯,而白鹭芋子包则是把芋泥蒸熟跟面粉葱花盐滚成鸽子蛋大小下锅去炸,外脆里糯,吃的是那口炸的香气。

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在坡里常见的,是永定的吃法。

炸芋环- 体面的叫法是佛钵飘香,整个芋头做的底座,看起来像佛家化缘用的钵,爱吃芋头的人有了这一道,别的菜自此都是路人。

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炸芋环,是非常喜闻乐见的一道客家大餐。喜宴必不可少。

只要底座弄好了,上面的摆放就可以非常随意。海鲜版的最受欢迎,梅子鸡版的最为传统。

这道菜有多受欢迎?

在本地的潮州菜福建菜甚至广州菜馆里都可以吃的到,这种好吃,基本不受地域限制,连我这个地道的大连人都赞不绝口。

芋头的吃法野起来,你得管它叫爸爸

以上这些客家芋头美食,大部分在本地潮州客家餐馆都吃的到,推荐餐馆如下:

1、Plum Village 梅村酒家

16 Jln Leban, Singapore 577554

2、Kew Garden 丘园酒家

313 Outram Rd, 2 Storey Annex Block, Tan Boon Liat Building, Singapore 169074

3、Gold Hill Hakka Restaurant 金山客家酿豆腐餐馆

Changi Rd, 299A, Singapore 419777

4、Paradise Teo Chew 乐天潮乐轩

Scott Square: 6 Scotts Road #03-04 Scotts Square, 228209

Vivo City: 1 HarbourFront Walk, #01-53 VivoCity, Singapore 098585

5、Di Wei Teo Chew Restaurant 帝威潮州菜馆

1 The Oval, Singapore 797859, Seleta Aerospace

6、Red Star 红星酒家

54 Chin Swee Rd, #07-23, Singapore 160054

7、Chui Huay Lim Teo Chew 翠花林晶潮轩

190 Keng Lee Rd, #01-02 Chui Huay Lim Club, Singapore 308409

8、Huat Kee Teo Chee 发记潮州

#02-01 RELC Building, 30 Orange Grove Rd, Singapore 258352

9、Beng Hiang Hokkien Restaurant 茗香菜馆

135 Jurong Gateway Rd, #02-337, Singapore 600135

10、Beng Thin Hoon Kee Restaurant 茗珍奋记菜馆

65 Chulia St, #05-02 OCBC Centre, Singapore 049513

11、Imperial Treasure Teo Chew 御宝阁潮州酒家

Ion: 2 Orchard Turn, Singapore 238801

Guoco Tower: 7 Wallich Street #02 - 01 & #03 - 01, Guoco Tower, 078884

12、Zui Yu Xuan Teochew Cuisine 醉宇轩经典潮膳

130/131 Amoy St, Far East Square, Singapore 049959

13、East Ocean Teochew Restaurant 东海潮州酒家

391 Orchard Rd, #05 - 08 / 09, Singapore 238872

中国人的养生智慧都来自于日常饮食,芋头受欢迎,是因为它富含维他命C和D、增强免疫功能、抗癌,但是不可以贪多,以免消化不良。

天道五常,祖宗替我们总结好的经验,跟着学就好了。

芋头的吃法野起来,你得管它叫爸爸

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