【新加坡美食推荐】新加坡美食种草:去新加坡一定要吃这些菜

2020年07月31日

今天我们就把焦点放在新加坡,看看新加坡有哪些美味值得一试吧!

【新加坡美食推荐】新加坡美食种草:去新加坡一定要吃这些菜

印度香饭(Biryani)

印度香饭是一种印度穆斯林风格的美食,它使用的大米是长粒大米(一般是印度大米),肉类一般是鸡肉、羊肉、牛肉或鱼肉,里面还加入少许藏红花,所以颜色很特别。

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印度香饭用了很多香料,包括肉桂、丁香、肉豆蔻和月桂叶。它的米粒很干,所以一般搭配咖喱或酸辣酱食用。

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椰浆饭(Nasi Lemak)

椰浆饭原来只是作为早餐,后来午餐和晚餐也能经常看到。

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椰浆饭的米饭用椰子油蒸熟,所以散发甜美的香味。煮熟后一般用香蕉叶包裹。传统上还会搭配炸凤尾鱼、花生、鸡蛋和叁巴酱。而叁巴酱的质量决定了椰浆饭的品质。

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椰浆饭在新加坡非常受欢迎,它有许多改良版本,加入了比如炸鸡腿、午餐肉和墨鱼球等配料。

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鸡饭

这就是我们熟悉的“海南鸡饭”,这是新加坡最有名的美食之一。

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鸡饭的做法是把整只鸡浸泡在未煮沸的猪肉和鸡骨汤中,然后再煮熟,这样鸡肉能很好地吸收汤汁的味道。而一些店则会在煮熟以后把鸡放入冰中,这样鸡皮上会形成果冻般的一层。除了白切鸡以外,还有烤鸡的版本,甚至一些小摊还提供去骨的服务。

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鸡饭里的米饭是用鸡汤、生姜、大蒜和香兰叶煮熟的,所以香味浓郁。鸡饭搭配大蒜和红辣酱做成的辣椒酱,有时候还会放甜酱油和姜米。

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鸭饭

与鸡饭对应的就是鸭饭了,有些鸡饭摊子也会顺便卖鸭饭,而最好的鸭饭还要在专门的鸭饭店里找。

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新加坡的鸭饭受到港式烤鸭的影响比较大,把白米饭和红色烤鸭混合在一起,再淋上红烧酱。

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暹罗面(Mee Siam)

暹罗面现在属于新加坡的娘惹文化的一部分,在穆斯林和华人社区都很受欢迎。

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暹罗面是用罗望子、干虾和豆瓣酱调味的汤粉丝。它一般还会加煮鸡蛋、豆芽、豆腐油泡等,并且以细香葱作为点缀。

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马来卤面(Mee Rebus)

过去,小贩们会挑着担子卖这种马来卤面,担子一端是食材,一端是火炉和开水。

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马来卤面和福建虾面一样使用黄色的鸡蛋面,最后浇上了带有花生味的深色肉汁。跟暹罗面相比,马来卤面的肉汁更加浓稠,而且没有酸味。这种肉汁是用土豆、咖喱粉、花生、虾乾和大豆做成的。

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云吞面

新加坡的云吞面受到香港云吞面的影响比较大,如今在新加坡也已经遍地开花。新加坡的云吞面一般是干云吞,面条+猪肉云吞,再放几片叉烧,旁边附赠一小碗汤,吃云吞的时候蘸一些淡淡的甜酱——完美~

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云吞面有辣味和原味两种,辣味的面条里混合了辣椒,而原味则是加了番茄酱,更适合孩子食用。云吞也可以选择是否油炸。

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肉脞面(Bak Chor Mee)

肉脞面的配料很丰富,包括肉末、猪肝、肉丸/鱼丸、鱼饼和醋酱汁等。

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肉脞面一般是干面的形式,可以选择加辣椒酱或者番茄酱。肉脞面的面条类型有很多,可以是宽粉,也可以是细面。改良版也有做成汤面的。

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福建虾面(Hokkien Prawn Mee)

听到这个名字,你就能猜到这是和“福建”有关。当时在新加坡的面条厂有一些福建移民,他们用多余的面条制作了这道面食。

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新加坡福建虾面最大的特点就是丰富的虾汤,油炸鸡蛋面和米粉混合在一起,然后加入了炸猪油、大虾、鱼糕和鱿鱼,有些人也会加一些猪肉增添风味。

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炒粿条(Char Kway Teow)

炒粿条是新加坡的另一种招牌面食,用猪油、鸡蛋、中式香肠和鱼糕炒河粉而成。这是一种高脂高热量的食物,一开始就是给劳动者吃的廉价主食,为他们提供能量。

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因为新加坡的港口有很多鸟蛤,所以一般也会加鸟蛤。

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咖椰吐司和半熟蛋(Kaya Toast & Soft-Boiled Eggs)

新加坡的传统早餐一定有这两种东西:咖椰吐司和半熟水煮蛋。传统的面包是老式的长方形面包,烤好的面包抹上咖椰酱,然后夹着黄油吃。

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现在有些人也会把咖椰吐司换成黑麦面包切片、圆面包或法式长棍等。

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大多数新加坡人选择半熟的煮鸡蛋,但是具体也根据你自己的喜好来选择。

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桌子上放着两个盘子,磕开鸡蛋以后,把蛋放在一个盘子里,壳放在另一个盘子里。在鸡蛋里加入胡椒粉和酱油调味,然后就可以蘸着调味鸡蛋吃咖椰吐司了。

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螃蟹

在新加坡,螃蟹最常见的烹饪方法是加甜辣番茄辣椒酱和加黑胡椒酱两种。辣味的螃蟹一般和炸馒头一起吃。

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螃蟹的做法主要是两个步骤:首先是放在水里煮,然后进行油炸,这样肉才不会粘在壳上。最近也有一些新式的做法,比如蛋黄蟹或蟹肉面等。

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叻沙(Laksa)

叻沙是一种融合了中国菜和马来菜的美食,是娘惹菜的一种。叻沙主要有两种类型——咖喱叻沙和亚参叻沙。

【新加坡美食推荐】新加坡美食种草:去新加坡一定要吃这些菜

咖喱叻沙在新加坡占主导地位,而亚参叻沙在马来西亚槟州地区更常见。还有一些叻沙的改良版本,在选材上跟传统叻沙都不一样。

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传统的新加坡咖喱叻沙使用粉丝、椰奶、豆腐油泡、鱼片、虾和鸟蛤等。因为成本的关系,一些小摊会把虾和鸟蛤给去掉。

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新加坡还有一种独特的叻沙,叫加东叻沙(Katong Laksa),加东叻沙的特别之处是它用的是米粉,还有一颗切成两半的水煮蛋。

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