拜师学制面腌肉 工程师改当小贩 工作12小时不喊苦

2025年01月01日   •   8550次阅读

陈昭基(左一)通过小贩培训计划指导徒弟,张玮伦(中)是其中一名自立门户的徒弟。当地议员杨益财(右)日前在红山中路小贩中心用餐时,与师徒二人合照。(新明日报图)

(新加坡讯)32岁工程师转行当小贩,参加小贩培训计划拜师学艺,提交企划案层层通关,如今每日制作手工面条,工作12小时不喊苦。

《新明日报》报道,张玮伦之前当工程师,工作了8年,因为厌倦繁琐的对接工作,而萌生转行的念头。

他在报读烹饪课程时,偶然听到同学提及新加坡国家环境局提供的小贩培训计划,于是去年1月报名参加,随后花了一年半的时间上课,拜师学艺等。

“我住红山,公司也在附近,所以经常在红山小贩中心吃饭。看到那里人流量不错,就想创业试试。”

他提交的企划书获得当局批准竞标摊位,今年7月成功在红山中路第163座小贩中心试行营业,开档售卖手工面。

“这项计划引导我思考问题与克服挑战,我需要一步步通过各种测验,包括考察营业地点、做市场调查。我在鱼圆面档口学艺时,体验了如何打理档口,师傅也教授了腌肉和熬汤头的做法,令我受益匪浅。”

张玮伦辞掉工程师的工作,如今以每月约600元租下档口,一周营业7天,每天工作12小时,亲手制作手工面。“我想过跟工厂拿面,但口感不一样。”

他坦言,转行后面临的最大挑战是得适应长时间站着工作,但好在做得开心。

“食客一般对新档口有顾虑,不会轻易尝试,第一个月会比较难做。现在慢慢上手了,也有常客,就比较轻松。”

除了上网研究改良配方,张玮伦也积极接纳顾客反馈,例如提供自制的辣椒酱。

“原本只提供小辣椒,但有顾客问怎么没有自制辣椒酱,我才恍然大悟,向周围摊贩咨询建议,做了蒜蓉辣椒酱和炒虾米辣椒酱。档口常客有80%是上班族,还有顾客会主动要更多辣椒酱。”

为确保面条的口感Q弹,张玮伦会在前一天制作面团,放入冰箱醒面超过10个小时。(新明日报图)

承诺家人 营业不达标就回归

张玮伦与家人约定好,若营业额不达预期,合约结束后将回归老本行。

他说,由于档口设备齐全,只花了3000多元(新币,下同;约9882令吉)购入冷冻柜和制定招牌,目前已经回本。

“生意最好的时候每日平均卖出90多碗面,但最近遇上年底假期,每日平均卖出60多碗,赚的还不到工程师薪资的一半。要赚钱的话,需要每日平均卖出80到120碗面。”

张玮伦透露,妻子起初并不支持他转行。

“太太目前怀孕了,我的压力也蛮大的,我已经和家人定好目标,如果9月合约到期时没有达到目标,就回去当工程师。如果可以,我还是想继续当小贩。”

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