陈昭基（左一）通过小贩培训计划指导徒弟，张玮伦（中）是其中一名自立门户的徒弟。当地议员杨益财（右）日前在红山中路小贩中心用餐时，与师徒二人合照。（新明日报图）
（新加坡讯）32岁工程师转行当小贩，参加小贩培训计划拜师学艺，提交企划案层层通关，如今每日制作手工面条，工作12小时不喊苦。
《新明日报》报道，张玮伦之前当工程师，工作了8年，因为厌倦繁琐的对接工作，而萌生转行的念头。
他在报读烹饪课程时，偶然听到同学提及新加坡国家环境局提供的小贩培训计划，于是去年1月报名参加，随后花了一年半的时间上课，拜师学艺等。
“我住红山，公司也在附近，所以经常在红山小贩中心吃饭。看到那里人流量不错，就想创业试试。”
他提交的企划书获得当局批准竞标摊位，今年7月成功在红山中路第163座小贩中心试行营业，开档售卖手工面。
“这项计划引导我思考问题与克服挑战，我需要一步步通过各种测验，包括考察营业地点、做市场调查。我在鱼圆面档口学艺时，体验了如何打理档口，师傅也教授了腌肉和熬汤头的做法，令我受益匪浅。”
张玮伦辞掉工程师的工作，如今以每月约600元租下档口，一周营业7天，每天工作12小时，亲手制作手工面。“我想过跟工厂拿面，但口感不一样。”
他坦言，转行后面临的最大挑战是得适应长时间站着工作，但好在做得开心。
“食客一般对新档口有顾虑，不会轻易尝试，第一个月会比较难做。现在慢慢上手了，也有常客，就比较轻松。”
除了上网研究改良配方，张玮伦也积极接纳顾客反馈，例如提供自制的辣椒酱。
“原本只提供小辣椒，但有顾客问怎么没有自制辣椒酱，我才恍然大悟，向周围摊贩咨询建议，做了蒜蓉辣椒酱和炒虾米辣椒酱。档口常客有80%是上班族，还有顾客会主动要更多辣椒酱。”
为确保面条的口感Q弹，张玮伦会在前一天制作面团，放入冰箱醒面超过10个小时。（新明日报图）
承诺家人 营业不达标就回归
张玮伦与家人约定好，若营业额不达预期，合约结束后将回归老本行。
他说，由于档口设备齐全，只花了3000多元（新币，下同；约9882令吉）购入冷冻柜和制定招牌，目前已经回本。
“生意最好的时候每日平均卖出90多碗面，但最近遇上年底假期，每日平均卖出60多碗，赚的还不到工程师薪资的一半。要赚钱的话，需要每日平均卖出80到120碗面。”
张玮伦透露，妻子起初并不支持他转行。
“太太目前怀孕了，我的压力也蛮大的，我已经和家人定好目标，如果9月合约到期时没有达到目标，就回去当工程师。如果可以，我还是想继续当小贩。”
