拜師學制面腌肉 工程師改當小販 工作12小時不喊苦

2025年01月01日   •   8550次閱讀

陳昭基(左一)通過小販培訓計劃指導徒弟,張瑋倫(中)是其中一名自立門戶的徒弟。當地議員楊益財(右)日前在紅山中路小販中心用餐時,與師徒二人合照。(新明日報圖)

(新加坡訊)32歲工程師轉行當小販,參加小販培訓計劃拜師學藝,提交企劃案層層通關,如今每日製作手工麵條,工作12小時不喊苦。

《新明日報》報道,張瑋倫之前當工程師,工作了8年,因為厭倦繁瑣的對接工作,而萌生轉行的念頭。

他在報讀烹飪課程時,偶然聽到同學提及新加坡國家環境局提供的小販培訓計劃,於是去年1月報名參加,隨後花了一年半的時間上課,拜師學藝等。

「我住紅山,公司也在附近,所以經常在紅山小販中心吃飯。看到那裡人流量不錯,就想創業試試。」

他提交的企劃書獲得當局批准競標攤位,今年7月成功在紅山中路第163座小販中心試行營業,開檔售賣手工面。

「這項計劃引導我思考問題與克服挑戰,我需要一步步通過各種測驗,包括考察營業地點、做市場調查。我在魚圓面檔口學藝時,體驗了如何打理檔口,師傅也教授了腌肉和熬湯頭的做法,令我受益匪淺。」

張瑋倫辭掉工程師的工作,如今以每月約600元租下檔口,一周營業7天,每天工作12小時,親手製作手工面。「我想過跟工廠拿面,但口感不一樣。」

他坦言,轉行後面臨的最大挑戰是得適應長時間站著工作,但好在做得開心。

「食客一般對新檔口有顧慮,不會輕易嘗試,第一個月會比較難做。現在慢慢上手了,也有常客,就比較輕鬆。」

除了上網研究改良配方,張瑋倫也積極接納顧客反饋,例如提供自製的辣椒醬。

「原本只提供小辣椒,但有顧客問怎麼沒有自製辣椒醬,我才恍然大悟,向周圍攤販諮詢建議,做了蒜蓉辣椒醬和炒蝦米辣椒醬。檔口常客有80%是上班族,還有顧客會主動要更多辣椒醬。」

為確保麵條的口感Q彈,張瑋倫會在前一天製作麵糰,放入冰箱醒面超過10個小時。(新明日報圖)

承諾家人 營業不達標就回歸

張瑋倫與家人約定好,若營業額不達預期,合約結束後將回歸老本行。

他說,由於檔口設備齊全,只花了3000多元(新幣,下同;約9882令吉)購入冷凍櫃和制定招牌,目前已經回本。

「生意最好的時候每日平均賣出90多碗面,但最近遇上年底假期,每日平均賣出60多碗,賺的還不到工程師薪資的一半。要賺錢的話,需要每日平均賣出80到120碗面。」

張瑋倫透露,妻子起初並不支持他轉行。

「太太目前懷孕了,我的壓力也蠻大的,我已經和家人定好目標,如果9月合約到期時沒有達到目標,就回去當工程師。如果可以,我還是想繼續當小販。」

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