陳昭基（左一）通過小販培訓計劃指導徒弟，張瑋倫（中）是其中一名自立門戶的徒弟。當地議員楊益財（右）日前在紅山中路小販中心用餐時，與師徒二人合照。（新明日報圖）
（新加坡訊）32歲工程師轉行當小販，參加小販培訓計劃拜師學藝，提交企劃案層層通關，如今每日製作手工麵條，工作12小時不喊苦。
《新明日報》報道，張瑋倫之前當工程師，工作了8年，因為厭倦繁瑣的對接工作，而萌生轉行的念頭。
他在報讀烹飪課程時，偶然聽到同學提及新加坡國家環境局提供的小販培訓計劃，於是去年1月報名參加，隨後花了一年半的時間上課，拜師學藝等。
「我住紅山，公司也在附近，所以經常在紅山小販中心吃飯。看到那裡人流量不錯，就想創業試試。」
他提交的企劃書獲得當局批准競標攤位，今年7月成功在紅山中路第163座小販中心試行營業，開檔售賣手工面。
「這項計劃引導我思考問題與克服挑戰，我需要一步步通過各種測驗，包括考察營業地點、做市場調查。我在魚圓面檔口學藝時，體驗了如何打理檔口，師傅也教授了腌肉和熬湯頭的做法，令我受益匪淺。」
張瑋倫辭掉工程師的工作，如今以每月約600元租下檔口，一周營業7天，每天工作12小時，親手製作手工面。「我想過跟工廠拿面，但口感不一樣。」
他坦言，轉行後面臨的最大挑戰是得適應長時間站著工作，但好在做得開心。
「食客一般對新檔口有顧慮，不會輕易嘗試，第一個月會比較難做。現在慢慢上手了，也有常客，就比較輕鬆。」
除了上網研究改良配方，張瑋倫也積極接納顧客反饋，例如提供自製的辣椒醬。
「原本只提供小辣椒，但有顧客問怎麼沒有自製辣椒醬，我才恍然大悟，向周圍攤販諮詢建議，做了蒜蓉辣椒醬和炒蝦米辣椒醬。檔口常客有80%是上班族，還有顧客會主動要更多辣椒醬。」
為確保麵條的口感Q彈，張瑋倫會在前一天製作麵糰，放入冰箱醒面超過10個小時。（新明日報圖）
承諾家人 營業不達標就回歸
張瑋倫與家人約定好，若營業額不達預期，合約結束後將回歸老本行。
他說，由於檔口設備齊全，只花了3000多元（新幣，下同；約9882令吉）購入冷凍櫃和制定招牌，目前已經回本。
「生意最好的時候每日平均賣出90多碗面，但最近遇上年底假期，每日平均賣出60多碗，賺的還不到工程師薪資的一半。要賺錢的話，需要每日平均賣出80到120碗面。」
張瑋倫透露，妻子起初並不支持他轉行。
「太太目前懷孕了，我的壓力也蠻大的，我已經和家人定好目標，如果9月合約到期時沒有達到目標，就回去當工程師。如果可以，我還是想繼續當小販。」
