咖喱是一种在全世界都非常受欢迎的食物，尤其深受日本人和印度人的喜爱，而且制作过程非常简单，食材也易得，味道也受到全球的广泛欢迎。咖喱的食材可以多种多样，比如我们耳熟能详的咖喱鸡，咖喱牛腩，咖喱土豆。那么今天，小编就来为大家安利一下，在新加坡非常有名的咖喱鱼头。
咖喱鱼头是最具新加坡风味的美食代表之一，是一道本土自创的佳肴，也是新加坡多元化文化的缩影。先由本地的印度人开创，煮给爱吃鱼头的华人吃；渐渐的，马来人和印度人也开始爱上这道菜肴，并自创不同的式样，咖喱鱼头的名声便开始广为传播。
众所周知，新加坡是由多文化民族组成，所以每个民族都有自己特色的咖喱鱼头，有些人会加入罗望子汁来增加酸味，有些人则会加入椰奶以带出更绵密的口感。唯一的相似之处就是，会在辛辣酱汁中的肥美红鲷鱼上，洒满羊角豆、秋葵以及茄子等蔬菜，让咖喱鱼头变得色香味俱全。
咖喱鱼头的第一次销售，是在1949年。当时，来自印度的移民戈麦斯（Gomez）在苏菲雅路（Sophia Road）和实利基路（Selegie Road）经营了一家名为戈麦斯咖喱的餐馆，主要经营热辣的印度菜。
一次偶然的机会，戈麦斯发现华人特别喜欢啃鱼头（一般上华人会觉得鱼头比较有营养，鱼鳃两侧的肉最嫩，吃鱼头比较有福气、聪明……），这和印度人的饮食习惯相差很大。为了吸引华人顾客，他大胆做了改良，把印度人爱吃的咖喱和华人爱吃的鱼头结合，就创造出了这道特色美味。
而现在，在越来越多的食阁和餐厅中，都可以看到咖喱鱼的身影，而且受到新加坡人民的广泛喜爱。有很多游客来到新加坡表示一定要品尝一下咖喱鱼。足见咖喱鱼头在新加坡的火爆程度~
