本地知名寿司师傅桥
田健二郎 Kenjiro Hashida
今年六月宣布关闭位于
文华购物廊的桥田寿司
让不少本地寿司爱好者扼腕
但是好消息来了
桥田寿司又回来了！
桥田寿司老板兼主厨桥田健二郎
在穆罕默德苏丹路（Mohamed Sultan Road）
重开桥田寿司
两层店屋空间比原来大了很多
舌尖为粉丝抢先品尝了
桥田师傅的秋季Omakase菜单
一起领略本地顶级寿司的风采
开胃小菜
首先上场的是用红透的枫叶装饰的前菜
当中包括腌制黄尾鱼等令人开胃的小菜
但是君君最喜欢的要数刚熟的白果
白果用牙签串著、蘸了少许盐
一口下去竟然就是秋天的味道了！
蟹肉茶碗蒸
螃蟹也是属于秋季的美味
这道茶碗蒸就是师傅用新鲜蟹肉
制成的美味佳肴
刺身拼盘
刺身拼盘中包括了剑鱼、鲭鱼
还有异常肥美的金枪中腹肉（Chutoro）
以及日本章鱼“水蛸”（Mizudako）
师傅巧妙运用当季花草
比如来自日本德岛县的酢橘叶
紫苏花等搭配刺身
搭配章鱼刺身的则是用
新鲜紫菜制成的紫菜泥，特别有海的气息
梭子鱼团
接下来是这道是用莲蓉包裹的
日本梭子鱼炸成团
配上黑胡椒和芹菜叶盛放在牛蒡酱
在日料中比较少见是师傅大胆的创意
碳烤鲣鱼刺身
这道碳烤鲣鱼刺身浸在
鱼肝酱汁中格外肥美
配上浪一整片的浪蛤
味道非常重口有着浓郁的鱼脂香味
𩽾𩾌鱼肝
说到鱼脂就不能不提接下来这道
号称海底鹅肝的𩽾𩾌鱼肝
师傅将𩽾𩾌鱼肝烤至微焦
一口下去满满的甜腻油脂在口中扩散开来
手握寿司
吃了这么多，重点终于来了
那就是桥田寿司的招牌寿司！
寿司最讲究手的温度
桥田师傅的寿司拿捏的恰到好处
虽然是“冷食”
却让人能感受到食物的温暖
令人印象深刻
这两款晶莹剔透的
一款是用酢橘叶调味的章鱼（上图）
另一款牡丹虾寿司（下图）
必须要搭配桥田师傅的秘制酱油
酱油用的是师傅的祖传秘方
这款酱油非常鲜甜
君君觉得配这酱油就非常下饭
鱼类寿司的话
少不了用秘制酱油腌制的金枪鱼（左一）
还有比目鱼（左二）以及
用昆布腌制的红鲷鱼（左三）
右一为日本金梭鱼
而右耳是相当有质感的琥珀鱼
连颜色都这么鲜亮
最后自然少不了师傅的招牌
日本寿司的终极体验
金枪鱼大腹 Ootoro
更特别的是，搭配寿司的芥末
则是在酱油中腌制过的
味道可见一斑
还有一碗用超新鲜海胆
装点的鱼卵饭
饭后水果 & 甜品
饭后水果是从日本进口的哈密瓜
非常的清甜可口
非常有创意的桥田师傅
最后上了这道抹茶冰淇凌杯
Matcha affogato
师傅用顶级抹茶粉搅拌出冒着泡的抹茶后
倒入放了冰淇淋的精致小杯中
非常有创意地结束了这一餐
Hashida Sushi 桥田寿司
地址：25 Mohamed Sultan Rd, S238969
电话：8428 8787
营业时间随主厨的心情
所以去之前记得预定哦
（本帖照片来自舌尖上的狮城，盗图必究）
发帖时间： 舌尖上的狮城
