本地知名壽司師傅橋
田健二郎 Kenjiro Hashida
今年六月宣布關閉位於
文華購物廊的橋田壽司
讓不少本地壽司愛好者扼腕
但是好消息來了
橋田壽司又回來了！
橋田壽司老闆兼主廚橋田健二郎
在穆罕默德蘇丹路（Mohamed Sultan Road）
重開橋田壽司
兩層店屋空間比原來大了很多
舌尖為粉絲搶先品嘗了
橋田師傅的秋季Omakase菜單
一起領略本地頂級壽司的風采
開胃小菜
首先上場的是用紅透的楓葉裝飾的前菜
當中包括腌制黃尾魚等令人開胃的小菜
但是君君最喜歡的要數剛熟的白果
白果用牙籤串著、蘸了少許鹽
一口下去竟然就是秋天的味道了！
蟹肉茶碗蒸
螃蟹也是屬於秋季的美味
這道茶碗蒸就是師傅用新鮮蟹肉
製成的美味佳肴
刺身拼盤
刺身拼盤中包括了劍魚、鯖魚
還有異常肥美的金槍中腹肉（Chutoro）
以及日本章魚「水蛸」（Mizudako）
師傅巧妙運用當季花草
比如來自日本德島縣的酢橘葉
紫蘇花等搭配刺身
搭配章魚刺身的則是用
新鮮紫菜製成的紫菜泥，特別有海的氣息
梭子魚團
接下來是這道是用蓮蓉包裹的
日本梭子魚炸成團
配上黑胡椒和芹菜葉盛放在牛蒡醬
在日料中比較少見是師傅大膽的創意
碳烤鰹魚刺身
這道碳烤鰹魚刺身浸在
魚肝醬汁中格外肥美
配上浪一整片的浪蛤
味道非常重口有著濃郁的魚脂香味
鮟鱇魚肝
說到魚脂就不能不提接下來這道
號稱海底鵝肝的鮟鱇魚肝
師傅將鮟鱇魚肝烤至微焦
一口下去滿滿的甜膩油脂在口中擴散開來
手握壽司
吃了這麼多，重點終於來了
那就是橋田壽司的招牌壽司！
壽司最講究手的溫度
橋田師傅的壽司拿捏的恰到好處
雖然是「冷食」
卻讓人能感受到食物的溫暖
令人印象深刻
這兩款晶瑩剔透的
一款是用酢橘葉調味的章魚（上圖）
另一款牡丹蝦壽司（下圖）
必須要搭配橋田師傅的秘制醬油
醬油用的是師傅的祖傳秘方
這款醬油非常鮮甜
君君覺得配這醬油就非常下飯
魚類壽司的話
少不了用秘制醬油腌制的金槍魚（左一）
還有比目魚（左二）以及
用昆布腌制的紅鯛魚（左三）
右一為日本金梭魚
而右耳是相當有質感的琥珀魚
連顏色都這麼鮮亮
最後自然少不了師傅的招牌
日本壽司的終極體驗
金槍魚大腹 Ootoro
更特別的是，搭配壽司的芥末
則是在醬油中腌制過的
味道可見一斑
還有一碗用超新鮮海膽
裝點的魚卵飯
飯後水果 & 甜品
飯後水果是從日本進口的哈密瓜
非常的清甜可口
非常有創意的橋田師傅
最後上了這道抹茶冰淇凌杯
Matcha affogato
師傅用頂級抹茶粉攪拌出冒著泡的抹茶後
倒入放了冰淇淋的精緻小杯中
非常有創意地結束了這一餐
Hashida Sushi 橋田壽司
地址：25 Mohamed Sultan Rd, S238969
電話：8428 8787
營業時間隨主廚的心情
所以去之前記得預定哦
（本帖照片來自舌尖上的獅城，盜圖必究）
發帖時間： 舌尖上的獅城
