狮城美味丨海南鸡·饭,有趣又有味

2020-01-02     2,112

当看到一个个小吃摊上整齐地挂起一只只熟鸡时,那便是新加坡的国菜之一一一海南鸡饭。

狮城美味丨海南鸡·饭,有趣又有味

它在新加坡随处可见,也是许多餐馆乃至咖啡厅的菜品。无论是一口大小的鸡块,亦或是供团队食用的整鸡,搭配喷香的米饭呛口的辣椒以及鲜香的姜酱,皆可称作人间美味

海南鸡·饭

狮城美味丨海南鸡·饭,有趣又有味

新马两地因历史、地理等因素,文化风俗颇为相似,美食也不尽相同。前段时间新加坡要为海南鸡饭申遗,马来西亚却不干了,这段话听起来似乎有点绕口,甚至让人不自觉嘴角上扬。

正如重庆没有鸡公煲,扬州没有炒饭,海南也是没有海南鸡的。海南鸡饭到底应该归谁,这已是个有点无聊的话题。于我而言更倾向于“海南鸡”是个形容词,因为做这道菜的最佳食材,当属来自海南岛的文昌鸡。不过正宗的文昌鸡,大概在海南岛上也很难以寻觅了吧。

蘸料便是灵魂

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新加坡海南鸡饭最大的特色,便是鸡的蘸料。

一是辣椒酱,比较地道的做法是在普通辣椒酱中,加上酸柑、蒜头等来调味,最好还要浇上热鸡汤拌匀。

二则是新加坡黑酱油。黑酱油是老抽的一种,口味偏甜,说起来,嫩滑的鸡肉和黑酱油的结合,一黑一白,还真是种美妙的邂逅。鲜甜的酱汁调出了鸡肉的鲜味,就此和一般的白切鸡有了不同的境界,而蘸汁的鸡肉搭配油香的米饭,当真是融洽。

一碗下去,不单调,却也没负担。

“赌”赢有饭吃

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据说,海南鸡饭最初是挑担沿街叫卖的。为了招揽生意,有些商贩设置了一种“赌大小”的消遣游戏。卖鸡饭的小贩随身带了3粒骰子和一个空碗,以鸡饭来跟人赌输赢。如果想要赌赌运气,那就丢骰子,比大小,赢的送鸡肉或鸡饭团,输的就给钱。这种有趣的兜卖方式,可能就是当地贩卖海南鸡饭的雏形吧。

怀念那个人的微笑

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2019年10月14日,新加坡当地知名鸡饭老字号“威南记”的创始人黄循澳病逝,享年81岁。因喜欢交际,又常常需要应酬,便萌生了自己开餐厅的念头。可能是因为海南人的身份,也可能是对海南鸡饭有着独特感情,于是便开始了这段跨越余生的买卖。

黄循澳让人留下深刻印象的,是他的微笑。在员工们心里,他是没有架子的老板,是伙伴,更是亲切的长辈。虽然已经退休,但他平日只要在新加坡,都会到店里跟员工们见面,跟老顾客聊天。“每次店里发生什么事,他的一个微笑就能化解气氛紧绷的场面或不满情绪。”

黄循澳出殡那天,威南记所有店面停业一天,让员工们再送他一程。

海南鸡饭的起源与归属众说纷纭,但毫无疑问的是,这道美味不仅给人们带来了饱腹的快感,同时也记录了下南洋时期的动荡与变迁。

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