當看到一個個小吃攤上整齊地掛起一隻只熟雞時，那便是新加坡的國菜之一一一海南雞飯。
它在新加坡隨處可見，也是許多餐館乃至咖啡廳的菜品。無論是一口大小的雞塊，亦或是供團隊食用的整雞，搭配噴香的米飯、嗆口的辣椒以及鮮香的姜醬，皆可稱作人間美味。
海南雞·飯
新馬兩地因歷史、地理等因素，文化風俗頗為相似，美食也不盡相同。前段時間新加坡要為海南雞飯申遺，馬來西亞卻不幹了，這段話聽起來似乎有點繞口，甚至讓人不自覺嘴角上揚。
正如重慶沒有雞公煲，揚州沒有炒飯，海南也是沒有海南雞的。海南雞飯到底應該歸誰，這已是個有點無聊的話題。於我而言更傾向於「海南雞」是個形容詞，因為做這道菜的最佳食材，當屬來自海南島的文昌雞。不過正宗的文昌雞，大概在海南島上也很難以尋覓了吧。
蘸料便是靈魂
新加坡海南雞飯最大的特色，便是雞的蘸料。
一是辣椒醬，比較地道的做法是在普通辣椒醬中，加上酸柑、蒜頭等來調味，最好還要澆上熱雞湯拌勻。
二則是新加坡黑醬油。黑醬油是老抽的一種，口味偏甜，說起來，嫩滑的雞肉和黑醬油的結合，一黑一白，還真是種美妙的邂逅。鮮甜的醬汁調出了雞肉的鮮味，就此和一般的白切雞有了不同的境界，而蘸汁的雞肉搭配油香的米飯，當真是融洽。
一碗下去，不單調，卻也沒負擔。
「賭」贏有飯吃
據說，海南雞飯最初是挑擔沿街叫賣的。為了招攬生意，有些商販設置了一種「賭大小」的消遣遊戲。賣雞飯的小販隨身帶了3粒骰子和一個空碗，以雞飯來跟人賭輸贏。如果想要賭賭運氣，那就丟骰子，比大小，贏的送雞肉或雞飯糰，輸的就給錢。這種有趣的兜賣方式，可能就是當地販賣海南雞飯的雛形吧。
懷念那個人的微笑
2019年10月14日，新加坡當地知名雞飯老字號「威南記」的創始人黃循澳病逝，享年81歲。因喜歡交際，又常常需要應酬，便萌生了自己開餐廳的念頭。可能是因為海南人的身份，也可能是對海南雞飯有著獨特感情，於是便開始了這段跨越餘生的買賣。
黃循澳讓人留下深刻印象的，是他的微笑。在員工們心裡，他是沒有架子的老闆，是夥伴，更是親切的長輩。雖然已經退休，但他平日只要在新加坡，都會到店裡跟員工們見面，跟老顧客聊天。「每次店裡發生什麼事，他的一個微笑就能化解氣氛緊繃的場面或不滿情緒。」
黃循澳出殯那天，威南記所有店面停業一天，讓員工們再送他一程。
海南雞飯的起源與歸屬眾說紛紜，但毫無疑問的是，這道美味不僅給人們帶來了飽腹的快感，同時也記錄了下南洋時期的動盪與變遷。
