为提供价格实惠的餐饮选项，我国政府近年来推出让社会企业经营小贩中心的做法。不过近日美食指南“食尊”（Makansutra）作者司徒国辉，却公开在网站上，指责这类管理方式不利小贩谋生，掀起热议。环境局受询时表示，他们已经制定相关条规，确保管理业者将餐饮价格与摊位租金，维持在负担得起的水平。
司徒国辉在自创的美食评论官网Makansutra上写到，由社企经营的小贩中心，摊主被规定，需提供至少一道3元以下的餐饮选项，不过他们平均向管理业者缴付的租金和杂费却高达4000元，比一些位于商业区的小贩中心，每月2000、3000元的租金还高。
司徒国辉就发现，社企小贩中心的摊主，合约中出现“惊人”规定，像是小贩得缴付“硬币兑换服务费”、餐具处理费、600元的食品品质检查费等杂费。他们还被要求每天经营8到12个小时（准备食物时间除外），如果不开门做生意，还会面对金钱处罚。
司徒国辉就认为，这样的摊位经营成本太高，要求太多，小贩恐怕难以为生。
环境局：已立条规控制摊位营运成本
环境局回复《8频道新闻》时表示，他们已经制定相关条规，确保管理业者将餐饮价格与摊位租金和其他一些营运成本，维持在负担得起的水平。其中，为控制摊位租金，环境局就将社企开出的摊位总租赁成本，列为衡量投标者的关键因素之一。
当局也指出，现有社企小贩中心，租金中位数为2000元。与国家环境局所经营的小贩中心的租金没有太大分别。
当局表示，当初邀请社企来竞标经营小贩中心，是希望他们在餐饮业的经验，能帮助小贩中心提高营运效率，在确保食物达到一定素质、价格负担得起的同时，也改善食客的用餐体验。
环境局认为，应该给予社企足够的伸缩性，让他们自行决定如何在维持食品价格低廉的同时，让摊主也能赚到足够收入得以为生。
环境局说，我国目前有13家小贩中心，是由社企经营。在这些小贩中心内，超过90％的摊位能提供3元或以下的餐饮选择。
得标经营小贩中心的职总富食客受询时表示，新小贩中心的摊位租金由富食客制定，不过摊位租金的上限却由环境局规定。另外，富食客没有向小贩征收部分营运利润，也不会征收食品检查、硬币兑换服务的费用。
另一家管理小贩中心的社企—肥雄餐饮管理集团则说，他们向摊贩收取的600元，其实是顾问费，旨在为有需要的小贩提供专业服务，如协助他们维持食物质量，达到卫生审核标准等。不过这一顾问服务，并非强制性。
至于硬币兑换服务，肥雄表示，这同样是可以选择性加入的服务，公司还强调，他们“不从这项服务中获利”。
针对摊位经营时间的限制，肥雄表示，这是为了把摊位的休业时间错开，确保在任何时候都有足够数量的摊位开门营业，给居民光顾。
- CH8/MC
