
坡上最近新开了一家叫做“齐来丰”的鱼庄,
老板跟K妹说:“我想让大家以后在新加坡
只要想到吃鱼,就来我们家!”
口气真的不小啊!老板凭什么这么有底气?

没错,老板凭的就是一个“炝”字。
新加坡第一家炝鱼锅,就是齐来丰!
才刚刚开业,店门口就大排长龙。


什么是炝鱼锅?

炝鱼锅最与众不同的是没有一点点汤汁,
用高温油炝出来,口味咸鲜,鱼肉爽脆。
鲜嫩可口的鱼肉搭配各种的配菜,
补、鲜、香、脆,回味无穷!
接下来就跟K妹一起见识一下
齐来丰的招牌炝鱼锅!
【国际惯例 文末有福利】

招牌炝鱼锅:椒香脆鱼锅
炝鱼锅是福建近年来十分受欢迎的一道菜,
齐来丰老板对它更是情有独钟,
于是下决心要把它带来新加坡。
这款炝鱼锅原是出自客家菜厨艺大师的上乘之作,
但内中却汲取了闽、川两地的烹饪技法,
齐来丰又加以结合新加坡本地风味,
大胆创新、不断研发、方才推出此独家菜色,
呈现于本地饕客食神面前

客家人吃鱼讲究一个新鲜。
因此在鱼还是半熟的时候,
选用秘制油,油温烧到恰到好处时用其炝鱼。
油温可是经验丰富的客家大厨才能控制得好,
否则辣椒、配菜都会炝过头。


整个过程一气呵成、酣畅淋漓!
起锅热油沥干后鱼肉熟到刚刚好,
这就是所谓的“炝锅”!
独一无二的脆鱼
椒香脆鱼锅选用的鱼叫做脆肉鲩。
脆肉鲩跟一般的鲩鱼看上去差不多,
但是当你吃一口,就会发现大不一样。

脆肉鲩(huan):原产于广东中山长江水库的一种草鱼。
脆肉鲩
那是因为脆肉鲩用蚕豆喂养长大,
吃了蚕豆之后鱼的肉质会发生改变,
肉质会变得爽脆,因此得名“脆肉鲩”。
Q弹爽脆的脆肉鲩跟炝锅才是绝配!
口感独特的脆鱼
肉质结实、
清爽、脆口。


吃蚕豆长大的鱼
脆肉鲩养到第3年
用蚕豆喂养150天,
然后“瘦身”30天。
脆肉鲩不仅口感爽脆,
胶原蛋白的含量比普通鲩鱼高20%。
营养价值可以和三文鱼、鳗鲡相媲美。
还具有美容养颜和预防骨质疏松的功效!
配菜也精彩
贵州进口的上等灯笼椒为椒香脆鱼锅
增色、增香不少。

但是还是少不了锅底的配菜,
在秘制汤汁中焯水过的
海带花(根部最嫩的部分)、
台湾高山花菜、素毛肚跟鱼比起来一点也不逊色!
海带花
台湾高山花菜
杏鲍菇
特色素毛肚
K妹Tips


吃到一半别忘了开火再搅拌一下鱼锅,
这样味道才会更浓郁!
吃完椒香脆鱼锅,K妹觉得老板没有夸海口!
凭这道菜,就可以在吃货江湖占一席之地!
招牌炝鱼锅:玉翠龙鱼锅


口味偏重的小伙伴不要错过玉翠龙鱼锅。
龙鱼来自越南湄公河,
同样的炝锅手法,配合花椒别有风味。
青花椒、红辣椒、青辣椒三椒搭配在一起,
麻而不木、辣而不燥,食之口齿留香,
闻到那浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴!

喜欢吃比较软的鱼的小伙伴可以试试龙鱼和乌鱼,
龙鱼没有鱼刺,肉质软嫩,
乌鱼肉质细嫩、口味鲜美,营养价值也是极高的!
K妹Tips
齐来丰的招牌炝鱼锅分为椒香和玉翠两种锅,
选好锅之后,再选鱼,
鱼可以选择
脆鱼(脆肉鲩)、龙鱼(龙利鱼)乌鱼


重点推荐:金汤柠檬鱼
喜欢汤锅的朋友一定会爱上这道金汤柠檬鱼。
服务员端上来的那一刻K妹就被它的颜值所吸引!
金黄色的汤汁里是饱满的鱼肉,
中间点缀著晶莹剔透的柠檬!

K妹迫不及待地试了一口,比酸菜鱼酸爽太多!
金汤来自于客家人独有的海南黄椒酱和
老南瓜发酵,再配上清新的柠檬。
让人欲罢不能,一口接一口喝停不下来。


鱼肉一下子滑进喉咙里,无比满足。
配菜也选择了跟金汤比较搭配的
金针菇、年糕、白菜、魔芋丝、腐竹。
当然更资深的吃货就会点一份美国肥牛!
肥牛和金汤,简直是黄金搭档!
美国肥牛
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K妹Tips


番茄维C鱼 & 川香麻辣鱼
汤锅除了金汤柠檬鱼,还有两种鱼可以选择。
番茄维C鱼酸甜适度,老少咸宜。
川香麻辣鱼麻辣鲜香,举起筷子就放不下手!
小菜吃出初恋的味道
话梅芸豆
除了鱼,齐来丰家还有独特风味的小菜。
吃鱼之后来道小菜解解辣,再和老友聊聊天。
下面这道话梅芸豆像冰淇淋一样入口即化,
真的有种初恋一般的酸甜滋味~!

胶原脆骨
胶原脆骨选取了脆肉鲩骨肉相连的部分,
经过特制酱料腌制过后炸出来的,
能吃出类似油脂甘香的口感与味道。
老板告诉K妹,这道菜可是每日限量供应,
想吃的小伙伴得早点去哦~

