坡上最近新开了一家叫做“齐来丰”的鱼庄，
老板跟K妹说：“我想让大家以后在新加坡
只要想到吃鱼，就来我们家！”
口气真的不小啊！老板凭什么这么有底气？
没错，老板凭的就是一个“炝”字。
新加坡第一家炝鱼锅，就是齐来丰！
才刚刚开业，店门口就大排长龙。
什么是炝鱼锅？
炝鱼锅最与众不同的是没有一点点汤汁，
用高温油炝出来，口味咸鲜，鱼肉爽脆。
鲜嫩可口的鱼肉搭配各种的配菜，
补、鲜、香、脆，回味无穷！
接下来就跟K妹一起见识一下
齐来丰的招牌炝鱼锅！
【国际惯例 文末有福利】
招牌炝鱼锅：椒香脆鱼锅
炝鱼锅是福建近年来十分受欢迎的一道菜，
齐来丰老板对它更是情有独钟，
于是下决心要把它带来新加坡。
这款炝鱼锅原是出自客家菜厨艺大师的上乘之作，
但内中却汲取了闽、川两地的烹饪技法，
齐来丰又加以结合新加坡本地风味，
大胆创新、不断研发、方才推出此独家菜色，
呈现于本地饕客食神面前
客家人吃鱼讲究一个新鲜。
因此在鱼还是半熟的时候，
选用秘制油，油温烧到恰到好处时用其炝鱼。
油温可是经验丰富的客家大厨才能控制得好，
否则辣椒、配菜都会炝过头。
整个过程一气呵成、酣畅淋漓！
起锅热油沥干后鱼肉熟到刚刚好，
这就是所谓的“炝锅”！
独一无二的脆鱼
椒香脆鱼锅选用的鱼叫做脆肉鲩。
脆肉鲩跟一般的鲩鱼看上去差不多，
但是当你吃一口，就会发现大不一样。
脆肉鲩（huan）：原产于广东中山长江水库的一种草鱼。
脆肉鲩
那是因为脆肉鲩用蚕豆喂养长大，
吃了蚕豆之后鱼的肉质会发生改变，
肉质会变得爽脆，因此得名“脆肉鲩”。
Q弹爽脆的脆肉鲩跟炝锅才是绝配！
口感独特的脆鱼
肉质结实、
清爽、脆口。
吃蚕豆长大的鱼
脆肉鲩养到第3年
用蚕豆喂养150天，
然后“瘦身”30天。
脆肉鲩不仅口感爽脆，
胶原蛋白的含量比普通鲩鱼高20%。
营养价值可以和三文鱼、鳗鲡相媲美。
还具有美容养颜和预防骨质疏松的功效！
配菜也精彩
贵州进口的上等灯笼椒为椒香脆鱼锅
增色、增香不少。
但是还是少不了锅底的配菜，
在秘制汤汁中焯水过的
海带花（根部最嫩的部分）、
台湾高山花菜、素毛肚跟鱼比起来一点也不逊色！
海带花
台湾高山花菜
杏鲍菇
特色素毛肚
K妹Tips
吃到一半别忘了开火再搅拌一下鱼锅，
这样味道才会更浓郁！
吃完椒香脆鱼锅，K妹觉得老板没有夸海口！
凭这道菜，就可以在吃货江湖占一席之地！
招牌炝鱼锅：玉翠龙鱼锅
口味偏重的小伙伴不要错过玉翠龙鱼锅。
龙鱼来自越南湄公河，
同样的炝锅手法，配合花椒别有风味。
青花椒、红辣椒、青辣椒三椒搭配在一起，
麻而不木、辣而不燥，食之口齿留香，
闻到那浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴！
喜欢吃比较软的鱼的小伙伴可以试试龙鱼和乌鱼，
龙鱼没有鱼刺，肉质软嫩，
乌鱼肉质细嫩、口味鲜美，营养价值也是极高的！
K妹Tips
齐来丰的招牌炝鱼锅分为椒香和玉翠两种锅，
选好锅之后，再选鱼，
鱼可以选择
脆鱼（脆肉鲩）、龙鱼（龙利鱼）乌鱼
