在CNN旅游频道曾经发起过的
“海外华人最思念的中国美食”评选中，
第一种被提到的食物，竟然是TA——
图片来源于CNN官网
筋道的面条配上大块牛肉和油泼辣子
这碗在中国任何城市街头都能吃到的牛肉拉面
能问鼎榜首，真是既出乎意料又让人心服口服
位于兰州市张掖路的兰州牛肉拉面雕塑
（图片来源于网络）
其实在兰州，这碗面正宗的叫法是
“兰州牛肉面”或者是“兰州牛肉拉面”
面汤清亮、面质筋道爽滑，简单却让人垂涎
红油重彩韧性十足，酷似兰州人爽利的性格
怪不得会让海外华人如此想念啊
可是身在海外
吃一碗正宗兰州牛肉面谈何容易？
终于，就在去年，来自国内的兰州
牛肉面品牌——舌尖尖兰州牛肉面
来拯救狮城的吃货们啦！面汤清亮、辣油温厚
面质柔韧，嗯，小妹尝过之后只想高呼：
这就是记忆中那个熟悉的味道！
经过半年多的时间
舌尖尖已从最初位于Tiong Bahru的一店
发展到在Chinatown开设起了第二家分店
而且就在最近，西部Jurong Point旺角街也开了
一家舌尖尖兰州牛肉面！照这个开店速度
怕是不久就要占领全岛了吧？
当然啦，这目前只是小妹的美好愿望
今天小妹还是先来教教大家如何像兰州人一样
品尝一碗地道正宗的牛肉面！
第
1
步
-THE FIRST STEP-
选 面
兰州牛肉面的一大特色，就在于面条种类的多样性。舌尖尖提供多达九种不同粗细的面条选项，虽是同种面粉揉拉制成，口感却千差万别。
九种面条可以粗略分为圆面、扁面和棱形面。兰州当地人最常点的是二细和三细两种圆面；毛细口感最软也最入味，尤其适合老人和小孩；大宽则被誉为“真男人的选择”，最为脆硬筋道；贰柱子是最粗的一种面，有成年女子的小拇指那么粗，点这种面绝对是对喉咙的一大挑战；最奇特的面型莫过于“荞麦棱”了，听说这种面通常只在同行踢馆的时候才会被翻牌子，但是在舌尖尖，经验老到的师傅们绝没在怕的。只要你敢点，师傅就敢做！
第
2
步
-THE SECOND STEP-
选 味
选完面当然还需要选择面的口味。舌尖尖共提供四种口味的牛肉面，包括三种汤面和一种干拌面。
经典口味招牌兰州牛肉面，是最传统也最受欢迎的选项。香甜的牛肉汤、有嚼劲的牛腱子肉、清爽的萝卜和提味的蒜苗，是一碗正宗兰州牛肉面的标配。
如果觉得传统口味还不够，那么这份酸爽不腻的兰州酸菜牛肉面绝对适合你。店里的酸菜都是从兰州进口过来的，保证了酸菜牛肉面最正宗地道的风味。
如果你偏爱辣味，觉得传统的牛肉汤不能满足你，那么选择麻辣兰州牛肉面就对了！这碗牛肉面的口味并不完全是辣椒的辣，还有麻椒的鲜和芝麻的香，混合在一起是一种更加丰富的滋味，回味悠长。
相比于汤面，更爱干拌面爽韧有嚼劲的口感的小伙伴们看这里，属于你们的干拌兰州牛肉面也可以在舌尖尖吃到！干拌面很好地保留了面条极富韧性的口感，也比汤面更加容易入味。但是要尽快吃完，以免面条变黏变糯。
不是小妹数错了哦！这第五种面——兰州炒面是Jurong Point店目前还没有推出的一种口味。在Tiong Bahru店和Chinatown店，这款炒面一经推出便深受喜爱，好评如潮。所以西部的小伙伴们也别急，预计在不久的将来，Jurong Point店也可以吃到这份包裹着超多蔬菜的美味炒面啦！
第
3
步
-THE THIRD STEP-
制 面
制面当然是由师傅在后厨完成的啦，但是小妹觉得，通过开放式厨房的小窗观看师傅熟练地完成一碗面的制作，也是一种享受。
面条选好后，手脚麻利的拉面师傅立刻就在后厨忙碌起来了。首先是揉面，面条筋道脆韧的口感，几乎全部来自师傅们极富技巧的揉捏。只有揉得到位，面条才不会软趴趴地“泄”掉。
拉面的过程就更见功夫了：多细的面，要用什么样的力道和拉多少次，相比于知识，实则更依赖于经验。这里的师傅，无论哪一种面都可以在分分钟之内拉好，手艺可见一斑。
煮面看似容易，其实非常讲究。面条的粗细不同，煮的时间自然也不同。最细的毛细面只需不到20秒即可出锅，最厚的大宽也不能超过1分钟，其中分寸的把握必须精准。
面条煮好出锅，师傅会根据食客选择的口味，用秘制牛肉老汤调好汤头，再加入牛肉、白萝卜、蒜苗等配料。
但小妹觉得最不能少的，就是这一勺辣子了！红亮的辣油绝对是一碗面的点睛之笔，辣而不冲，是很温厚的辣椒香味。
不到5分钟，一碗热腾腾的美味牛肉面就做好啦。遵循以上步骤做好的面条，才能保证面质不生不烂，爽韧弹滑恰到好处。既有面制品的天然麦香，也能吸收汤汁和佐料的鲜香。
第
4
步
-THE FOURTH STEP-
尝 面
面条端上桌，当然是迫不及待地开始吃面？NONONO，正宗兰州人的吃法可不是这样！
就拿招牌兰州牛肉面来说吧！享用一碗牛肉面的第一步是看面：“一清、二白、三红、四绿、五黄”就可以初步了解牛肉面的品质。
第二步就是品尝牛肉面的面汤了。上佳的牛肉面汤清甜可口，不油不腻。舌尖尖的牛肉汤是用牛腱子肉和牛大骨共同熬煮6小时以上而成的，既有牛肉的鲜，又有牛骨的香。
接下来就可以把辣子和面条搅拌均匀，享用这碗美味啦！刚出锅的面条可以被拉得很高而不断，足见其弹性和韧性。
牛腱子被切得薄薄的，整齐均匀、条理分明。肉和筋紧紧连在一起，口感非常紧实弹牙。
但是这一碗中，小妹最爱的还是这片白嫩的萝卜。萝卜纯粹的质地和清新的滋味缓解了整碗面的油腻感，吸饱了汤汁，又香甜又鲜美。
兰州人吃牛肉面还很喜欢“肉蛋双飞”，也就是在牛肉面中加一颗卤蛋。可别小瞧这一颗卤蛋，TA和面汤搭配起来，味道和口感都得到了提升。浸润了牛肉汤的卤蛋口感绵软润泽，味道咸香鲜甜，是小妹每次吃牛肉面都必点的搭配。
