在CNN旅遊頻道曾經發起過的
「海外華人最思念的中國美食」評選中，
第一種被提到的食物，竟然是TA——
圖片來源於CNN官網
筋道的麵條配上大塊牛肉和油潑辣子
這碗在中國任何城市街頭都能吃到的牛肉拉麵
能問鼎榜首，真是既出乎意料又讓人心服口服
位於蘭州市張掖路的蘭州牛肉拉麵雕塑
（圖片來源於網絡）
其實在蘭州，這碗面正宗的叫法是
「蘭州牛肉麵」或者是「蘭州牛肉拉麵」
麵湯清亮、面質筋道爽滑，簡單卻讓人垂涎
紅油重彩韌性十足，酷似蘭州人爽利的性格
怪不得會讓海外華人如此想念啊
可是身在海外
吃一碗正宗蘭州牛肉麵談何容易？
終於，就在去年，來自國內的蘭州
牛肉麵品牌——舌尖尖蘭州牛肉麵
來拯救獅城的吃貨們啦！麵湯清亮、辣油溫厚
面質柔韌，嗯，小妹嘗過之後只想高呼：
這就是記憶中那個熟悉的味道！
經過半年多的時間
舌尖尖已從最初位於Tiong Bahru的一店
發展到在Chinatown開設起了第二家分店
而且就在最近，西部Jurong Point旺角街也開了
一家舌尖尖蘭州牛肉麵！照這個開店速度
怕是不久就要占領全島了吧？
當然啦，這目前只是小妹的美好願望
今天小妹還是先來教教大家如何像蘭州人一樣
品嘗一碗地道正宗的牛肉麵！
第
1
步
-THE FIRST STEP-
選 面
蘭州牛肉麵的一大特色，就在於麵條種類的多樣性。舌尖尖提供多達九種不同粗細的麵條選項，雖是同種麵粉揉拉製成，口感卻千差萬別。
九種麵條可以粗略分為圓面、扁面和棱形面。蘭州當地人最常點的是二細和三細兩種圓面；毛細口感最軟也最入味，尤其適合老人和小孩；大寬則被譽為「真男人的選擇」，最為脆硬筋道；貳柱子是最粗的一種面，有成年女子的小拇指那麼粗，點這種面絕對是對喉嚨的一大挑戰；最奇特的面型莫過於「蕎麥棱」了，聽說這種面通常只在同行踢館的時候才會被翻牌子，但是在舌尖尖，經驗老到的師傅們絕沒在怕的。只要你敢點，師傅就敢做！
第
2
步
-THE SECOND STEP-
選 味
選完面當然還需要選擇面的口味。舌尖尖共提供四種口味的牛肉麵，包括三種湯麵和一種干拌面。
經典口味招牌蘭州牛肉麵，是最傳統也最受歡迎的選項。香甜的牛肉湯、有嚼勁的牛腱子肉、清爽的蘿蔔和提味的蒜苗，是一碗正宗蘭州牛肉麵的標配。
如果覺得傳統口味還不夠，那麼這份酸爽不膩的蘭州酸菜牛肉麵絕對適合你。店裡的酸菜都是從蘭州進口過來的，保證了酸菜牛肉麵最正宗地道的風味。
如果你偏愛辣味，覺得傳統的牛肉湯不能滿足你，那麼選擇麻辣蘭州牛肉麵就對了！這碗牛肉麵的口味並不完全是辣椒的辣，還有麻椒的鮮和芝麻的香，混合在一起是一種更加豐富的滋味，回味悠長。
相比於湯麵，更愛干拌面爽韌有嚼勁的口感的小夥伴們看這裡，屬於你們的干拌蘭州牛肉麵也可以在舌尖尖吃到！干拌面很好地保留了麵條極富韌性的口感，也比湯麵更加容易入味。但是要儘快吃完，以免麵條變黏變糯。
不是小妹數錯了哦！這第五種面——蘭州炒麵是Jurong Point店目前還沒有推出的一種口味。在Tiong Bahru店和Chinatown店，這款炒麵一經推出便深受喜愛，好評如潮。所以西部的小夥伴們也別急，預計在不久的將來，Jurong Point店也可以吃到這份包裹著超多蔬菜的美味炒麵啦！
第
3
步
-THE THIRD STEP-
制 面
制面當然是由師傅在後廚完成的啦，但是小妹覺得，通過開放式廚房的小窗觀看師傅熟練地完成一碗面的製作，也是一種享受。
麵條選好後，手腳麻利的拉麵師傅立刻就在後廚忙碌起來了。首先是揉面，麵條筋道脆韌的口感，幾乎全部來自師傅們極富技巧的揉捏。只有揉得到位，麵條才不會軟趴趴地「泄」掉。
拉麵的過程就更見功夫了：多細的面，要用什麼樣的力道和拉多少次，相比於知識，實則更依賴於經驗。這裡的師傅，無論哪一種面都可以在分分鐘之內拉好，手藝可見一斑。
煮麵看似容易，其實非常講究。麵條的粗細不同，煮的時間自然也不同。最細的毛細面只需不到20秒即可出鍋，最厚的大寬也不能超過1分鐘，其中分寸的把握必須精準。
麵條煮好出鍋，師傅會根據食客選擇的口味，用秘制牛肉老湯調好湯頭，再加入牛肉、白蘿蔔、蒜苗等配料。
但小妹覺得最不能少的，就是這一勺辣子了！紅亮的辣油絕對是一碗面的點睛之筆，辣而不沖，是很溫厚的辣椒香味。
不到5分鐘，一碗熱騰騰的美味牛肉麵就做好啦。遵循以上步驟做好的麵條，才能保證面質不生不爛，爽韌彈滑恰到好處。既有面製品的天然麥香，也能吸收湯汁和佐料的鮮香。
第
4
步
-THE FOURTH STEP-
嘗 面
麵條端上桌，當然是迫不及待地開始吃面？NONONO，正宗蘭州人的吃法可不是這樣！
就拿招牌蘭州牛肉麵來說吧！享用一碗牛肉麵的第一步是看面：「一清、二白、三紅、四綠、五黃」就可以初步了解牛肉麵的品質。
第二步就是品嘗牛肉麵的麵湯了。上佳的牛肉麵湯清甜可口，不油不膩。舌尖尖的牛肉湯是用牛腱子肉和牛大骨共同熬煮6小時以上而成的，既有牛肉的鮮，又有牛骨的香。
接下來就可以把辣子和麵條攪拌均勻，享用這碗美味啦！剛出鍋的麵條可以被拉得很高而不斷，足見其彈性和韌性。
牛腱子被切得薄薄的，整齊均勻、條理分明。肉和筋緊緊連在一起，口感非常緊實彈牙。
但是這一碗中，小妹最愛的還是這片白嫩的蘿蔔。蘿蔔純粹的質地和清新的滋味緩解了整碗面的油膩感，吸飽了湯汁，又香甜又鮮美。
蘭州人吃牛肉麵還很喜歡「肉蛋雙飛」，也就是在牛肉麵中加一顆滷蛋。可別小瞧這一顆滷蛋，TA和麵湯搭配起來，味道和口感都得到了提升。浸潤了牛肉湯的滷蛋口感綿軟潤澤，味道咸香鮮甜，是小妹每次吃牛肉麵都必點的搭配。
