（联合早报）
作者 侯佩瑜
“空气制造”的蛋白粉鉴于全球对蛋白质的需求不断增加，单靠传统的动物养殖方式又将加重环境负担，新加坡要更有效和可持续地生产高蛋白食品，只能靠创新了。
其中一个方式我们上周就提到，那就是昆虫。
又捎来另一消息： 我国以后可以吃到“由空气制成”的蛋白质。
哦，大家可以名副其实地“吃风”（福建话，原指出国游玩）了。
新加坡是全球首个批准生产这种新型食品的国家。
所谓由空气制成的蛋白质Solein，是由芬兰初创企业Solar Foods生产的。本质上是一种可食用的细菌，是一种使用气体发酵法培育的单细胞微生物。
该公司将水电解提取氢，然后使用氢、二氧化碳和其他微量元素培养微生物，微生物经高温处理后，即可制成蛋白粉。
用空气、水、电就能人工合成食物，听起来是不是非常科幻？
具体的步骤如下：
该公司多年前在我们的生活环境中（包括土壤、泥土和森林地面）成功寻找到可食用的单细胞生物（也就是细菌）；
通过直接空气捕获(direct air capture）的方式，从空气中提取二氧化碳和水，再水电解提取氢；
用提取的氢、氮和二氧化碳等气体喂养这些细菌；
这些细菌会在生物反应器中，发酵、繁殖、培育成单细胞蛋白质；
这些单细胞蛋白质经高温烘干处理后，即可制成蛋白粉。
Solein的色调是因为含有天然的β-胡萝卜素。（Solar Foods）
别小看这个类似面粉的黄色粉末，它可含有65%到70%的蛋白质，还有人体所需的9种所需的氨基酸、以及碳水化合物、脂肪、维生素、纤维、矿质等营养物质。
从营养学上讲，它介于干肉、干胡萝卜或干大豆之间。
至于这些黄色粉末的味道如何？
根据该公司的执行长Pasi Vainikka的形容，Solein味道并不强烈，非常温和，非常中性，类似于干胡萝卜，不需要特别掩盖它的味道，可以把它掺入各种食物里。
Solein可以怎样吃？Vainikka提出了几种可能性： 例如，可以添加到现有的食品中，如早餐麦片或素食餐，让人体摄取更多维生素和矿物质含量，如铁和B族维生素等，也可以作为植物性肉类替代产品的主要成分，取代豌豆、蛋白等。
他还说，它可以在面食或糕点生产中作为鸡蛋的替代品，或者作为冰淇淋或酸奶的主要成分，甚至可以制作可涂抹的假奶酪。
如果将Solein加入意大利面，从营养学角度讲，就相当于吃了一盘肉酱面，得到所有来自于动物的营养成分，但不需要在盘子里放任何肉末。（Solar Foods）
Solein不使用任何农业原材料，也不用开垦土地制造，因而每生产1公斤的Solein只会产生 0.4kg碳排放，对比同一生产重量，其排放量都远低于肉类的45公斤及植物蛋白质的2公斤。
即使在无水的沙漠中或是恶劣的气候条件下，甚至是宇宙飞船中，都能制造Solein。
该公司在去年9月向新加坡食品局申请，经过1年的评估后获得批准。这意味着含有这种蛋白质的食品可以在新加坡合法销售。
Solar Foods的第一个商业生产设施目前正在芬兰的南部城市万塔（Vantaa）建造，将于2024年开始生产Solein。换句话说，2024年我们才可以吃上这些“由空气制成”的蛋白粉。
新加坡食品局在2019年11月推出新型食品监管框架，让新型食品业者，通过食品局审查和批准，在本地售卖。细胞培植鸡肉就是第一个获得在本地出售的新型食品，当时我国也是全球率先。
根据新加坡食品局的定义，新型食品（novel food）指的是没有“安全使用历史”的食品或食材，即过去至少20年内不曾作为多数人口饮食的一部分，也未经证实对人体健康是否有不良反应。目前我国共批准了五家公司的七种新型食品。
这个“由空气制成”的蛋白粉，不知蚁粉是否愿意尝试？
