（聯合早報）
作者 侯佩瑜
「空氣製造」的蛋白粉鑒於全球對蛋白質的需求不斷增加，單靠傳統的動物養殖方式又將加重環境負擔，新加坡要更有效和可持續地生產高蛋白食品，只能靠創新了。
其中一個方式我們上周就提到，那就是昆蟲。
又捎來另一消息： 我國以後可以吃到「由空氣製成」的蛋白質。
哦，大家可以名副其實地「吃風」（福建話，原指出國遊玩）了。
新加坡是全球首個批准生產這種新型食品的國家。
所謂由空氣製成的蛋白質Solein，是由芬蘭初創企業Solar Foods生產的。本質上是一種可食用的細菌，是一種使用氣體發酵法培育的單細胞微生物。
該公司將水電解提取氫，然後使用氫、二氧化碳和其他微量元素培養微生物，微生物經高溫處理後，即可製成蛋白粉。
用空氣、水、電就能人工合成食物，聽起來是不是非常科幻？
具體的步驟如下：
該公司多年前在我們的生活環境中（包括土壤、泥土和森林地面）成功尋找到可食用的單細胞生物（也就是細菌）；
通過直接空氣捕獲(direct air capture）的方式，從空氣中提取二氧化碳和水，再水電解提取氫；
用提取的氫、氮和二氧化碳等氣體喂養這些細菌；
這些細菌會在生物反應器中，發酵、繁殖、培育成單細胞蛋白質；
這些單細胞蛋白質經高溫烘乾處理後，即可製成蛋白粉。
Solein的色調是因為含有天然的β-胡蘿蔔素。（Solar Foods）
別小看這個類似麵粉的黃色粉末，它可含有65%到70%的蛋白質，還有人體所需的9種所需的胺基酸、以及碳水化合物、脂肪、維生素、纖維、礦質等營養物質。
從營養學上講，它介於干肉、干胡蘿蔔或干大豆之間。
至於這些黃色粉末的味道如何？
根據該公司的執行長Pasi Vainikka的形容，Solein味道並不強烈，非常溫和，非常中性，類似於干胡蘿蔔，不需要特別掩蓋它的味道，可以把它摻入各種食物里。
Solein可以怎樣吃？Vainikka提出了幾種可能性： 例如，可以添加到現有的食品中，如早餐麥片或素食餐，讓人體攝取更多維生素和礦物質含量，如鐵和B族維生素等，也可以作為植物性肉類替代產品的主要成分，取代豌豆、蛋白等。
他還說，它可以在麵食或糕點生產中作為雞蛋的替代品，或者作為冰淇淋或酸奶的主要成分，甚至可以製作可塗抹的假奶酪。
如果將Solein加入義大利面，從營養學角度講，就相當於吃了一盤肉醬面，得到所有來自於動物的營養成分，但不需要在盤子裡放任何肉末。（Solar Foods）
Solein不使用任何農業原材料，也不用開墾土地製造，因而每生產1公斤的Solein只會產生 0.4kg碳排放，對比同一生產重量，其排放量都遠低於肉類的45公斤及植物蛋白質的2公斤。
即使在無水的沙漠中或是惡劣的氣候條件下，甚至是宇宙飛船中，都能製造Solein。
該公司在去年9月向新加坡食品局申請，經過1年的評估後獲得批准。這意味著含有這種蛋白質的食品可以在新加坡合法銷售。
Solar Foods的第一個商業生產設施目前正在芬蘭的南部城市萬塔（Vantaa）建造，將於2024年開始生產Solein。換句話說，2024年我們才可以吃上這些「由空氣製成」的蛋白粉。
新加坡食品局在2019年11月推出新型食品監管框架，讓新型食品業者，通過食品局審查和批准，在本地售賣。細胞培植雞肉就是第一個獲得在本地出售的新型食品，當時我國也是全球率先。
根據新加坡食品局的定義，新型食品（novel food）指的是沒有「安全使用歷史」的食品或食材，即過去至少20年內不曾作為多數人口飲食的一部分，也未經證實對人體健康是否有不良反應。目前我國共批准了五家公司的七種新型食品。
這個「由空氣製成」的蛋白粉，不知蟻粉是否願意嘗試？
