新加坡：开放城市农场 从农场直达餐桌

开放农场社区 （Open Farm Community）是 spa esprit 集团在引领当地农业、将社区与自然联系起来以及颂扬当地精神方面的倡议。OFC将当地农民、创意厨师和创新精神结合在一起，形成新加坡首创的餐饮理念。项目愿景是在新加坡实现城市农业的影响，并以此加强人们对食物及其来源的理解和尊重。 项目地址：开放农场社区 130E 明登路，新加坡 248819

项目面积：325平方米（3500平方英尺）

项目背景

近年来，“Farm to Table”的理念在新加坡餐饮界大肆盛行，许多餐厅纷纷打着因地制宜的旗号，就地取材来提升食材的新鲜度。虽说强调自给自足，然而由于新加坡土地有限，很难真正做到像欧美国家那些餐馆，在自家门前开辟一大块田地，优哉游哉的享受耕种乐趣，更让食客们可以身临其境体会“Farm to Table”的真正含义。

2015年时，本地名厨Ryan Clift与Spa Esprit集团以及屡获大奖的食物花园专家Edible Garden City联袂合作，将“Farm to Table”的化为现实，打造一集创意美食、动手耕种、休闲娱乐于一体的Open Farm Community餐饮项目，为本地食客创造农场耕种的切身体验，并在本地掀起一场革命性餐饮新潮。它首创了新加坡城市农场+餐厅的概念。因为城市里的人们与自然的距离越来越远，创始人们希望通过该项目加强人们对于食物及其起源的理解和尊重。

农场简介

项目位于Minden Road，可谓闹市中的静谧一隅，占地三万五千平方英尺的空间内拥有一片极富园艺风情的城市农场，一间餐厅以及一间咖啡店和果汁店。Open Farm Community的以寓教于乐的交互式理念为核心，探索新鲜食材、再生农作物种植与食物内涵之间的内在联系与乐趣。

按照入口处的指示牌，顺着蜿蜒小路走入这片小田地，不禁感叹创办者的别具匠心。据工作人员介绍，这里种植了各种各样的蔬菜与配菜中所使用的植物草药，好多都只闻其名，真正看到“本尊”，闻到熟悉的味道后才恍然大悟。收获后植物与蔬菜都用来供给餐厅厨房，用作烹饪之用。大部分是用来做配菜使用。

简单游览一番后，便走入设计得像温室花房般的餐厅，开始品尝由田地里的食材烹制出的美味佳肴。主厨透露，厨房会与农场园丁密切合作，了解近期会出产哪些农作物，尽量根据农场所产来适当调整餐单，连果汁与鸡尾酒都是用当季出产的水果或植物新鲜酿制。由于季节与品种限制，这里所使用的海鲜与肉类都是从附近农场或邻国采购而来，以就近原则保证食材新鲜品质。

食材的新鲜度得到保证，加上厨师高超的烹饪技艺与创意，菜肴的味道与呈现方式自然不在话下，当天品尝了许多特色菜肴，其中几道菜和甜品的呈现方式走“解构主义”路线，自然原始的感官视觉也为菜肴本身加分不少。

每一道都让人惊艳不已，餐桌上一片赞许声音。连接餐厅的独立咖啡与果汁店还售卖出自本地设计师之手的有机产品，接下来，还会定期举办家庭式的农耕活动，让孩子们亲自参与，从小就普及耕种知识，养成良好的饮食习惯。

小结

在这里可以深刻体会到食物与耕种的含义，以及深入思考“我们吃什么，应该怎么吃”的问题。幡然醒悟新鲜食物多么可贵，它们在充斥着罐装、进口与非可持续发展耕种行为的“速食”社会中所扮演着重要角色。

以农场+餐厅作为一个平台，让家庭可以通过艺术、参观蔬菜和水果园、讲座、园艺工作坊等等，一起探索食物的方方面面；同时也通过各种体验活动，高质量的共度时光，连接人与人的关系。

项目信息

项目名称：开放农场社区 （Open Farm Community）

项目地址：130E 明登路，新加坡 248819

项目面积：325平方米（3500平方英尺）

营业时间：周一至周五 12:00–23:00，周六至周日 11:00–23:00

参考资料：

[1] https://www.openfarmcommunity.com/

[2] https://www.cntraveler.com/restaurants/singapore/open-farm-community

[3] https://sg.openrice.com/en/singapore/r-open-farm-community-dempsey-rd-multi-cuisine-r113561/photos

[4] https://ordinarypatrons.com/2015/07/26/open-farm-community-at-dempsey/

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