Crazy Rich Asians 看过了吗？
去新加坡的飞机上，我看了，很应景。
整部电影最大的彩蛋是，发现女主的有钱女朋友的家，真实地是一个朋友的朋友家，我的这个朋友借他的朋友家办了wedding party，我那么有幸参加，这应该是鄙人跟有钱人靠得最近的一次了吧。
余生都会越走越远了大概。哈哈哈。
新加坡，在大家的印象里又是怎样的存在呢？诚然，如 Crazy Rich Asians 那般光彩夺目，明艳照人，新加坡是有钱人的新加坡。看到很多网红博主去一次就必要介绍当地的米其林餐厅，然后顺带吃个路边摊，会自作多情地留一句，丰俭由人，显得有多懂新加坡的风情似的。
可是拜托，大多数的新加坡人并不知道江振诚是谁（尽管我个人非常欣赏他），也真心不 care 哪家法国的餐厅来了又走了，多少间餐厅排名世界 Top 50。真正懂得欣赏她的人，会知道她的根基在甘榜 (马来语：Kampung，意思是“小村子”) ，在接地气的小贩中心里，在朴素又粗野的 hawker food 里。那些路边摊不是米其林的 side kick，他们才是新加坡的大主角。
原谅我即使写篇游记/食评也容易较真，因为想把自己在乎的事情做好，才会那么受不了有些人的不知所谓。也只希望吸引到跟我有同样执念的人。That's all!
Sorry to say，在我看来，那些高大上的料理简直有违克勤克俭的新加坡精神。
什么是 hawker food 呢？
hawker 的中文是小贩。在新加坡全岛，尤其是人口密集的社区里，会有一大间开放式的（所谓开放式，因为没有空调，但屋顶是有的
）小贩中心（hawker centre)。在这样子的中心里，通常有一间间、大约几十间的小贩摊位，售卖各种食物，几乎每间小贩中心都会有卖的：鸡饭、虾面、炒米粉、鱼圆面、印度炒面、马来卤面，很多很多，通常还有几摊卖些饮料，点心，好像潮州的粿、油条、包子、咖喱饺、甜品、仙草、豆花水。而这些非常日常的食物，价格也非常低廉，基本上就是老百姓从早餐到宵夜都离不开的。通常相对熟食的这一边，旁边都会有另一区域卖蔬菜水果和鸡鸭鱼肉。再再综合一些的小贩中心里还有一些便利生活的摊位，例如裁缝啦、五金店啦、卖纸钱纸房子的啦
。总归是个很有生活气的场所。然后这些再普通不过的食物，就称为 hawker food!
我反正单方面宣布，新加坡有这些 hawker food 就够了！
在小贩中心里，我们都叫摊贩 auntie, uncle。“auntie，我要一碗肉脞面，3块钱的，要面薄，要甜酱不要辣。”
个人订制是这么来的。
现在，鸡饭俨然已经是新加坡 hawker food 的名片了，有跟 Gordon Ramsay 比赢过的鸡饭摊，有最便宜的米其林鸡饭摊。
鸡饭我想放一放再写。在我心中，鸡饭终归还是太神圣，你可以随随便便吃一顿两顿，但不能随随便便地说啊。
很多年前，吃过一次在马六甲的、被某老饕推介的鸡饭粒，真是大跌眼镜。好歹马六甲我也去吃过五六七八次了，鸡饭粒我有自己的收藏，竟还是踩雷在权威手上。
审慎再审慎，想推介几道可能还不为大家太熟悉的 hawker food。与之他们，我是有感情的。
卤面 Lor Mee
这一碗卤面，我在 instagram 跟了一阵了。我自以为这个摆盘一定是有设计过的。
摊主 uncle 煮完面，淋上卤摆上料，传给 auntie，auntie 询问我的口味后，堆上辣椒酱、蒜蓉、小辣椒碎和小葱段，最后的这些 garnish 的布局我感觉生动至极。破碎的碗口和没有抹干净的碗沿，漫不经心地零落，却都是极好的。
我接过这碗面，心里已经很高潮了，不枉费我坐了五小时飞机和一个半小时巴士加地铁。看久了精心布置的法餐摆盘，不觉得这碗奔放又粗野的卤面更楚楚动人么？让我选的话，我反正会翻卤面的牌子，反复翻。
有些卤面的卤里面是有大肠和大肠味的，这碗没有，只是清甜的猪肉汤，加了五香粉，用鸡蛋和黍粉调出厚度，我认为成果是平衡得不错的，配上黄面。而他们家配的料真的可谓壮观了，云吞吃得出是当天炸的，五香和鱼饼也都很新鲜，鲜有的传统的卤面会加一点点小块炸鱼片，他们倒好，上了一整片妖冶的炸鱼皮，爽！
且小碗3块、中碗4块、大碗5块的价格，让人真的很赞叹劳动人民的智慧，这碗面的精气神，让你吃完就可以直接去地里“锄禾日当午”了有没有。
Keng Heng Teow Chew Lor Mee |
505 Beach Road, Golden Mile Food Centre, Singapore 199583
这间小贩中心是非常有代表性的，里面至少还有一摊虾面也很值得一尝。
椰浆饭 Nasi Lemak
这段日子我的最爱是椰浆饭。椰浆饭，next to 鸡饭，又是一道专注于 basic 的食物。所谓 basic，只有两样事，椰浆饭和 sambal 酱。
椰浆饭，要松软但不能湿答答，浸润了椰浆和斑斓叶的香气；配上偏甜口的 sambal 酱，甜、咸、鲜、辣得到平衡，就是上乘的椰浆饭。
而其他的标配：江鱼仔，花生米，黄瓜，炸鸡翅（还有别的选择），有时候对好的饭来说，反而是 distraction 多过 complement。
感谢国内的快递，也能买到东南亚的斑斓叶了，这在十年前大概是无法想像的。
等待斑斓叶运输的过程中，我已经来煞勿急地煮了一次椰浆饭，用了最简易的电饭煲方法。
（三人份）
300克米
200克椰浆（我用的是低脂的市售椰浆，如果用新鲜榨取的，或者厚的市售椰浆，要酌情增减用量）
160克水
一撮盐
一起放进电饭煲，像寻常煮饭那么操作，饭煮好跳到保温状态的时候，可以放进打好节的斑斓叶，闷一会儿。
接下去要潜心研究怎么制作 sambal 酱，材料已备齐
最近看到一个非常有诚意的 blogger（www.foodcanon.com)，专写新马的料理。mark 一个他的 sambal 酱 recipe:
原料
500克红葱头
500克洋葱，切条
50个干辣椒
50个新鲜辣椒
200克江鱼仔
5大勺糖
5大勺椰糖
1小勺盐
3大勺罗望子酱
500毫升油
方法
1. 搅碎红葱头和辣椒。
2. 炸江鱼仔。约1-2分钟。待用。
3. 加热炸过鱼的油，炒搅碎的红葱头泥，约10分钟。
4. 加入搅碎的辣椒酱。
5. 加入糖、椰糖、罗望子酱和盐，尝味道、调味。
6. 微沸15分钟。调味。
7. 加入洋葱和炸过的江鱼仔。再煮5分钟，关火。
这碗椰浆饭出自某个很有名气的店，没有想要推荐。
最上面开头那碗亲测还行，来自：
Village Nasi Lemak Bar |
57 Circular Road, Singapore 049412
腰子面线 Mee Sua
这个不能算是很典型的新加坡 hawker food，但却也是隐匿在邻里的一碗小面食。
新加坡的华人以祖籍福建省居多，他们对腰子和面线的处理，跟台湾的蚵仔面线（不过一个是腰子，一个是大肠）如出一辙，可贵的是，这一口腰子没有一点骚味，且真的配得上说是脆滑爽口。而且在腰子的口感刚刚好的同时，他们的面线也是一点也没有糊烂。恩，我不清楚蚵仔面线是不是意在糊烂的面线，但也许我吃到的都是预煮好的，个人会更欣赏这样子有口感的用筷子吃的面线。
很多时候我在魔都想念这个味道，找了半天会叫一碗酱爆腰子拌面，却是另一副模样。
有些东西在那里很久很久都不会变，可有些事情你只是一转身就变了，朋友说，你吃个腰子面线，干嘛灌大家鸡汤呢，可人家的腰子面线真的是鸡汤底的。
那天，新加坡的常规天气。想想魔都的阴雨绵绵，再晒也是享受。
回家后又读了一下李光耀生前的访谈录，发现他小时候就住这附近一带，意外地走了一段伟人可能也走过的路，致敬，我觉得这样的巧遇好幸福。
Seng Kee Black Chicken Herbal Soup |
467 Changi Rd, Singapore 419887
印度豆饼 Dosa /印度香米饭 Biryani Rice
Biryani Rice 是非常有代表性的印度族的 hawker food。
坦白说近来我才慢慢学会了欣赏他，这碗饭里有丁香、有八角、有孜然，有茴香籽，且都是完整的一颗颗一粒粒在饭里，这香气真的不怎么容易接受。
