Crazy Rich Asians 看過了嗎？
去新加坡的飛機上，我看了，很應景。
整部電影最大的彩蛋是，發現女主的有錢女朋友的家，真實地是一個朋友的朋友家，我的這個朋友借他的朋友家辦了wedding party，我那麼有幸參加，這應該是鄙人跟有錢人靠得最近的一次了吧。
餘生都會越走越遠了大概。哈哈哈。
新加坡，在大家的印象里又是怎樣的存在呢？誠然，如 Crazy Rich Asians 那般光彩奪目，明艷照人，新加坡是有錢人的新加坡。看到很多網紅博主去一次就必要介紹當地的米其林餐廳，然後順帶吃個路邊攤，會自作多情地留一句，豐儉由人，顯得有多懂新加坡的風情似的。
可是拜託，大多數的新加坡人並不知道江振誠是誰（儘管我個人非常欣賞他），也真心不 care 哪家法國的餐廳來了又走了，多少間餐廳排名世界 Top 50。真正懂得欣賞她的人，會知道她的根基在甘榜 (馬來語：Kampung，意思是「小村子」) ，在接地氣的小販中心裡，在樸素又粗野的 hawker food 里。那些路邊攤不是米其林的 side kick，他們才是新加坡的大主角。
原諒我即使寫篇遊記/食評也容易較真，因為想把自己在乎的事情做好，才會那麼受不了有些人的不知所謂。也只希望吸引到跟我有同樣執念的人。That's all!
Sorry to say，在我看來，那些高大上的料理簡直有違克勤克儉的新加坡精神。
什麼是 hawker food 呢？
hawker 的中文是小販。在新加坡全島，尤其是人口密集的社區里，會有一大間開放式的（所謂開放式，因為沒有空調，但屋頂是有的
）小販中心（hawker centre)。在這樣子的中心裡，通常有一間間、大約幾十間的小販攤位，售賣各種食物，幾乎每間小販中心都會有賣的：雞飯、蝦面、炒米粉、魚圓面、印度炒麵、馬來滷麵，很多很多，通常還有幾攤賣些飲料，點心，好像潮州的粿、油條、包子、咖喱餃、甜品、仙草、豆花水。而這些非常日常的食物，價格也非常低廉，基本上就是老百姓從早餐到宵夜都離不開的。通常相對熟食的這一邊，旁邊都會有另一區域賣蔬菜水果和雞鴨魚肉。再再綜合一些的小販中心裡還有一些便利生活的攤位，例如裁縫啦、五金店啦、賣紙錢紙房子的啦
。總歸是個很有生活氣的場所。然後這些再普通不過的食物，就稱為 hawker food!
我反正單方面宣布，新加坡有這些 hawker food 就夠了！
在小販中心裡，我們都叫攤販 auntie, uncle。「auntie，我要一碗肉脞面，3塊錢的，要面薄，要甜醬不要辣。」
個人訂製是這麼來的。
現在，雞飯儼然已經是新加坡 hawker food 的名片了，有跟 Gordon Ramsay 比贏過的雞飯攤，有最便宜的米其林雞飯攤。
雞飯我想放一放再寫。在我心中，雞飯終歸還是太神聖，你可以隨隨便便吃一頓兩頓，但不能隨隨便便地說啊。
很多年前，吃過一次在馬六甲的、被某老饕推介的雞飯粒，真是大跌眼鏡。好歹馬六甲我也去吃過五六七八次了，雞飯粒我有自己的收藏，竟還是踩雷在權威手上。
審慎再審慎，想推介幾道可能還不為大家太熟悉的 hawker food。與之他們，我是有感情的。
滷麵 Lor Mee
這一碗滷麵，我在 instagram 跟了一陣了。我自以為這個擺盤一定是有設計過的。
攤主 uncle 煮完面，淋上鹵擺上料，傳給 auntie，auntie 詢問我的口味後，堆上辣椒醬、蒜蓉、小辣椒碎和小蔥段，最後的這些 garnish 的布局我感覺生動至極。破碎的碗口和沒有抹乾凈的碗沿，漫不經心地零落，卻都是極好的。
我接過這碗面，心裡已經很高潮了，不枉費我坐了五小時飛機和一個半小時巴士加地鐵。看久了精心布置的法餐擺盤，不覺得這碗奔放又粗野的滷麵更楚楚動人麼？讓我選的話，我反正會翻滷麵的牌子，反覆翻。
有些滷麵的鹵裡面是有大腸和大腸味的，這碗沒有，只是清甜的豬肉湯，加了五香粉，用雞蛋和黍粉調出厚度，我認為成果是平衡得不錯的，配上黃面。而他們家配的料真的可謂壯觀了，雲吞吃得出是當天炸的，五香和魚餅也都很新鮮，鮮有的傳統的滷麵會加一點點小塊炸魚片，他們倒好，上了一整片妖冶的炸魚皮，爽！
且小碗3塊、中碗4塊、大碗5塊的價格，讓人真的很讚嘆勞動人民的智慧，這碗面的精氣神，讓你吃完就可以直接去地里「鋤禾日當午」了有沒有。
Keng Heng Teow Chew Lor Mee |
505 Beach Road, Golden Mile Food Centre, Singapore 199583
這間小販中心是非常有代表性的，裡面至少還有一攤蝦面也很值得一嘗。
椰漿飯 Nasi Lemak
這段日子我的最愛是椰漿飯。椰漿飯，next to 雞飯，又是一道專注於 basic 的食物。所謂 basic，只有兩樣事，椰漿飯和 sambal 醬。
椰漿飯，要鬆軟但不能濕答答，浸潤了椰漿和斑斕葉的香氣；配上偏甜口的 sambal 醬，甜、咸、鮮、辣得到平衡，就是上乘的椰漿飯。
而其他的標配：江魚仔，花生米，黃瓜，炸雞翅（還有別的選擇），有時候對好的飯來說，反而是 distraction 多過 complement。
感謝國內的快遞，也能買到東南亞的斑斕葉了，這在十年前大概是無法想像的。
等待斑斕葉運輸的過程中，我已經來煞勿急地煮了一次椰漿飯，用了最簡易的電飯煲方法。
（三人份）
300克米
200克椰漿（我用的是低脂的市售椰漿，如果用新鮮榨取的，或者厚的市售椰漿，要酌情增減用量）
160克水
一撮鹽
一起放進電飯煲，像尋常煮飯那麼操作，飯煮好跳到保溫狀態的時候，可以放進打好節的斑斕葉，悶一會兒。
接下去要潛心研究怎麼製作 sambal 醬，材料已備齊
最近看到一個非常有誠意的 blogger（www.foodcanon.com)，專寫新馬的料理。mark 一個他的 sambal 醬 recipe:
原料
500克紅蔥頭
500克洋蔥，切條
50個干辣椒
50個新鮮辣椒
200克江魚仔
5大勺糖
5大勺椰糖
1小勺鹽
3大勺羅望子醬
500毫升油
方法
1. 攪碎紅蔥頭和辣椒。
2. 炸江魚仔。約1-2分鐘。待用。
3. 加熱炸過魚的油，炒攪碎的紅蔥頭泥，約10分鐘。
4. 加入攪碎的辣椒醬。
5. 加入糖、椰糖、羅望子醬和鹽，嘗味道、調味。
6. 微沸15分鐘。調味。
7. 加入洋蔥和炸過的江魚仔。再煮5分鐘，關火。
這碗椰漿飯出自某個很有名氣的店，沒有想要推薦。
最上面開頭那碗親測還行，來自：
Village Nasi Lemak Bar |
57 Circular Road, Singapore 049412
腰子面線 Mee Sua
這個不能算是很典型的新加坡 hawker food，但卻也是隱匿在鄰里的一碗小麵食。
新加坡的華人以祖籍福建省居多，他們對腰子和面線的處理，跟台灣的蚵仔面線（不過一個是腰子，一個是大腸）如出一轍，可貴的是，這一口腰子沒有一點騷味，且真的配得上說是脆滑爽口。而且在腰子的口感剛剛好的同時，他們的面線也是一點也沒有糊爛。恩，我不清楚蚵仔面線是不是意在糊爛的面線，但也許我吃到的都是預煮好的，個人會更欣賞這樣子有口感的用筷子吃的面線。
很多時候我在魔都想念這個味道，找了半天會叫一碗醬爆腰子拌面，卻是另一副模樣。
有些東西在那裡很久很久都不會變，可有些事情你只是一轉身就變了，朋友說，你吃個腰子面線，幹嘛灌大家雞湯呢，可人家的腰子面線真的是雞湯底的。
那天，新加坡的常規天氣。想想魔都的陰雨綿綿，再曬也是享受。
回家後又讀了一下李光耀生前的訪談錄，發現他小時候就住這附近一帶，意外地走了一段偉人可能也走過的路，致敬，我覺得這樣的巧遇好幸福。
Seng Kee Black Chicken Herbal Soup |
467 Changi Rd, Singapore 419887
印度豆餅 Dosa /印度香米飯 Biryani Rice
Biryani Rice 是非常有代表性的印度族的 hawker food。
坦白說近來我才慢慢學會了欣賞他，這碗飯里有丁香、有八角、有孜然，有茴香籽，且都是完整的一顆顆一粒粒在飯里，這香氣真的不怎麼容易接受。
