粉，这个不论东方还是西方料理都会用的食材，不论南方人还是北方人都爱吃的食物，你真的了解么？
新加坡的老鼠粉、香港的狗仔粉、广西的螺蛳粉、四川的酸辣粉.....背后的讲究真的太多了！
历史最悠久 - 桂林米粉 （ 2300年历史 ）
广西本地一般分为卤菜粉、汤粉两种，桂林米粉以无汤为正宗。
桂林米粉用漓江水将桂林大米泡涨，经过了反复揣揉，因此筋力极好。米粉本身淡而无味，桂林米粉关键在卤水。
正宗的桂林米粉还是要到桂林本地去吃，本地的都挺正宗。
看重用餐环境的可以去崇善米粉店（连锁）
像我一样只要口味好不在乎环境的可以走进巷子里的小店吃，虽然没去过桂林，不过去了我一定要去巷子里的小店找一家人多的进去，吃一碗无汤的桂林米粉。
地理标志保护产品 - 湖头米粉
湖头米粉是继安溪县继安溪铁观音之后，又一个地理标志保护产品。
它曾是康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和功臣的，泉州地方特色美味。湖头米粉已有300年历史，畅销闽南及东南亚、港、澳、台等地区，是馈赠亲友、居家常年必备之佳品。
湖头米粉的制作与众不同。
首先是水，采用高耸入云的五阆山流下的甘泉，含有多种矿物质
其次，挑选优质白米；再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上，上晒下烘，两面煎蒸。
安溪县仅福寿、汤头两村就有80%的农户以制作米粉为生。犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。
吃货群里也有人提到湖头米粉并晒了自己煮的湖头米粉让大家流口水
我都想舔屏了
烹制：炒、煮口感具佳，易煮快熟。
注意事项：不能泡水。
细米粉的鼻祖 - 绵阳米粉
地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇三大类。
红汤
清汤
对浇
绵阳米粉缘起绵阳历史上驻留最久丞相-文有诸葛遗风，武俱姜维之勇的蒋公琰，他将米粉由粗改良成细，绵阳米粉因此闻名开来。
拥有1800多年历史，三国时期曾让刘备和手下众将吃到喜笑颜开。
烹制：只要烫5-10秒钟就可以。
注意事项：泡米粉的时候要花多点时间，最好是晚上睡觉的时候就泡，第二天烫。
绵阳本地最有名的有老开元米粉、德华开元米粉、通安巷胖米粉、高水杨米粉、永华米粉五大品牌连锁米粉店，不过我最喜欢的还是到小店里吃，我曾在香港中环的兰芳园挤在店家搭起来的小帐篷屋里喝一杯鸳鸯奶茶，那份美好和满足是很多五星级酒店永远无法给予的。
台湾新竹米粉
新竹米粉又可区分为“水粉”和“炊粉”两种。
主要产地是以大南势地区最知名，也是新竹米粉最早的起源地。
（来自http://blog.xuite.net/net1028yi/twblog）
台湾的米粉制造技术由中国大陆福建地区传入，由于新竹地区经年强风，独特的气候环境非常适合制造米粉，因而逐渐发展成地方性的特产。
烹制：特别适合做炒米粉，米粉不用煮，在水里泡一会，就可以直接炒。
最出名的新竹米粉品牌
台湾双龙牌
四十年老字号“日正牌”新竹米粉
香港古早味粉仔-狗仔粉
被米其林指南收录为推荐食品，狗仔粉的面条约有半只手指粗，由于粉条尖头尖尾，像唐狗的尾巴，故称为“狗仔粉”，又简称“粉仔”。
狗仔粉的材料简单，价格相宜，但因为加入了菜脯及猪油渣等配料，所以吃起来别有风味。
狗仔粉过去曾经是香港低下阶层的果腹食品，现在只有少部分大牌档仍有售卖狗仔粉，曾入围香港2014年好评餐厅前十强的十八座狗仔粉就有售卖。
排在它后面的有新派素食餐厅素食主意和西餐厅Harlan Goldstein's Comfort（https://www.openrice.com/zh/hongkong）
十八座狗仔粉
地址：佐敦宁波街27A地下（ G/F, 27A Ning Po Street, Jordan）
港铁佐敦站 B1 出口, 步行约4分钟
营业时间：每日，中午12点30-凌晨3点
付款方式：现金
新加坡老鼠粉
初次从本地同事口中听到这名字的时候，我的内心是非常崩溃的。光听这名字就不想吃了。
香港取名狗仔粉虽然不好听也还算过得去，新加坡直接取了个老鼠粉的名字（掩面哭）。
新加坡老鼠粉，源于梅州客家人，因为两端尖，形似老鼠，客家人叫做“老鼠粄”，后来传到台湾、东南亚、香港，名字各有不同，台湾人叫米筛目，香港人叫银针粉（https://etw.nextdigital.com.hk/）。
曾上过报纸的这家新加坡炒老鼠粉店在宏茂桥
地址：Blk 347 Ang Mo Kio Ave 3
营业时间：中午12时至晚上8时，星期天休息
越南粉（越南语：Phở）
典型的越南牛肉粉，越南称为 Phở bò
今天在海外广泛流传的越南河粉属于西贡式，其特点是大量采用新鲜香料，在汤料上加入新鲜薄荷、胡荽叶、罗勒（或称九层塔），佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒。
现时在越南卖河粉的形式主要有街边档和连锁店两种，但越南人较喜欢街边档。
越南河粉品牌太多，为此我特别问了我的越南同学，她说越南粉主要分为两种：
一种是细米粉
另一种是更粗更软的河粉，香港有一家越南米粉店很有特色
蟹膏红米粗粉
西贡红越南美食
