粉，這個不論東方還是西方料理都會用的食材，不論南方人還是北方人都愛吃的食物，你真的了解麼？
新加坡的老鼠粉、香港的狗仔粉、廣西的螺螄粉、四川的酸辣粉.....背後的講究真的太多了！
歷史最悠久 - 桂林米粉 （ 2300年歷史 ）
廣西本地一般分為滷菜粉、湯粉兩種，桂林米粉以無湯為正宗。
桂林米粉用灕江水將桂林大米泡漲，經過了反覆揣揉，因此筋力極好。米粉本身淡而無味，桂林米粉關鍵在滷水。
正宗的桂林米粉還是要到桂林本地去吃，本地的都挺正宗。
看重用餐環境的可以去崇善米粉店（連鎖）
像我一樣只要口味好不在乎環境的可以走進巷子裡的小店吃，雖然沒去過桂林，不過去了我一定要去巷子裡的小店找一家人多的進去，吃一碗無湯的桂林米粉。
地理標誌保護產品 - 湖頭米粉
湖頭米粉是繼安溪縣繼安溪鐵觀音之後，又一個地理標誌保護產品。
它曾是康熙帝「昇平嘉宴」中宴請大臣、翰林和功臣的，泉州地方特色美味。湖頭米粉已有300年歷史，暢銷閩南及東南亞、港、澳、台等地區，是饋贈親友、居家常年必備之佳品。
湖頭米粉的製作與眾不同。
首先是水，採用高聳入雲的五閬山流下的甘泉，含有多種礦物質
其次，挑選優質白米；再次是曬場,在日照長、輻射強的溪畔沙灘上，上曬下烘，兩面煎蒸。
安溪縣僅福壽、湯頭兩村就有80%的農戶以製作米粉為生。猶以用福壽村的井水製作的「福壽米粉」為正宗。
吃貨群里也有人提到湖頭米粉並曬了自己煮的湖頭米粉讓大家流口水
我都想舔屏了
烹制：炒、煮口感具佳，易煮快熟。
注意事項：不能泡水。
細米粉的鼻祖 - 綿陽米粉
地道的綿陽米粉分為紅湯、清湯、對澆三大類。
紅湯
清湯
對澆
綿陽米粉緣起綿陽歷史上駐留最久丞相-文有諸葛遺風，武俱姜維之勇的蔣公琰，他將米粉由粗改良成細，綿陽米粉因此聞名開來。
擁有1800多年歷史，三國時期曾讓劉備和手下眾將吃到喜笑顏開。
烹制：只要燙5-10秒鐘就可以。
注意事項：泡米粉的時候要花多點時間，最好是晚上睡覺的時候就泡，第二天燙。
綿陽本地最有名的有老開元米粉、德華開元米粉、通安巷胖米粉、高水楊米粉、永華米粉五大品牌連鎖米粉店，不過我最喜歡的還是到小店裡吃，我曾在香港中環的蘭芳園擠在店家搭起來的小帳篷屋裡喝一杯鴛鴦奶茶，那份美好和滿足是很多五星級酒店永遠無法給予的。
台灣新竹米粉
新竹米粉又可區分為「水粉」和「炊粉」兩種。
主要產地是以大南勢地區最知名，也是新竹米粉最早的起源地。
（來自http://blog.xuite.net/net1028yi/twblog）
台灣的米粉製造技術由中國大陸福建地區傳入，由於新竹地區經年強風，獨特的氣候環境非常適合製造米粉，因而逐漸發展成地方性的特產。
烹制：特別適合做炒米粉，米粉不用煮，在水裡泡一會，就可以直接炒。
最出名的新竹米粉品牌
台灣雙龍牌
四十年老字號「日正牌」新竹米粉
香港古早味粉仔-狗仔粉
被米其林指南收錄為推薦食品，狗仔粉的麵條約有半隻手指粗，由於粉條尖頭尖尾，像唐狗的尾巴，故稱為「狗仔粉」，又簡稱「粉仔」。
狗仔粉的材料簡單，價格相宜，但因為加入了菜脯及豬油渣等配料，所以吃起來別有風味。
狗仔粉過去曾經是香港低下階層的果腹食品，現在只有少部分大牌檔仍有售賣狗仔粉，曾入圍香港2014年好評餐廳前十強的十八座狗仔粉就有售賣。
排在它後面的有新派素食餐廳素食主意和西餐廳Harlan Goldstein's Comfort（https://www.openrice.com/zh/hongkong）
十八座狗仔粉
地址：佐敦寧波街27A地下（ G/F, 27A Ning Po Street, Jordan）
港鐵佐敦站 B1 出口, 步行約4分鐘
營業時間：每日，中午12點30-凌晨3點
付款方式：現金
新加坡老鼠粉
初次從本地同事口中聽到這名字的時候，我的內心是非常崩潰的。光聽這名字就不想吃了。
香港取名狗仔粉雖然不好聽也還算過得去，新加坡直接取了個老鼠粉的名字（掩面哭）。
新加坡老鼠粉，源於梅州客家人，因為兩端尖，形似老鼠，客家人叫做「老鼠粄」，後來傳到台灣、東南亞、香港，名字各有不同，台灣人叫米篩目，香港人叫銀針粉（https://etw.nextdigital.com.hk/）。
曾上過報紙的這家新加坡炒老鼠粉店在宏茂橋
地址：Blk 347 Ang Mo Kio Ave 3
營業時間：中午12時至晚上8時，星期天休息
越南粉（越南語：Phở）
典型的越南牛肉粉，越南稱為 Phở bò
今天在海外廣泛流傳的越南河粉屬於西貢式，其特點是大量採用新鮮香料，在湯料上加入新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒（或稱九層塔），佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。
現時在越南賣河粉的形式主要有街邊檔和連鎖店兩種，但越南人較喜歡街邊檔。
越南河粉品牌太多，為此我特別問了我的越南同學，她說越南粉主要分為兩種：
一種是細米粉
另一種是更粗更軟的河粉，香港有一家越南米粉店很有特色
蟹膏紅米粗粉
西貢紅越南美食
