新加坡人讲得最多的字，一定是 Shiok，美味之意。自从米芝莲、亚洲50大餐厅的光芒关照狮城，大餐厅一间接一间，名厨一个接一个，美食之城，名字愈见稳固。寻常的新加坡人，总是流连熟食中心，中价餐厅的选择既多又精，未吃到米芝莲，已经饱了九成。今天匠造君就和大家介绍新加坡的几间美食餐厅。
新加坡的混血菜
海南鸡饭、炒贵刁、喇沙，寻常人都叫得出新加坡的名物数十款，但当地菜式还有一大基石──欧亚裔（Eurasian）菜系，即华人及马拉人结合的后裔所创的娘惹菜。欧亚菜即是Fusion？半世纪以前欧洲人，特别是葡萄牙人移植到南洋，将西菜中加入椰香、南姜等香料，“新加坡的传统食桌，有 华人、印度人、马来人、娘惹和欧亚人交接融合的食材和味道。一道咖喱鸡，便是最佳例子，每个族群都有各自的食谱和做法。”Folklore的大厨Damian D’Silva说。他是欧亚混血儿，在乡村长大，1995年放弃飞机工程师事业，全情投入来煮菜，创办了娘惹欧亚菜馆Soul Kitchen及其他餐厅。
Singgang SG$20
其中一个食谱，是几近失传的欧亚菜式Singgang，有点像葡萄牙的炒马介休，主料宝刀鱼骨多又细，处理麻烦，单单是去骨拆肉，就花上一个半小时，还要以Rempah Titek酱料──辣椒、红葱、黑栗子、虾酱，再加青柠汁调味，三、四个小时才得炒一小碟的鱼松，手工繁多。
亚参猪肉 SG$22
猪腩肉以八角、罗望子慢煮，后一小时要每五分钟翻转一次，才可以得到浓稠香甜的酱汁，淋在肥美而不油腻的猪肉上。
五香卤肉 SG$14
最福建猪肉卷的精致版，猪肉加入了马蹄、虾仁和五香粉，再以腐皮包裹，先蒸后炸，非常香口。
娘惹杂菜 SG$16
猪肉、粉丝和杂菜、甜豆干、虾仁都分别处理，再以虾汤煮过，跟南乳粗斋有点相似，只是多了一点虾味。每件食材都味道不一，而不是全部炒为一碟就算了。
参峇黑果炒饭 SG$22
Folklore的另一道招牌菜式，源自娘惹，以参峇酱、猪肉和黑果（Candlenut）炒饭，饭呈黝黑色，味道有点像榄角，还有椰香，非常特别。还有像客家焖猪肉 的亚参猪肉、似南乳粗斋的娘惹杂菜、参峇酱炒茄子、椰奶蔬菜等，都充满独特的南洋风味，是认识当地文化的好地方，晚餐要吃得好又舒适，Folklore是不错的选择。
Kueh Kosui SG$6
以木薯粉、马六甲椰糖和斑兰所制的娘惹糕点，有点像柔软版的椰香碱水粽，质感很细嫩，绝对会为了这一道而回来Folklore。
Folklore
地址：Destination Singapore Beach Road, 700 Beach Road, Level 2, Singapore
电话：+65-6679-2900
营业时间：12nn-2:30pm,6pm-9:30pm
交通：MRT Nicoll Highway 站下车步行5分钟
奥巴马都去的太空花园
The Summerhouse，位于游客少去、北部Seletar区，由市中心乘坐的士不过20分钟。The Summerhouse是全方位餐饮空间，包括酒吧、餐厅、Café和花园，主建筑曾是皇家空军司令的家，属殖民地时期的老房子，二楼的同名餐厅由米芝莲一星餐厅Alma的前副主厨Florian Ridder掌勺，实践从农场到餐桌的理念，采用该区农场季节性食材，炮制当代料理。之前奥巴马到访新加坡，也曾在餐厅和新加坡总理李显龙共进晚餐。
地下花园
The Summerhouse远离市区，绿草如茵，很多人来举办婚礼，中间的球形小屋，更是星级打卡位。
二楼餐厅
二楼的餐厅The Summerhouse，建筑通透明亮，是Seletar最大的古楼房。
地下酒吧
地下的Wildseed酒吧，晚上非常热闹，很多人特地从市中心来玩上一个晚上。
航空基地变仙气 Café
The Summerhouse晚上很热闹，日间就适合文青来打卡，毕竟日光充足又绿草如茵，特别是地下的咖啡店Wildseed，店内连着花店Poppy Flora Studio，室内外都充满仙气。Café食物也做得不错，用料和楼上的星级餐厅一样，蔬果香草尽量用本地，像菇菌就来自新加坡西北部Kranji的农场，海鲜来自马来西亚著名的Kelong港，蛋糕当然也是自制，最有新加坡特色又必试的是咖央多，完全将这国民早餐升级，连名字都叫Atas咖央多，即是马来西亚话高级之意，牛油、咖央酱都自己做，配上天然的酸种面包，鸡蛋以62.5度慢煮1小时，差一点点黑酱油,就比得上经典的咖央多。
高地班戟 SG$8
Buttermilk班戟都做得松软香甜，佐以粟米和枫糖浆，原来是新加坡人喜欢的食法，别错过自家制的牛油。
Wildseed 花园番茄长通粉 SG$15
马来西亚的番茄煮成的酱，清酸天然，配上本地农场的菇，很清新。
蝶豆花椰子 Muffin SG$6.5—Muffin外表平实，切开才知蝶豆花为Muffin送上少许蓝色，蛋糕充满椰糖和椰子香。
蜂蜜柠檬挞 SG$6.5—自制的蜂蜜柠檬酱和蛋白霜，酸甜刚好，还有少许迷迭香，没有那么单调。
Wildlflower Latte SG$6.5—牛奶咖啡上洒上洛神花粉和玫瑰糖霜，喜欢甜的，可把整个玫瑰和咖啡搅匀。
The Summerhouse / Wildseed Cafe & Bar
地址：3 Park Lane, Seletar Aerospace Park, Singapore
电话：+65-6262-1063
营业时间：周末及假日12nn-3pm，周三至日及假日6pm-10pm（The Summerhouse），9am-5pm（Wildseed Café），5pm-11pm（Wildseed Bar）
交通：乘MRT至Yishun站，或乘坐103 & 117巴士于Seletar Aerospace Drive下车，步行10分钟。于市中心乘坐的士前往约20分钟。
