“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(上)

2019-09-10     3,267
“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(上)

新加坡人讲得最多的字,一定是 Shiok,美味之意。自从米芝莲、亚洲50大餐厅的光芒关照狮城,大餐厅一间接一间,名厨一个接一个,美食之城,名字愈见稳固。寻常的新加坡人,总是流连熟食中心,中价餐厅的选择既多又精,未吃到米芝莲,已经饱了九成。今天匠造君就和大家介绍新加坡的几间美食餐厅。

新加坡的混血菜

“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(上)

海南鸡饭、炒贵刁、喇沙,寻常人都叫得出新加坡的名物数十款,但当地菜式还有一大基石──欧亚裔(Eurasian)菜系,即华人及马拉人结合的后裔所创的娘惹菜。欧亚菜即是Fusion?半世纪以前欧洲人,特别是葡萄牙人移植到南洋,将西菜中加入椰香、南姜等香料,“新加坡的传统食桌,有 华人、印度人、马来人、娘惹和欧亚人交接融合的食材和味道。一道咖喱鸡,便是最佳例子,每个族群都有各自的食谱和做法。”Folklore的大厨Damian D’Silva说。他是欧亚混血儿,在乡村长大,1995年放弃飞机工程师事业,全情投入来煮菜,创办了娘惹欧亚菜馆Soul Kitchen及其他餐厅。

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Singgang SG$20

其中一个食谱,是几近失传的欧亚菜式Singgang,有点像葡萄牙的炒马介休,主料宝刀鱼骨多又细,处理麻烦,单单是去骨拆肉,就花上一个半小时,还要以Rempah Titek酱料──辣椒、红葱、黑栗子、虾酱,再加青柠汁调味,三、四个小时才得炒一小碟的鱼松,手工繁多。

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亚参猪肉 SG$22

猪腩肉以八角、罗望子慢煮,后一小时要每五分钟翻转一次,才可以得到浓稠香甜的酱汁,淋在肥美而不油腻的猪肉上。

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五香卤肉 SG$14

最福建猪肉卷的精致版,猪肉加入了马蹄、虾仁和五香粉,再以腐皮包裹,先蒸后炸,非常香口。

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娘惹杂菜 SG$16

猪肉、粉丝和杂菜、甜豆干、虾仁都分别处理,再以虾汤煮过,跟南乳粗斋有点相似,只是多了一点虾味。每件食材都味道不一,而不是全部炒为一碟就算了。

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参峇黑果炒饭 SG$22

Folklore的另一道招牌菜式,源自娘惹,以参峇酱、猪肉和黑果(Candlenut)炒饭,饭呈黝黑色,味道有点像榄角,还有椰香,非常特别。还有像客家焖猪肉 的亚参猪肉、似南乳粗斋的娘惹杂菜、参峇酱炒茄子、椰奶蔬菜等,都充满独特的南洋风味,是认识当地文化的好地方,晚餐要吃得好又舒适,Folklore是不错的选择。

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Kueh Kosui SG$6

以木薯粉、马六甲椰糖和斑兰所制的娘惹糕点,有点像柔软版的椰香碱水粽,质感很细嫩,绝对会为了这一道而回来Folklore。

Folklore

地址:Destination Singapore Beach Road, 700 Beach Road, Level 2, Singapore

电话:+65-6679-2900

营业时间:12nn-2:30pm,6pm-9:30pm

交通:MRT Nicoll Highway 站下车步行5分钟

奥巴马都去的太空花园

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The Summerhouse,位于游客少去、北部Seletar区,由市中心乘坐的士不过20分钟。The Summerhouse是全方位餐饮空间,包括酒吧、餐厅、Café和花园,主建筑曾是皇家空军司令的家,属殖民地时期的老房子,二楼的同名餐厅由米芝莲一星餐厅Alma的前副主厨Florian Ridder掌勺,实践从农场到餐桌的理念,采用该区农场季节性食材,炮制当代料理。之前奥巴马到访新加坡,也曾在餐厅和新加坡总理李显龙共进晚餐。

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地下花园

The Summerhouse远离市区,绿草如茵,很多人来举办婚礼,中间的球形小屋,更是星级打卡位。

二楼餐厅

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二楼的餐厅The Summerhouse,建筑通透明亮,是Seletar最大的古楼房。

地下酒吧

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地下的Wildseed酒吧,晚上非常热闹,很多人特地从市中心来玩上一个晚上。

航空基地变仙气 Café

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The Summerhouse晚上很热闹,日间就适合文青来打卡,毕竟日光充足又绿草如茵,特别是地下的咖啡店Wildseed,店内连着花店Poppy Flora Studio,室内外都充满仙气。Café食物也做得不错,用料和楼上的星级餐厅一样,蔬果香草尽量用本地,像菇菌就来自新加坡西北部Kranji的农场,海鲜来自马来西亚著名的Kelong港,蛋糕当然也是自制,最有新加坡特色又必试的是咖央多,完全将这国民早餐升级,连名字都叫Atas咖央多,即是马来西亚话高级之意,牛油、咖央酱都自己做,配上天然的酸种面包,鸡蛋以62.5度慢煮1小时,差一点点黑酱油,就比得上经典的咖央多。

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高地班戟 SG$8

Buttermilk班戟都做得松软香甜,佐以粟米和枫糖浆,原来是新加坡人喜欢的食法,别错过自家制的牛油。

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Wildseed 花园番茄长通粉 SG$15

马来西亚的番茄煮成的酱,清酸天然,配上本地农场的菇,很清新。

“新加坡美食”新加坡接地气餐厅(上)

蝶豆花椰子 Muffin SG$6.5—Muffin外表平实,切开才知蝶豆花为Muffin送上少许蓝色,蛋糕充满椰糖和椰子香。

蜂蜜柠檬挞 SG$6.5—自制的蜂蜜柠檬酱和蛋白霜,酸甜刚好,还有少许迷迭香,没有那么单调。

Wildlflower Latte SG$6.5—牛奶咖啡上洒上洛神花粉和玫瑰糖霜,喜欢甜的,可把整个玫瑰和咖啡搅匀。

The Summerhouse / Wildseed Cafe & Bar

地址:3 Park Lane, Seletar Aerospace Park, Singapore

电话:+65-6262-1063

营业时间:周末及假日12nn-3pm,周三至日及假日6pm-10pm(The Summerhouse),9am-5pm(Wildseed Café),5pm-11pm(Wildseed Bar)

交通:乘MRT至Yishun站,或乘坐103 & 117巴士于Seletar Aerospace Drive下车,步行10分钟。于市中心乘坐的士前往约20分钟。

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