中国能输在吃上？亚洲50佳餐厅大陆就一家，差点啥呢？
民以食为天，中国的饮食文化一直是国人的骄傲。9000年前就种稻米的国家，哪个吃米的人不受中国饮食文化影响呢？
2021年“亚洲50佳餐厅”评选出炉了，中国的餐厅上榜15家，但多集中在香港、台北。
新加坡8家、东京7家、首尔4家、曼谷6家……代表大陆的只有上海1家，和澳门处在一个水平线上。
4.7万亿养不出几个好饭馆？
中国大陆14亿人口代表着14亿位品鉴官，2019年中国餐饮业收入为4.7万亿，尽管2020年收入有所下降，但是发展势头依然强劲。
到头来，4.7万亿换来的仅是1家冲出亚洲的餐厅，这种尴尬的感觉和中国男足一模一样。
平复心态，反思问题：
论资排辈，中国饮食文化自成一体，外人的评价未免以偏概全；
论功底，中国名厨各个几十年功底，时常出国虐菜各国。
在这种情况下，如何掌握评选游戏规则，则成为中国餐厅“失败”的症结所在。
吃饭不能光动嘴！
Odette，新加坡最出名的餐厅，常年排名亚洲最佳餐厅首位。
餐厅坐落在新加坡国立美术馆中，装修恬静简约，自带一股仙气。
主厨是法国Julien Royer，一个没过40岁的法国人，如果比颠勺，一定不如中国的大厨腕力，但是他自身携带的那股独特的法餐艺术气质，也不是多少中国大厨能具备的。
福和慧，唯一入选亚洲50佳的上海餐厅，是一家素菜馆。
主厨卢怿明TONY LU,从小聪颖过人，16岁就进入厨房，21岁成为厨房老大，但是后来没有继续研究传统食谱，而是学习西餐，“放弃”中式煎炒烹炸，选择西式化繁为“简”，修炼素食，入口又别有洞天。
这种既熟悉又陌生的感觉，挑逗著大伙的兴趣，不获奖都怪。这或许是很多同行意料不到的。
做好菜别讲“传承”
“手艺传男不传女，传内不传外……”
“教会徒弟饿死师傅”
这些年，中国的“传承”论调也挺害人，很多中国精品菜肴因“传承”的局限性被埋没，无法得以发扬。也有些人因为太执著于“传承”考虑创新，结果就像老北京的“豆汁”，味儿再正，别人不懂欣赏。
目前，北上广深有很多高端餐厅，他们的装修不比Odette差，有很多还超过福和慧，用餐价格出奇的高。
网络视频时代，经常有人探店高端餐厅，菜做得好是正常情况，菜做到引发食客极度不适的情况，也说明了中国餐厅在冲击亚洲受阻的症结了，“德”不配味。
改革开放到现在，国外人不能光点“左宗棠鸡”，国内人也早已脱离“解馋”的境界，是时候亮出家伙，给全世界再上一课了。
这些年，中国高端餐饮人才奇缺，大陆也很少有合适的高端国际厨艺培训学校，收徒的名师更是凤毛麟角。
以往很多有志者会去欧美学厨艺，现如今的疫情情况下，新加坡正成为中国厨艺走出海外的试炼场。
“花园城市”新加坡还是个“吃都”，这个地方聚集了中国菜、马来菜、泰国菜、印尼菜、印度菜、西餐和日料。早在2010年时，新加坡的餐饮业收入就已经达到63亿，从业人员达到91264人，平均每1000个人中有15个餐饮业者。
目前，新加坡正在向中国开放高端和低端技术人群，中国留学生也在大量涌入新加坡，或许这次机遇，也能促进中国餐饮业发展，别让福和慧太孤单。
