友诺士肉脞面第五代传人吕珏葳（左）所售卖的肉脞面经几代薪火相传，红衣者为其祖母，黄衣者为其母亲。 （受访者提供）
（新加坡讯） 新加坡百年老字号友诺士肉脞面，目前由第5代传人掌舵，放弃高薪当小贩，只因7年前在档口帮忙时所看到的一个场景，顿时改变他的想法，选择接手百年家业。
友诺士肉脞面第五代传人吕珏葳（38岁）凭著一番拼搏，把一个档口发展成连锁摊位，就是为了让外高祖父传下的百年秘方能以原汁原味呈现，不要让先辈的古味就此失传
吕珏葳多年前毕业于新加坡国立大学商学院金融系后，加入银行担任企业客户经理。7年前，他在档口帮忙时所看到的一个场景改变了他的想法，选择接手百年家业。
“我当时看见这一幕：三代人同坐一桌吃我们的肉脞面，这种场景在如今特别少见，而且觉得老字号若失传会很可惜。”
吕珏葳说，接手的念头心中萌生，并越来越强烈，他在担任客户经理时负责对接中小企业的老板，其中也不乏餐饮业者，积累了一定的人脉。
“他们在我接手时分享了许多经验，包括如何以系统化模式来管理档口。”
尽管经营理念与时并进，但吕珏葳表示，他仍旧遵循传统做法烹调肉脞面，保留原汁原味。
“1923年，外高祖父陈联福最初将福建式肉脞面从中国诏安带来新加坡落脚甘榜菜市，当初挑着扁担沿街叫卖。如今虽然无法重现这个场景，但我所希望的是系统化地将甘榜味传承。虽然景物不在，但是味道依旧。”
吕珏葳不讳言，当初要接手遭母亲极力反对，因母亲心疼孩子，不希望有学历的他步后尘，从事工作时间长并辛苦的行业。
他后来直接告诉母亲，自己已经“丢信”了，如果不回来帮忙就会失业。
“妈妈这才教我煮面允许我回来帮忙。刚开始时老顾客也觉得我没有经验，或者是因我在外头没办法找到工作才回来帮忙，但最后我也用实力证明了自己，在新加坡东部和北部开了其他3家分店。”
友诺士肉脞面源自中国福建诏安，以蒜香和汤底为卖点。 （受访者提供）
友诺士肉脞面源自中国福建诏安，以蒜香和汤底为卖点。 （受访者提供）
吕珏葳忆述，当时他在幸运商业中心的食阁开档，主要那里汇集了国际化客群，有来自越南、菲律宾、柬埔寨等不同国家的食客，可以了解他们的口味，为拓展生意做好准备。
他坦言，尽管社会愈发开放成熟，但大学生步入蓝领职业，难免还是会被投以异样眼光。
他认为，每个人出生都带着自己的使命，并认为每个人的贡献都值得被尊重。
“在母亲的时代当小贩是为了养家糊口，而现在年轻人受教育程度高选择也较多，就算不选择当小贩也可重返职场打工。当时选择转行时也面临质疑的声音，但是我心中有个坚定的信念，那便是将百年好味道发扬光大。”
他认为，每个人生来都有自己的道路，且行行出状元。他目前只希望用心将品牌经营好，成为餐饮业的佼佼者。
吕珏葳认为，一个品牌之所以能够长久不衰，其中一个重要的因素便是吸引年轻族群。
“我们未来将跟着社会步伐将老字号招牌年轻化，但前提是保证老字号的味道是相同的。”
他形容，之前的经营模式犹如“自雇人士”，即“人在档口在，人走档口无”。他自接手后，便立志让百年老字号走向专业化与数位化，将祖业系统化地传承下去。
“年轻一代的小贩做事倾向用科学原理和逻辑方法来解决问题。因此档口的可持续营业十分重要，我在接手后制定了一套专业化的标准作业程序，即便有一天我不在了，这道美食还是可以原汁原味地传承。”
