人类是聪明而懒惰的动物，再加上我们对效率的执着追求，越短越简单越好，这种思维也深刻地影响了我们的语言——缩略语因此大量诞生。在多语并存、多元文化交融的新加坡，缩略语如HDB、CPF 成了沟通桥梁。我身边不少年长者虽然可能说不出完整的“Marina Coastal Expressway”，但他们对MCE 这些简称却了然于心。
本地美食的名称似乎也在走同样的路数：BCM（肉脞面）、CKT（炒粿条）、BKT（肉骨茶）……而我最钟爱的是HKM —— 福建炒虾面。
以我个人的经验，每当与亲友聊起哪家小贩摊最地道，HKM总是话题常客。福建炒虾面是一道以黄面与米粉混搭为基础，并加入食材如虾、苏东、蛋、三层肉等烹调而成。厨师会分几次将虾壳与猪骨熬制的浓汤淋在面上，盖上锅盖，让汤汁深深渗进面条，形成特有的“湿炒”口感。上桌前配上叁巴辣椒、酸柑和邪恶的猪肉渣，是再经典不过的南洋风味。采用乌芭叶是最传统和完美的打包方式，现几近失传。
关于HKM的起源，有不少说法。它最早被称为Rochor Mee，出现在1930年代，由一位福建籍前海员在梧槽路开档创制。
我们应该可以很放心地大声说，福建炒虾面是新加坡的发明，因为它在马来西亚极为罕见，几乎可以说，没有HKM 的小贩中心，很难称得上是合格的小贩中心。脸书上甚至有个“Hokkien Mee Hunting”的粉丝页，记录本地福建炒虾面的踪迹与评比。
美食所承载的，不只是味觉的享受，更是难解的乡愁。其中有一篇贴文让我印象深刻。一位旅居国外的新加坡人，真空打包了30包福建炒虾面，人肉快递到吉隆坡。摊主问他：“是帮朋友买的？”他说：“不是。”那其实是为自己囤的思乡解药。有人担心面条放久了会变得黏糊糊，但千万别低估美食所承载的情感重量——它足以让人甘愿做一些他人无法理解的事。
在同一个粉专上，另一则新闻，读了令人感伤。一名45岁患有末期癌症，爱吃福建炒虾面的男子，因病情无法外出，临终前，他在网上发文，请人帮他“代购”福建炒虾面。当癌细胞扩散至全身，医生鼓励他：想吃什么，就尽管去吃吧。男子因为生病，已经很多年没吃到他最喜欢的食物了。当他把福建面放入嘴里时，我相信他会露出那久违了的幸福表情。在那一刻，那可怕的病魔被击败了。
以下几家福建炒虾面都是米其林推荐，都是不错的选择，其中一家还是米其林三星Les Amis副总厨开的。地址自己去网上搜吧：-）
关于作者
新加坡《联合早报》马来西亚《光明日报》专栏作者，前《孤独星球》指南出版人，并曾在上海和北京生活工作多年、也是新加坡国立大学兼任高级讲师。
目前从事教书、出版和写作等，已经出版超过20本个人旅游文学作品。他出版的畅销书《食遇》，书写新加坡本地美食，最新作品《我给新加坡写了一本马来西亚》，同时他也是新加坡作家节的中文节目策划人。
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