“汤王”沈希师傅培养后进 转让新品牌多个档口股份给员工当老板
前：“老火汤” 创办人沈希师傅。后：（左起）陈妙、李望玉、阮氏清宣、黄丹丹、晏永芳、罗华娟、贾凤和婷燕八位女徒弟。 （图：陆佳丽）
“汤王”沈希师傅培养后进 转让新品牌多个档口股份给员工当老板
有“汤王”美誉的沈希师傅，近年来不但继续创立新品牌，也积极培养后辈，将属下多个补汤档口的股份转让给年轻员工，让他们也当起老板。 过去10多年来，沈师傅收了至少50个曾在他档口里当收银员或打杂的员工做徒弟，现在个个都是老板级人物。
有“汤王”美誉的沈希师傅，近年来不但继续创立新品牌，也积极培养后进，将属下多个补汤档口的股份转让给年轻员工，让他们也当起老板。
77岁的沈希师傅，原是“老火汤”的创办人。近年来他继续在汤品上开拓新领域，“沈希第一补汤”是他新创的品牌。
冠病疫情来袭后，他不但没有退缩，反而将品牌打响，并将档口扩充至20个，在生意上轨道后，他更选择将档口的部分股份转让给旗下年轻员工，积极培养他们成为老板。
有的人可能会害怕“教会徒弟没师父”，但有“汤王”美誉的沈希师傅，从来不这样想。
位于爱雍乌节的档口。（图：陆佳丽）
传授百分之百知识给员工
他说，自己除了把股份分给员工外，也把百分之百的知识传授给他们。他强调，培养他们做生意的修养和道德至关重要。
过去10多年来，沈师傅收了至少50个员工做徒弟，现在个个都是老板级人物，这些徒弟，许多都曾在他店里当收银员或打杂的员工。
“我年纪大了，身上这么多炖汤的‘功夫’，是不能带走的，以前经商时取之社会，现在是回馈社会的时候。”
被他看中转让股份的员工，可在新开的分店里观摩三个月，自行决定要不要入股。沈师傅说，他知道徒弟们可能无法负担亏损的风险，所以只要求他们拿出约3000元，就给他们分店一半的股份，余款再从分店的红利中支付，从不会从员工薪水里扣。
沈师傅说：“要他们拿出这几千元是为了证明他们有做生意的决心。失败的风险由我来承担，因为我承担得起，如果赚钱了，就分给他们。”
他说，因为自己有多年来累积的眼光和经验，新档口至今没有失败过。沈师傅发掘的接班人中，有八位女徒弟，他把她们称为“金兰姐妹”。
沈师傅说，这八位女徒弟工作认真、态度勤恳，大多数从收银员起步，两年内晋升店长，有人目前掌管多个档口，也有人已经获邀入股当上老板。
“整间店的账目，财务我都交由这些店长管理。合作的关键是业务要好，账目要透明。”
沈师傅教徒弟婷燕如何炖汤。（图：受访者提供）
收银员获邀入股成为股东
女徒弟之一的晏永芳，最初是爱雍乌节档口当收银员，获沈师傅提拔，邀请入股另外两个档口的25%股份。她坦言，沈师傅教会她许多经商窍门，也为她提供了很好的学习平台创业。
“我们不只要懂得管理档口，还必须知道前台、后台运作和怎么煮汤，任何一处缺乏人手时就立刻帮忙，就跟老师（沈师傅）一样，事事亲力亲为。”
另一名女徒弟黄丹丹说，自己入股并担任店长后，感到压力更大，因为她必须为业绩负责，因此专研汤品的制作过程，务必确保品质到位来吸引顾客。
越南新娘获赏识 拥四个档口一成股份
来自越南的阮氏清宣多年前嫁到新加坡，虽然她受访时华语并不流利，但是谈到管理档口和员工时，却说得头头是道。
她说，自己最怕让沈师傅失望，所以必须确保自己管理的金沙、维娜广场等四个档口业绩达标，而她也在这四个档口拥有一成的股份。
“师傅经常跟我们说，服务、汤品的品质是最重要的，只要做到了，顾客自然会来。”
沈师傅：希望继续帮徒弟创业
年过古稀的沈师傅，创新精神不减。他说，做生意就是要不断创新，往后会继续研发新产品，希望能继续收徒弟帮他们创业。
