「湯王」沈希師傅培養後進 轉讓新品牌多個檔口股份給員工當老闆
前：「老火湯」 創辦人沈希師傅。後：（左起）陳妙、李望玉、阮氏清宣、黃丹丹、晏永芳、羅華娟、賈鳳和婷燕八位女徒弟。 （圖：陸佳麗）
「湯王」沈希師傅培養後進 轉讓新品牌多個檔口股份給員工當老闆
有「湯王」美譽的沈希師傅，近年來不但繼續創立新品牌，也積極培養後輩，將屬下多個補湯檔口的股份轉讓給年輕員工，讓他們也當起老闆。 過去10多年來，沈師傅收了至少50個曾在他檔口裡當收銀員或打雜的員工做徒弟，現在個個都是老闆級人物。
有「湯王」美譽的沈希師傅，近年來不但繼續創立新品牌，也積極培養後進，將屬下多個補湯檔口的股份轉讓給年輕員工，讓他們也當起老闆。
77歲的沈希師傅，原是「老火湯」的創辦人。近年來他繼續在湯品上開拓新領域，「沈希第一補湯」是他新創的品牌。
冠病疫情來襲後，他不但沒有退縮，反而將品牌打響，並將檔口擴充至20個，在生意上軌道後，他更選擇將檔口的部分股份轉讓給旗下年輕員工，積極培養他們成為老闆。
有的人可能會害怕「教會徒弟沒師父」，但有「湯王」美譽的沈希師傅，從來不這樣想。
位於愛雍烏節的檔口。（圖：陸佳麗）
傳授百分之百知識給員工
他說，自己除了把股份分給員工外，也把百分之百的知識傳授給他們。他強調，培養他們做生意的修養和道德至關重要。
過去10多年來，沈師傅收了至少50個員工做徒弟，現在個個都是老闆級人物，這些徒弟，許多都曾在他店裡當收銀員或打雜的員工。
「我年紀大了，身上這麼多燉湯的『功夫』，是不能帶走的，以前經商時取之社會，現在是回饋社會的時候。」
被他看中轉讓股份的員工，可在新開的分店裡觀摩三個月，自行決定要不要入股。沈師傅說，他知道徒弟們可能無法負擔虧損的風險，所以只要求他們拿出約3000元，就給他們分店一半的股份，餘款再從分店的紅利中支付，從不會從員工薪水裡扣。
沈師傅說：「要他們拿出這幾千元是為了證明他們有做生意的決心。失敗的風險由我來承擔，因為我承擔得起，如果賺錢了，就分給他們。」
他說，因為自己有多年來累積的眼光和經驗，新檔口至今沒有失敗過。沈師傅發掘的接班人中，有八位女徒弟，他把她們稱為「金蘭姐妹」。
沈師傅說，這八位女徒弟工作認真、態度勤懇，大多數從收銀員起步，兩年內晉升店長，有人目前掌管多個檔口，也有人已經獲邀入股當上老闆。
「整間店的帳目，財務我都交由這些店長管理。合作的關鍵是業務要好，帳目要透明。」
沈師傅教徒弟婷燕如何燉湯。（圖：受訪者提供）
收銀員獲邀入股成為股東
女徒弟之一的晏永芳，最初是愛雍烏節檔口當收銀員，獲沈師傅提拔，邀請入股另外兩個檔口的25%股份。她坦言，沈師傅教會她許多經商竅門，也為她提供了很好的學習平台創業。
「我們不只要懂得管理檔口，還必須知道前台、後台運作和怎麼煮湯，任何一處缺乏人手時就立刻幫忙，就跟老師（沈師傅）一樣，事事親力親為。」
另一名女徒弟黃丹丹說，自己入股並擔任店長後，感到壓力更大，因為她必須為業績負責，因此專研湯品的製作過程，務必確保品質到位來吸引顧客。
越南新娘獲賞識 擁四個檔口一成股份
來自越南的阮氏清宣多年前嫁到新加坡，雖然她受訪時華語並不流利，但是談到管理檔口和員工時，卻說得頭頭是道。
她說，自己最怕讓沈師傅失望，所以必須確保自己管理的金沙、維娜廣場等四個檔口業績達標，而她也在這四個檔口擁有一成的股份。
「師傅經常跟我們說，服務、湯品的品質是最重要的，只要做到了，顧客自然會來。」
沈師傅：希望繼續幫徒弟創業
年過古稀的沈師傅，創新精神不減。他說，做生意就是要不斷創新，往後會繼續研發新產品，希望能繼續收徒弟幫他們創業。
