新加坡是一个美食大熔炉，各家料理在小红点海纳百川，师傅将自家所学结合他家烹调方式，突破极限及创意奇菜，食客也乐见其成。
☆ 日意交融 ☆
▲香烤嫩牛柳加些许鸡软骨增加软脆口感
门面低调得差一点错过的 Monte Risaia，是一家特别的“厨师做主”(Omakase) 餐馆。主厨山田泰三 (Taizo Yamada) 将日本食材以意大利烹饪方式呈现，有别于传统和正规的日式料理。他曾在东京工作16年，包括在当地的日式意大利餐馆 Aponte，吸纳了海内外烹饪精髓。
午间 Omakase 从 $39 至 $168，晚餐从 $98 至 $228。菜单会定期更换，笔者试吃了 $98 的五道晚餐。前菜有日本面包配橄榄油、和牛薄片配布拉塔芝士 (Burrata) 和龙虾纸包汤。
招牌紫苏叶高汤意大利面是一道充分体现餐馆理念的料理。用蛤蜊、螃蟹和昆布煮成的柴鱼高汤来处理面条，最后撒上紫苏叶细丝，清爽突显日意风味。香烤嫩牛柳则加上鸡油、辣根、帕玛森干酪和番茄酱，还有些许鸡软骨增加软脆口感。甜品是玄米茶冰淇淋。
餐馆的无限量添加酒精饮料蛮有意思，付 $48++（90分钟），$60++（120分钟），$70++（150分钟），就可享用意大利啤酒、红酒、白酒和汽泡酒。
59 Duxton Rd
▲招牌紫苏叶意大利面，用蛤蜊、螃蟹
和昆布煮成的柴鱼高汤来处理面条
☆ 欧式中菜 ☆
▲前菜蓝螃蟹肉混合四川鳄梨酱
包裹在甜菜根片内
位于罗彻斯德园黑白洋房的“汇”餐馆 (Hui)，今年7月刚开业，寓意中外交融。35岁的主厨王凯立是道地新加坡人，过去10年曾在多家精致餐馆任职，如 Saint Julien、Boathouse、Joel Robuchon 和 Olivia Cassivelaun Fancourt，练就了扎实法式料理基础。间中，他还到法国学习制作糕点。
餐馆的概念是以欧式烹饪法呈现中菜元素。王师傅的第一炮是为法式料理融入川菜风味，颠覆川菜向来给人重口味又麻辣的印象，展现轻盈之美。
王师傅的法式功底在开胃菜和前菜就开始展现。表层覆蓋着萝卜薄片或甜菜根，像件艺术品，要拨开才知晓里头有什么，如甜菜根底下是蓝螃蟹肉混合四川鳄梨酱。
北海道带子意大利天使面，先与松露片一起尝，再淋上辣椒油，一面两味。法国鲈鱼的鱼皮烤成香脆，加上麻辣泡沫。和牛搭配微焦羊肚菌和花椒酱汁。杏脯甜点的蜂蜜菊花冰淇淋有惊喜。
午间套餐三道 $38、四道 $68。晚间套餐五道 $99、六道 $128、七道 $158。
10B Rochester Park
▲和牛搭配微焦羊肚菌和花椒酱汁
☆ 玩转川菜 ☆
本地名厨彭国强在直落亚逸路的 Basdban 开业时掌勺，“玩”得尽兴。Basdban 取自四川话“很棒”的读音，是一家舒适的小酒馆，适合在下班后点杯鸡尾酒配几道下酒菜。
彭师傅以法式料理起家，以巧思妙想为川菜开辟新格局。例如摇摇脆炸猪蹄 ($14) 装在纸袋端出来，食客自加调料摇均匀，像在玩摇摇薯条，然后倒在野餐铁饭盒内食用。澳大利亚肺鱼料理 Barramundi en Papillote ($32)，将香煎肺鱼和酸菜鱼汤一起包在烘焙纸内，烤热后再上桌，参照西式烤鱼的做法。
▲澳大利亚肺鱼料理和酸菜鱼汤包在烘焙纸内烤
食材搭配也让人意想不到。芝士烤茄子 ($14) 将四川腊肉和芝士一起烤，最后撒上怪味爆米花。干烧娃娃菜 Burn Baby Burn ($14)，撒上帕马森乳酪和猪油渣。蟹肉麻婆豆腐 ($20) 以蟹肉取代猪肉，还选用较结实和可吸汁的老豆腐，底下是一碗杂粮饭。
B-52招牌炸鸡 ($28) 和招牌 Lalalalalala 炸鸡 ($34) 气势磅礴，前者用红辣椒，后者用青辣椒，盛在怀旧印花搪瓷盘内。甜点有炸馒头片椰香冰淇淋 ($12) 和酒糟冰淇淋 ($12)。
51 Telok Ayer St #01-01
▲干烧娃娃菜撒了帕马森乳酪和猪油渣
☆ 摩登日式 ☆
▲墨西哥玉米饼皮夹蟹肉紫菜
Ohayo Mama San 是今年4月开业的酒吧餐馆，菜单选项从全天早午餐、小吃、盖饭、寿司、拉面到下午茶，体验很国际化。
虽说是日食，但包罗万象，例如带中东和西餐元素的香烤鸡肉串配薯条、墨西哥玉米饼皮夹蟹肉紫菜（4个$20），以及融合本地元素的娘惹仁当和牛块配洋葱和日本香葱烤饭 ($26)。
每天上午11时至下午6时，餐馆提供新加坡人喜爱的早午餐，如水波蛋搭酸种面包、蓝莓蜜糖优格、炒磨菇、海鲜浓汤和味噌酱沙拉 ($24)。
周一至周六上午11时至晚上8时，以及周日全天，是餐馆的欢乐时光，啤酒从一杯 $8 起，日本清酒从一杯 $10 起，还有清酒调配的鸡尾酒一杯 $12 起。
313 Orchard Rd
313@Somerset #01-29
▲早午餐之一的水波蛋搭酸种面包、
蓝莓蜜糖优格、炒磨菇、海鲜浓汤和味噌酱沙拉
（图片由受访餐馆、新报业媒体提供）
（本文首发于《华汇》42期，文章版权归新加坡宗乡会馆联合总会《华汇》杂志所有，未经授权请勿转载使用，欢迎朋友圈分享。欲阅读更多《华汇》杂志文章，请扫描以下二维码，注册成为《华汇》杂志会员，即可阅读更多精彩文章。为感谢读者支持，即日起只要注册账号，便可免费阅读一年宗乡总会的两本杂志。）
