新加坡是一個美食大熔爐，各家料理在小紅點海納百川，師傅將自家所學結合他家烹調方式，突破極限及創意奇菜，食客也樂見其成。
☆ 日意交融 ☆
▲香烤嫩牛柳加些許雞軟骨增加軟脆口感
門面低調得差一點錯過的 Monte Risaia，是一家特別的「廚師做主」(Omakase) 餐館。主廚山田泰三 (Taizo Yamada) 將日本食材以義大利烹飪方式呈現，有別於傳統和正規的日式料理。他曾在東京工作16年，包括在當地的日式義大利餐館 Aponte，吸納了海內外烹飪精髓。
午間 Omakase 從 $39 至 $168，晚餐從 $98 至 $228。菜單會定期更換，筆者試吃了 $98 的五道晚餐。前菜有日本麵包配橄欖油、和牛薄片配布拉塔芝士 (Burrata) 和龍蝦紙包湯。
招牌紫蘇葉高湯義大利面是一道充分體現餐館理念的料理。用蛤蜊、螃蟹和昆布煮成的柴魚高湯來處理麵條，最後撒上紫蘇葉細絲，清爽突顯日意風味。香烤嫩牛柳則加上雞油、辣根、帕瑪森乾酪和番茄醬，還有些許雞軟骨增加軟脆口感。甜品是玄米茶冰淇淋。
餐館的無限量添加酒精飲料蠻有意思，付 $48++（90分鐘），$60++（120分鐘），$70++（150分鐘），就可享用義大利啤酒、紅酒、白酒和汽泡酒。
59 Duxton Rd
▲招牌紫蘇葉義大利面，用蛤蜊、螃蟹
和昆布煮成的柴魚高湯來處理麵條
☆ 歐式中菜 ☆
▲前菜藍螃蟹肉混合四川鱷梨醬
包裹在甜菜根片內
位於羅徹斯德園黑白洋房的「匯」餐館 (Hui)，今年7月剛開業，寓意中外交融。35歲的主廚王凱立是道地新加坡人，過去10年曾在多家精緻餐館任職，如 Saint Julien、Boathouse、Joel Robuchon 和 Olivia Cassivelaun Fancourt，練就了紮實法式料理基礎。間中，他還到法國學習製作糕點。
餐館的概念是以歐式烹飪法呈現中菜元素。王師傅的第一炮是為法式料理融入川菜風味，顛覆川菜向來給人重口味又麻辣的印象，展現輕盈之美。
王師傅的法式功底在開胃菜和前菜就開始展現。表層覆蓋著蘿蔔薄片或甜菜根，像件藝術品，要撥開才知曉裡頭有什麼，如甜菜根底下是藍螃蟹肉混合四川鱷梨醬。
北海道帶子義大利天使面，先與松露片一起嘗，再淋上辣椒油，一面兩味。法國鱸魚的魚皮烤成香脆，加上麻辣泡沫。和牛搭配微焦羊肚菌和花椒醬汁。杏脯甜點的蜂蜜菊花冰淇淋有驚喜。
午間套餐三道 $38、四道 $68。晚間套餐五道 $99、六道 $128、七道 $158。
10B Rochester Park
▲和牛搭配微焦羊肚菌和花椒醬汁
☆ 玩轉川菜 ☆
本地名廚彭國強在直落亞逸路的 Basdban 開業時掌勺，「玩」得盡興。Basdban 取自四川話「很棒」的讀音，是一家舒適的小酒館，適合在下班後點杯雞尾酒配幾道下酒菜。
彭師傅以法式料理起家，以巧思妙想為川菜開闢新格局。例如搖搖脆炸豬蹄 ($14) 裝在紙袋端出來，食客自加調料搖均勻，像在玩搖搖薯條，然後倒在野餐鐵飯盒內食用。澳大利亞肺魚料理 Barramundi en Papillote ($32)，將香煎肺魚和酸菜魚湯一起包在烘焙紙內，烤熱後再上桌，參照西式烤魚的做法。
▲澳大利亞肺魚料理和酸菜魚湯包在烘焙紙內烤
食材搭配也讓人意想不到。芝士烤茄子 ($14) 將四川臘肉和芝士一起烤，最後撒上怪味爆米花。干燒娃娃菜 Burn Baby Burn ($14)，撒上帕馬森乳酪和豬油渣。蟹肉麻婆豆腐 ($20) 以蟹肉取代豬肉，還選用較結實和可吸汁的老豆腐，底下是一碗雜糧飯。
B-52招牌炸雞 ($28) 和招牌 Lalalalalala 炸雞 ($34) 氣勢磅礴，前者用紅辣椒，後者用青辣椒，盛在懷舊印花搪瓷盤內。甜點有炸饅頭片椰香冰淇淋 ($12) 和酒糟冰淇淋 ($12)。
51 Telok Ayer St #01-01
▲干燒娃娃菜撒了帕馬森乳酪和豬油渣
☆ 摩登日式 ☆
▲墨西哥玉米餅皮夾蟹肉紫菜
Ohayo Mama San 是今年4月開業的酒吧餐館，菜單選項從全天早午餐、小吃、蓋飯、壽司、拉麵到下午茶，體驗很國際化。
雖說是日食，但包羅萬象，例如帶中東和西餐元素的香烤雞肉串配薯條、墨西哥玉米餅皮夾蟹肉紫菜（4個$20），以及融合本地元素的娘惹仁當和牛塊配洋蔥和日本香蔥烤飯 ($26)。
每天上午11時至下午6時，餐館提供新加坡人喜愛的早午餐，如水波蛋搭酸種麵包、藍莓蜜糖優格、炒磨菇、海鮮濃湯和味噌醬沙拉 ($24)。
周一至周六上午11時至晚上8時，以及周日全天，是餐館的歡樂時光，啤酒從一杯 $8 起，日本清酒從一杯 $10 起，還有清酒調配的雞尾酒一杯 $12 起。
313 Orchard Rd
313@Somerset #01-29
▲早午餐之一的水波蛋搭酸種麵包、
藍莓蜜糖優格、炒磨菇、海鮮濃湯和味噌醬沙拉
（圖片由受訪餐館、新報業媒體提供）
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