厨师勇闯可持续食品行业 为新加坡“30·30” 愿景献一份力
本地一名厨师在海外餐饮业闯荡数年后，回国发展时在机缘巧合下加入了一家美国食品科技公司，勇闯可持续食品行业，并参与生产全球首个细胞培植鸡肉，带领我国在食品可持续性方面迈进一大步。
31岁的任俊睿目前是美国食品科技公司Good Meat的产品开发主管， 他曾在美国的诺玛德酒店“世界最佳餐厅”The NoMad Restaurant当过厨师，之后还在印度尼西亚雅加达开设过烤鸡串店。
任俊睿曾在雅加达开设烤鸡串店。（图：受访者提供）
任俊睿告诉《8视界新闻网》，他在2018年于雅加达开店时，为了寻找合适的食材，他走遍了当地许多农场后，深刻了解到养殖鸡只的方式是不可持续的。
“养殖鸡只的环境不干净，很容易有细菌，我自己都感觉吃了不安全，更何况是在餐馆里面使用。”
他在2019年年底因疫情关闭餐馆后，回国发展时有幸接触到美国食品科技公司Eat Just旗下品牌Good Meat。
任俊睿说，当时他向公司厨师了解了培植过程，并且试了产品后，才发觉到原来食物可以通过干净和可持续的方式，在本地培植而成。
Good Meat培植鸡肉的方法是从鸡只身上提取细胞，然后在生物反应器内培养这些细胞，发育成含有肌肉纤维、血管与胞外基质的肌肉组织，进而形成培植肉。
任俊睿代表公司出席第27届联合国气候变化大会。（图：受访者提供）
成为Good Meat本地分公司首名员工
Good Meat在2020年通过新加坡食品局对新型食品（novel food）的安全要求，正式获得批准售卖，成为世界上唯一合法售卖培植肉的公司。公司也斥资6100万元，在我国亚洲最大培植肉研发和生产设施，预计最早今年投入运作。
任俊睿在2021年1月获邀加入Good Meat成为该公司在本地的首名职员，目前则是该公司产品开发主管，负责产品研发和生产。
任俊睿说，公司目前规模较小，主要与新加坡理工学院合作进行研发和生产，同时也同本地几家餐馆合作，将培植鸡肉融入餐馆菜单里推出。
他透露，在培植肉研发和生产设施建成后，该公司将拥有自己的实验室与空间，可独立进行研发和生产工作。
任俊睿烹煮培植鸡肉。（图：李溢荟）
吃素者愿意改吃培植肉
任俊睿也指出，大多数人都能够接受培植肉，并指味道与鸡肉相似，甚至有吃素者表示愿意改吃培植肉。
“其实大多数人吃了过后会觉得这个成为未来的食材选择之一，因为不需要大量的地、大量的油、大量的水来培育细胞。吃素吃了25年的人，在吃了我们的培植鸡肉后也觉得吃了很安全，并且愿意改吃培植肉。”
加入该行业已有两年多的他表示，他希望本地未来还能培植出更多不同种类的培植肉，进一步推动可持续食品行业，迈向新加坡“30·30” 愿景。
“我希望将来不只有培植鸡肉，还会有培植牛肉、培植羊肉、培植猪肉、培植鱼肉，大多数我们吃的肉都可以成为培植肉，不用再进口肉类。”
