廚師勇闖可持續食品行業 為新加坡「30·30」 願景獻一份力
本地一名廚師在海外餐飲業闖蕩數年後，回國發展時在機緣巧合下加入了一家美國食品科技公司，勇闖可持續食品行業，並參與生產全球首個細胞培植雞肉，帶領我國在食品可持續性方面邁進一大步。
31歲的任俊睿目前是美國食品科技公司Good Meat的產品開發主管， 他曾在美國的諾瑪德酒店「世界最佳餐廳」The NoMad Restaurant當過廚師，之後還在印度尼西亞雅加達開設過烤雞串店。
任俊睿曾在雅加達開設烤雞串店。（圖：受訪者提供）
任俊睿告訴《8視界新聞網》，他在2018年於雅加達開店時，為了尋找合適的食材，他走遍了當地許多農場後，深刻了解到養殖雞隻的方式是不可持續的。
「養殖雞隻的環境不幹凈，很容易有細菌，我自己都感覺吃了不安全，更何況是在餐館裡面使用。」
他在2019年年底因疫情關閉餐館後，回國發展時有幸接觸到美國食品科技公司Eat Just旗下品牌Good Meat。
任俊睿說，當時他向公司廚師了解了培植過程，並且試了產品後，才發覺到原來食物可以通過乾淨和可持續的方式，在本地培植而成。
Good Meat培植雞肉的方法是從雞隻身上提取細胞，然後在生物反應器內培養這些細胞，發育成含有肌肉纖維、血管與胞外基質的肌肉組織，進而形成培植肉。
任俊睿代表公司出席第27屆聯合國氣候變化大會。（圖：受訪者提供）
成為Good Meat本地分公司首名員工
Good Meat在2020年通過新加坡食品局對新型食品（novel food）的安全要求，正式獲得批准售賣，成為世界上唯一合法售賣培植肉的公司。公司也斥資6100萬元，在我國亞洲最大培植肉研發和生產設施，預計最早今年投入運作。
任俊睿在2021年1月獲邀加入Good Meat成為該公司在本地的首名職員，目前則是該公司產品開發主管，負責產品研發和生產。
任俊睿說，公司目前規模較小，主要與新加坡理工學院合作進行研發和生產，同時也同本地幾家餐館合作，將培植雞肉融入餐館菜單里推出。
他透露，在培植肉研發和生產設施建成後，該公司將擁有自己的實驗室與空間，可獨立進行研發和生產工作。
任俊睿烹煮培植雞肉。（圖：李溢薈）
吃素者願意改吃培植肉
任俊睿也指出，大多數人都能夠接受培植肉，並指味道與雞肉相似，甚至有吃素者表示願意改吃培植肉。
「其實大多數人吃了過後會覺得這個成為未來的食材選擇之一，因為不需要大量的地、大量的油、大量的水來培育細胞。吃素吃了25年的人，在吃了我們的培植雞肉後也覺得吃了很安全，並且願意改吃培植肉。」
加入該行業已有兩年多的他表示，他希望本地未來還能培植出更多不同種類的培植肉，進一步推動可持續食品行業，邁向新加坡「30·30」 願景。
「我希望將來不只有培植雞肉，還會有培植牛肉、培植羊肉、培植豬肉、培植魚肉，大多數我們吃的肉都可以成為培植肉，不用再進口肉類。」
