厨尊（Dignity Kitchen）美食广场开在文庆路69号的“红屋”，里头有七个摊位，售卖面食、西餐、印度餐、马来餐、罗惹、砂煲、水果、糕点和饮料。和一般食阁不同的是，员工以特需群体为主，食客需要更多爱心、耐心和包容心。
▲“厨尊”美食广场里头有七个摊位，用餐高峰时段高朋满座。
经营社会企业谈何容易，但许承俊（66岁）和许嘉玮（32岁）父子却不想U转。
许承俊在英国深造时，修读的是工程和工商管理双荣誉学位，以及电脑制造理学硕士学位。他曾在英国和本地任高职，后来成立管理顾问公司，帮助中小型企业在中国和印度进行战略规划和业务发展。
他观察到随着社会的包容性提升，有较多雇主愿意聘用弱势群体，决定“授人以鱼不如授人以渔”。2010年，他成立了“厨尊”，为残障人士、精神疾病患者、弱智、轻微失智症患者、癌症病患、社会特殊群体（如单亲妈妈）等提供培训，希望给予他们重拾尊严和自我价值的机会。
之所以全职投入社会企业，只因妈妈从小跟他说的一句话：“人生有三个阶段，第一个20年用来学习，第二个20年用来赚钱，第三个20年要用来给予。”
为了让弱势群体在完成小贩培训后有更多就业机会，许承俊起初在马里士他路熟食中心租下四个摊位。之后厨尊搬到加基武吉科技景大厦的食阁，以及实龙岗3道第267座二楼，2021年落户现在的红屋。
他10多年来为厨尊付出的辛劳，促使儿子许嘉玮在2023年与他一起并肩作战，为改变社会尽一份力。许嘉玮拥有英国诺丁汉大学金融数学理科学士学位，如今的薪金只有过去的三分之一。去年中他初为人父，负担增加了，幸亏妻子有固定收入，也支持他从事这份有意义的工作。
▲许嘉玮（左）从基础学起，了解经营“厨尊”的一切细节。
许嘉玮在工作中学会手语，虽有待加强，但已能和听障员工沟通，也受到员工喜爱。对于儿子的选择，许承俊表示尊重，也期待生力军将社会企业带到另一个高度，帮助更多人
培训小贩，发放饭盒
▲许承俊（左）和儿子许嘉玮通过“厨尊”，为本地弱势群体创造更多就业机会及提升自我价值。
许承俊选择以小贩作为出发点，主要是任何背景的弱势群体都可成为小贩。培训门槛也相对比餐馆来得低，多数摊主只须专注一种食物。许承俊和团队经过多年研究和总结，设计出一套可适用于不同小贩的设备和流程，例如单手烫面机、点字收银机、可调节高度的工作台。
烹饪教室每次录取10至12名学员，周一至周五上课六小时，共20天。厨尊还会给每名学员一天6元的津贴。课程完成后有一个结业礼，导师根据学员的能力布置任务，让学员的亲人朋友见证他们的学习成果。厨尊也会和从事饮食业的潜在雇主联系，希望能为学员成功配对。
厨尊今年迈入第15年，培训超过3000名学员。许氏父子希望这个平台能让特需群体掌握一技之长，多接触社会。
厨尊的另一个固定项目是在周一至周五下午4时，免费供应100个饭盒给附近低收入人士。许嘉玮说：“通常下午2点半到3点就有人来排队，10分钟内就派完了。我们不会看什么认证卡，既然愿意花时间来排队的，相信都是需要这个饭盒。”
▲“厨尊”周一至五每天发放100个饭盒，吸引许多有需要人士前去排队。
开二手书摊和小食摊
许承俊也陆续开启两个项目。2012年启动的“孺尊书摊”（前称“尊严书摊”，Dignity Mama）是设在本地公共医院的二手书摊，目前已有五家。书摊由一群特需孩子与他们的妈妈一起经营，由母亲教导孩子打理摊位，如简单的清洁、整理和分类。
▲“孺尊书摊”由一群特需孩子与他们的妈妈一起经营。
这个项目主要是帮助20岁以上，无法搬动重物和做粗活的特需者，为他们提供自力更生的机会。书摊把获赠的二手中英文书籍，以低价卖出（有些只售1元）。许承俊说，不要小瞧这些书摊，有时每天收入可达80至100元，足以补贴两三名特需者。
2024年厨尊在杨厝港巴士转换站开设“小厨尊”（Dignity Kitchenette），售卖饭盒、面包与蛋糕。小店专为患早期失智症或精神疾病，以及康复中的癌症患者而设。员工由新加坡失智症机构、365防癌教育协会、心理卫生学院、新加坡国立脑神经医学院等组织推荐。希望通过这个平台，协助员工重拾工作能力，从中寻找个人价值。
▲“小厨尊“为早期失智、精神疾病患者、康复中癌友提供就业机会。
爱心不分国界，许承俊接受香港市区重建局的邀请，于2019年12月在旺角开设香港厨尊，复制新加坡的培训和运作模式，售卖鸡饭、叻沙、椰浆饭、米暹等南洋风味料理。
刚开始反应良好，然而冠病疫情来袭，尽管当地政府给予支援，依然举步艰难，甚至须借贷巨款。许承俊也为此频繁来回两地，隔离次数不下八次。
他说，“我不是没有想过放弃，但一想到那里还有很多需要帮助的人，就坚持了下来。现在香港团队已成熟，一个月只需过去一次。”香港厨尊目前已训练数百名特需者，并积极提供学员就业机会。
通过多个渠道增加收入
厨尊于2015年获得新加坡总统挑战社会企业奖，2022年拿下世界50最佳餐厅变革冠军奖。这些光环是一种肯定，但在现实中却是一笔又一笔的开销。小贩培训学员每天的津贴、一周五天发放的100个免费饭盒、孺尊书摊和小厨尊等项目，都需要经费推动。另外，厨尊约90名员工的薪水虽大幅低于市价，但仍是一笔固定支出。
目前的收入来源有四。第一是食品。除了在厨尊和小厨尊售卖食物，还有节庆食品，如圣诞节和农历新年的饼干。
第二是团体活动，一个下午的节目包括午餐、参观厨尊、学习简单手语、茶点，然后帮助打包下午4时发放的100个饭盒。活动收费为每人28元，并赞助100个饭盒（一个5元）。
第三是共欢同乐烹饪课程，有好几个不同配套。其中一个的节目包括参观厨尊、学习简单手语，然后分两组学习两道料理如罗惹和曲奇。接着陪到访的年长者唱卡拉OK和玩游戏，共享茶点及派发曲奇给他们。活动收费为每人58元，并赞助30名年长者的全程费用（一人20元）。如果没有年长者参与，只学习制作料理和享用下午茶，每人收费48元。
第四是开办全国乐龄学苑（NSA）烹饪课程，以及新技能资格（WSQ）的食品安全、冲泡咖啡、烘焙、烹煮中餐和马来餐等课程。
未来，许氏父子计划开设更多小厨尊和孺尊书摊，继续将这个社企模式推展到其他国家和地区。
▲弱势群体在厨尊烘焙的糕点（陈爱薇摄）
▲厨尊美食广场有许多南洋风味料理（陈爱薇摄）
厨尊是社企，不能接受捐款。许嘉玮呼吁：“我们欢迎善心人士及支持厨尊理念的人，赞助我们周一至周五的免费饭盒活动。也欢迎组团报名参加我们的课程和活动，还有到厨尊用餐和订购我们的食品。”
本文首发于《华汇》51期，文章版权归新加坡宗乡会馆联合总会《华汇》杂志所有，未经授权请勿转载使用，欢迎朋友圈分享。
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