廚尊（Dignity Kitchen）美食廣場開在文慶路69號的「紅屋」，裡頭有七個攤位，售賣麵食、西餐、印度餐、馬來餐、羅惹、砂煲、水果、糕點和飲料。和一般食閣不同的是，員工以特需群體為主，食客需要更多愛心、耐心和包容心。
▲「廚尊」美食廣場裡頭有七個攤位，用餐尖峰時段高朋滿座。
經營社會企業談何容易，但許承俊（66歲）和許嘉瑋（32歲）父子卻不想U轉。
許承俊在英國深造時，修讀的是工程和工商管理雙榮譽學位，以及電腦製造理學碩士學位。他曾在英國和本地任高職，後來成立管理顧問公司，幫助中小型企業在中國和印度進行戰略規劃和業務發展。
他觀察到隨著社會的包容性提升，有較多僱主願意聘用弱勢群體，決定「授人以魚不如授人以漁」。2010年，他成立了「廚尊」，為殘障人士、精神疾病患者、弱智、輕微失智症患者、癌症病患、社會特殊群體（如單親媽媽）等提供培訓，希望給予他們重拾尊嚴和自我價值的機會。
之所以全職投入社會企業，只因媽媽從小跟他說的一句話：「人生有三個階段，第一個20年用來學習，第二個20年用來賺錢，第三個20年要用來給予。」
為了讓弱勢群體在完成小販培訓後有更多就業機會，許承俊起初在馬里士他路熟食中心租下四個攤位。之後廚尊搬到加基武吉科技景大廈的食閣，以及實龍崗3道第267座二樓，2021年落戶現在的紅屋。
他10多年來為廚尊付出的辛勞，促使兒子許嘉瑋在2023年與他一起並肩作戰，為改變社會盡一份力。許嘉瑋擁有英國諾丁漢大學金融數學理科學士學位，如今的薪金只有過去的三分之一。去年中他初為人父，負擔增加了，幸虧妻子有固定收入，也支持他從事這份有意義的工作。
▲許嘉瑋（左）從基礎學起，了解經營「廚尊」的一切細節。
許嘉瑋在工作中學會手語，雖有待加強，但已能和聽障員工溝通，也受到員工喜愛。對於兒子的選擇，許承俊表示尊重，也期待生力軍將社會企業帶到另一個高度，幫助更多人
培訓小販，發放飯盒
▲許承俊（左）和兒子許嘉瑋通過「廚尊」，為本地弱勢群體創造更多就業機會及提升自我價值。
許承俊選擇以小販作為出發點，主要是任何背景的弱勢群體都可成為小販。培訓門檻也相對比餐館來得低，多數攤主只須專注一種食物。許承俊和團隊經過多年研究和總結，設計出一套可適用於不同小販的設備和流程，例如單手燙麵機、點字收銀機、可調節高度的工作檯。
烹飪教室每次錄取10至12名學員，周一至周五上課六小時，共20天。廚尊還會給每名學員一天6元的津貼。課程完成後有一個結業禮，導師根據學員的能力布置任務，讓學員的親人朋友見證他們的學習成果。廚尊也會和從事飲食業的潛在僱主聯繫，希望能為學員成功配對。
廚尊今年邁入第15年，培訓超過3000名學員。許氏父子希望這個平台能讓特需群體掌握一技之長，多接觸社會。
廚尊的另一個固定項目是在周一至周五下午4時，免費供應100個飯盒給附近低收入人士。許嘉瑋說：「通常下午2點半到3點就有人來排隊，10分鐘內就派完了。我們不會看什麼認證卡，既然願意花時間來排隊的，相信都是需要這個飯盒。」
▲「廚尊」周一至五每天發放100個飯盒，吸引許多有需要人士前去排隊。
開二手書攤和小食攤
許承俊也陸續開啟兩個項目。2012年啟動的「孺尊書攤」（前稱「尊嚴書攤」，Dignity Mama）是設在本地公共醫院的二手書攤，目前已有五家。書攤由一群特需孩子與他們的媽媽一起經營，由母親教導孩子打理攤位，如簡單的清潔、整理和分類。
▲「孺尊書攤」由一群特需孩子與他們的媽媽一起經營。
這個項目主要是幫助20歲以上，無法搬動重物和做粗活的特需者，為他們提供自力更生的機會。書攤把獲贈的二手中英文書籍，以低價賣出（有些只售1元）。許承俊說，不要小瞧這些書攤，有時每天收入可達80至100元，足以補貼兩三名特需者。
2024年廚尊在楊厝港巴士轉換站開設「小廚尊」（Dignity Kitchenette），售賣飯盒、麵包與蛋糕。小店專為患早期失智症或精神疾病，以及康復中的癌症患者而設。員工由新加坡失智症機構、365防癌教育協會、心理衛生學院、新加坡國立腦神經醫學院等組織推薦。希望通過這個平台，協助員工重拾工作能力，從中尋找個人價值。
▲「小廚尊「為早期失智、精神疾病患者、康復中癌友提供就業機會。
愛心不分國界，許承俊接受香港市區重建局的邀請，於2019年12月在旺角開設香港廚尊，複製新加坡的培訓和運作模式，售賣雞飯、叻沙、椰漿飯、米暹等南洋風味料理。
剛開始反應良好，然而冠病疫情來襲，儘管當地政府給予支援，依然舉步艱難，甚至須借貸巨款。許承俊也為此頻繁來回兩地，隔離次數不下八次。
他說，「我不是沒有想過放棄，但一想到那裡還有很多需要幫助的人，就堅持了下來。現在香港團隊已成熟，一個月只需過去一次。」香港廚尊目前已訓練數百名特需者，並積極提供學員就業機會。
通過多個渠道增加收入
廚尊於2015年獲得新加坡總統挑戰社會企業獎，2022年拿下世界50最佳餐廳變革冠軍獎。這些光環是一種肯定，但在現實中卻是一筆又一筆的開銷。小販培訓學員每天的津貼、一周五天發放的100個免費飯盒、孺尊書攤和小廚尊等項目，都需要經費推動。另外，廚尊約90名員工的薪水雖大幅低於市價，但仍是一筆固定支出。
目前的收入來源有四。第一是食品。除了在廚尊和小廚尊售賣食物，還有節慶食品，如聖誕節和農曆新年的餅乾。
第二是團體活動，一個下午的節目包括午餐、參觀廚尊、學習簡單手語、茶點，然後幫助打包下午4時發放的100個飯盒。活動收費為每人28元，並贊助100個飯盒（一個5元）。
第三是共歡同樂烹飪課程，有好幾個不同配套。其中一個的節目包括參觀廚尊、學習簡單手語，然後分兩組學習兩道料理如羅惹和曲奇。接著陪到訪的年長者唱卡拉OK和玩遊戲，共享茶點及派發曲奇給他們。活動收費為每人58元，並贊助30名年長者的全程費用（一人20元）。如果沒有年長者參與，只學習製作料理和享用下午茶，每人收費48元。
第四是開辦全國樂齡學苑（NSA）烹飪課程，以及新技能資格（WSQ）的食品安全、沖泡咖啡、烘焙、烹煮中餐和馬來餐等課程。
未來，許氏父子計劃開設更多小廚尊和孺尊書攤，繼續將這個社企模式推展到其他國家和地區。
▲弱勢群體在廚尊烘焙的糕點（陳愛薇攝）
▲廚尊美食廣場有許多南洋風味料理（陳愛薇攝）
廚尊是社企，不能接受捐款。許嘉瑋呼籲：「我們歡迎善心人士及支持廚尊理念的人，贊助我們周一至周五的免費飯盒活動。也歡迎組團報名參加我們的課程和活動，還有到廚尊用餐和訂購我們的食品。」
本文首發於《華匯》51期，文章版權歸新加坡宗鄉會館聯合總會《華匯》雜誌所有，未經授權請勿轉載使用，歡迎朋友圈分享。
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