韩式、日式、美式、台湾式、本地风味炸鸡!你爱吃哪一款

2019-09-30     990

金黄酥脆,香嫩多汁,堪称人间美味的炸鸡是很少有人能够抗拒的美食。

韩式、日式、美式、台湾式、本地风味炸鸡!你爱吃哪一款

海外炸鸡与鸡排店如Mom's Touch Chicken & Burger与艋舺鸡排店先后入驻狮城,在本地掀起排队热潮,促使本地炸鸡市场更添姿彩。韩式、日式、美式、台湾式、本地风味炸鸡,虽都是炸鸡,却各有特色,做法各有讲究。 一种炸鸡,百般变化。联合早报记者带你了解各地炸鸡特色风味的同时,也分享哪个地区的炸鸡攻陷美食记者的胃。 台湾炸鸡排独爱鸡胸肉 据说,台湾人平均每周吃一次炸鸡排,国民美食地位不在话下。源自台湾的艋舺鸡排(Monga)由台湾艺人Nono与“南部鸡排大王”刘明道共创。本地首家艋舺鸡排开设在裕廊东JEM刚正式开业。 Nono说,台湾传统炸鸡排特色是将鸡胸肉透过刀法把它变得又薄又大,再裹上厚厚的外裹粉,油炸后撒上椒盐粉。但在他看来,这么做难以尝到鸡肉肉汁与调味的层次。

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而艋舺鸡排则采用厚切刀工法,以独家调配的腌制粉腌肉,带湿的外裹粉把鸡汁与调味锁在鸡肉内,以求鸡胸鲜嫩多汁和多层次口感。 刘明道无惧市场竞争,认为本地炸鸡品牌芸芸,说明油炸鸡肉商品广受欢迎。本地炸鸡排选择较少,他这次将艋舺鸡排引入新加坡,相信炸鸡排大有市场。

除了选用可耐高温的油现点现炸鸡排,艋舺只选用成长期40至45天的白肉鸡,体型太大或太小都不合适。选用鸡胸部位是由于该部位在烹煮后水分最少,也最容易透过腌制让鸡肉入味。

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台湾艋舺推出“天王鸡排”、“辣妹鸡排“及“苔客鸡排”口味。 本地艋舺鸡排推出“天王”鸡排(独家椒盐)、“辣妹鸡排“(Anaheim大天椒粉)及“苔客鸡排”(冲绳海苔粉)口味,鸡排以天然香料、糖、盐等调味,并以独家腌制功法腌制一天,使鸡肉充分入味。 美国香辣酪乳炸鸡 本地品牌Chix Hot Chicken专售美国田纳西洲的纳什维尔(Nashville)辣鸡,这款炸鸡有别于美国其他地方的炸鸡,主要以酪乳和香料腌制,结合了三种全球最辣的辣椒:魔鬼椒、魔蝎椒,以及号称世界最辣的卡罗莱纳死神辣椒。 Chix Hot Chicken联合创办人Zad受访时说,新加坡人爱吃炸鸡又好吃辣,希望将浸过酪乳(buttermilk)的美国纳什维尔辣鸡介绍给国人。酪乳炸鸡现炸后撒上辣粉,不油腻,口感也更清爽。

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辣鸡有四种辣度:微辣、中辣、辣及极辣让食客选择。他发现新加坡人乐于挑战辣、极辣或不在菜单上的特辣口味。 餐馆售卖的美式辣鸡选用鲜樱花鸡炸制,鸡只先以新西兰酪乳浸泡24小时,增添顺滑多汁口感。厨房秘制的“Magic Dust”集合多种香料,经过一再尝试,终研制一套配方,达到想呈现的味道。辣鸡只采用天然食材调味,不使用味精。

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Chix Hot Chicken的纳什维尔辣鸡选用新鲜樱花鸡炸制。 Zad指出,花生油最适合用来炸鸡,但考虑到一些人对花生过敏而改用纯菜油,并以350度高温油炸鸡肉。 香辣是美国南部炸鸡的特点。Zad笑说,最佳享用纳什维尔辣鸡的方式,是与家人和朋友共享,因为辣得想哭时,你需要一个靠着哭的肩膀。 经典南洋风味虾酱鸡 Ah Tan Wings创办人陈伟扬从小吃着本地饮食店售卖的虾酱炸鸡长大,虾酱鸡成了他的舒心食物。

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27岁的他目前在熟食中心开设了三个炸鸡档口,炸鸡选用巴西冷冻鸡肉的鸡翅和去骨腿肉制作。之所以选用这些部位,是因为这些部位经油炸后肉质仍保有软嫩度。 为使炸鸡腌料均匀渗入鸡肉和鸡骨中,鸡肉须腌渍至少两晚。自制发酵虾酱也是Ah Tan Wings的一大特色。紫灰色的虾酱经过发酵有点呛鼻,却带有一股香气。“我在腌制鸡肉时没使用盐,所有的咸味和发酵味都来自虾酱本身。”

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Ah Tan Wings主打具有南洋风味的虾酱炸鸡。 炸鸡摊采用菜油炸鸡,每个鸡翅须下锅油炸两次。第一次先以低温油炸,第二次下锅炸则裹上面糊高温油炸。炸两次的炸鸡更香脆,咬下时可尝到浓郁的虾酱,就算不搭配辣椒,也能尝到肉质自带的香味。 陈伟扬说,炸鸡要现炸现吃,出锅后蘸着咸虾酱(Cincalok,珍加露)辣椒酱一起吃味道最好。 日式炸鸡选用鸡腿肉 位于威士马广场四楼日本食街(Japan Food Town)的日式炸鸡品牌Rang Mang Shokudo,源自日本东京。

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负责人高野昌宏说,狮城店专挑鸡腿制作炸鸡,而且跟日本总店一样采用巴西肉鸡。至于腌制炸鸡的材料?高野昌宏说这是秘密,并只能透露说,Rang Mang原味炸鸡的腌制食材,有包括日本某种清酒和日本的调味料,而炸鸡所用的油来自日本。 据悉,这家日式炸鸡店的鸡肉要在酪乳中腌制6小时,用小火炸过两次,以取得独特的鲜味。

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日式炸鸡Rang Mang Shokudo的炸鸡套餐。 在日本,炸鸡不单是主菜,也是下酒菜,在日式餐馆和居酒屋都可以看到。日式炸鸡通常使用鸡腿肉,将鸡肉切成一口一块的大小,放入酱油、味淋、醋、蒜或姜等调味料中腌渍后,再添加清酒或水,裹上蛋汁、面粉下锅油炸。 日式炸鸡较少有特殊口味可选择,炸好后不会再撒调味粉或是酱汁,通常搭配高丽菜丝等生菜,达到去油解腻效果。 韩式炸鸡讲究香脆口感 记者原本要访问最近进军狮城的韩国品牌Mom's Touch Chicken & Burger,但品牌以还在稳定运营而婉拒受访。 本地有不少美味的韩式炸鸡。将另一家超人气韩国品牌炸鸡Chir Chir引进狮城的K Food Holdings Pte Ltd的运营总监赖伟康受访时说,狮城与韩国的Chir Chir餐单大致相同,除了本地有些独家小吃,比如芝士香辣年糕。

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店里采用本地的新鲜鸡,有的炸鸡口味用整只鸡,有的用去骨鸡块,让食客有更多选择。炸鸡的调味料和酱料运自韩国,并用特调组合的油炸鸡,其中包括黄豆油,烹煮时间必须非常准确,才能炸出外脆内嫩的炸鸡。 Chir Chir的炸鸡口味有原味、蒜头、辣味、咖喱,还有受2016年蜜糖牛油薯片潮流启发的蜜糖牛油炸鸡。目前,它在乌节路[email protected]、裕廊东JEM购物中心和白沙浮商业城(Bugis Junction)设店。

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人气韩式炸鸡Chir Chir的蜜糖牛油炸鸡。 韩式炸鸡的一大特点是炸鸡配啤酒的组合,吃炸鸡时就要喝啤酒。通常,韩式炸鸡分三大口味:原味、甜辣和蒜头酱油。要炸出完美的炸鸡,关键在炸鸡裹上酱汁后,依然能够保持香脆。 美食记者试吃打分(满分5) 最喜欢哪一家炸鸡?为什么? 靖晶:日式炸鸡和韩式炸鸡在味蕾上留下最深刻印象。原味的日式炸鸡看似简单平凡,却有当年肯德基原味炸鸡的精彩美味。蜜糖牛油口味的韩式炸鸡是众多炸鸡中唯一偏甜的,但仍有足够的咸香味做平衡,甜中带咸的风味独树一格。 Ah Tan Wings

外观:

味道:

肉质: Chix Hot Chicken

外观:

味道:

肉质: 艋舺鸡排

外观:

味道:

肉质: Chir Chir

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味道:

肉质: Rang Mang Shokudo

外观:

味道:

肉质: 爱薇:艋舺鸡排比常见的台湾炸鸡排来得厚实,分量十足。虽然是鸡胸肉,肉质难得软嫩不柴,而且鲜美多汁,还有淡淡椒盐味,不会口味过重至吃不完整块。另一方面,Ah Tan Wings虽然外貌一般,但外皮香脆,鸡肉带有浓郁虾酱味又不会太过咸,较容易掳获本地食客的心。 Ah Tan Wings

外观:

味道:

肉质: Chix Hot Chicken

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味道:

肉质: 艋舺鸡排

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味道:

肉质: Chir Chir

外观:

味道:

肉质: Rang Mang Shokudo

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肉质: 亿敏:试吃的五款中,对虾酱味的炸鸡,印象最深刻。它爽脆可口,想像它搭配辣椒和酸柑,就更美味。炸鸡最怕干硬,但这款还有肉汁。美式炸鸡比想像中火辣,对比较不嗜辣的我来说,辣味似乎掩盖了鸡肉的味道。艋胛炸鸡排肉嫩味道够,如果外皮更金黄色,外观就更诱人。韩式炸鸡偏甜,也许搭配其他的韩国美食如拌饭或泡菜,整体味道就比较平衡。 Ah Tan Wings

外观:

味道:

肉质: Chix Hot Chicken

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味道:

肉质: 艋舺鸡排

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肉质: Chir Chir

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味道:

肉质: Rang Mang Shokudo

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肉质: 晓虹:印象深刻的是艋舺鸡排,椒盐口味很对味,2公分厚的鸡排口感扎实,鲜嫩多汁,完全打破个人对鸡胸都很干、很柴的刻板印象。Chix Hot Chicken的美式辣鸡皮薄不油腻。咬下时感受到的是辣咸参半,鸡汁随后沿着指缝流出来,搭配酸黄瓜一起享用滋味不错。若自认很会吃辣,建议挑战不同辣度。

Ah Tan Wings

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味道:

肉质: Chix Hot Chicken

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味道:

肉质: 艋舺鸡排

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味道:

肉质: Chir Chir

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肉质: Rang Mang Shokudo

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肉质:

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