新加坡

2019年10月29日 • 2万次阅读

相较之下，两份面点就差一些。把整份蚝仔蛋和意大利面炒成一盘面，我想大概谁也没想过这么干。当天的一个 special 还没上菜单，除了有点咸都还挺完美；前菜的这个小份肉䐤面有点不知所云，把肉换成金枪鱼大脂泥，配合粉丝小小一盅，卖到 15 块，略感华而不实~

他家的Cendol很有意思，椰子冰制成冰淇淋，Cendol 也打成了泥，搭配腰豆和椰糖脆，好吃是蛮好吃，但我还是更中意传统制法的 Cendol 绿虫虫！

我会不会回去吃？那必须啊！！！期待新菜！

Indigo Blue Kitchen

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1 Scotts Rd 邵氏大厦3楼 | 人均 $40 - 60

食客做到最高境界，就是不辞辛苦出来开店，把自己喜欢的美味分享给普罗大众。身边不乏这样的朋友，但我见过最厉害的 diner turned restaurateur，是新加坡 Les Amis Group 餐饮集团的主席 Desmond Lim。因为喜欢喝酒开了 Les Amis，给厨师大手笔烧了两年钱换来三星荣誉，眼光老辣；而后在 Les Amis Group 名下开了一系列餐厅，从日料、点心到西班牙小酒馆，把自己爱吃的菜全部开成店，食客做到这样，无憾。

集团最新作品，娘惹菜 Indigo Blue，林先生背负了更多使命感，贡献更大：在祖母厨房长大的马华小男孩，把自家的私房菜谱悉数拿出，寻来厨师复刻，力求让现代人重新喜爱上这即将失落的娘惹美食（Peranakan Food）。

餐厅内景 by studio periphery

再来科普一下，峇峇娘惹（Baba Nyonya或者 Peranakan），15到17世纪时移居马来地区的华人后裔，男的叫峇峇，女的叫娘惹。多以经商为主，常常会讲两种以上语言，周旋于西方殖民者与当地马来人、华人之间。所以娘惹菜呢，一开始是马来菜和中餐合体的结果。男朋友也有娘惹血统，我俩一致觉得，新加坡最知名的娘惹菜 Candlenut 就那样吧。另一家娘惹私房菜，从东到西横跨整个坡国，坐了四十分钟的士总算吃到，但除了秘制的Otah鱼糕惊为天人，其他的也就是家常菜水平。

直到发现了 Indigo Blue Kitchen，我才算真正打开了娘惹菜的新世界：好的食材，与精细打磨过的食谱，加上一间现代管理的厨房，真的可以将原本传统的菜式，不止提升一个层次。林先生很有心机地没找马华土生的厨师，而是寻了一个有过西厨训练的年轻华人厨师，年仅 28 岁的Chong Jun Xiang，以免在菜谱上产生分歧。

这店能有多好吃？我三天去了两次，菜单吃了一半，就没有一道菜不合胃口。流水账开始：

传统泡菜 Achar， Food Center 里的完全不是一个味道。4 块新币一碟，料用得正，调味更平衡，酸，辣，甜，想买一罐子回家下泡饭。

头一次吃娘惹菜的人，我会推荐你尝试他家的头盘拼盘（Indogo Platter for 2，$22）。可以一次吃尽 Otah Otah 鱼糕、五香肉卷（Ngoh Hiang）以及娘惹小金杯（Kueh Pie Tee）三样经典小吃。鱼糕我觉著一般，五香肉卷做得很正，福建移民传过去的菜，猪肉肥瘦相间，脆脆的马蹄增加口感，看这个嗲得来要死的切面，一块怎么能够！

至于娘惹小金杯，没有试过一定要试试看！造型可爱，寓意吉祥，深受东南亚各族人民喜爱。“小杯子”是糯米、面粉和鸡蛋混合炸制，舀上凉薯（有点像萝卜）和虾米煮制的馅料，讲究的再放一只熟大虾，淋上少许辣椒酱，一口吞下，是百吃不腻的开胃小点。

恩，几乎所有菜系都有自己版本的“大饼卷一切”。新加坡这个当然是我朝传过去的，改良自然是有的：面饼比北方大饼更软糯，口味也偏甜辣为主，卷著大头菜丝、大虾和腌制过的青蟹肉，南洋风味一本满足！

汤，一定一定不要错过。鱿鱼塞肉粉丝汤（Sotong Sumbat，$14），鱿鱼口感绝佳，鸡汤猪肉汤底，清新中带着一丝烤大蒜和冬菜的醇厚；蟹虾肉球汤（Bakwan Kepiting，$22）更是惊艳无匹，猪肉、鸡肉与蟹壳熬制的汤底，汤头清澈，滋味却浓甜，优雅纯正、回味无穷，可以秒杀我喝过的所有蟹汤；喝罢跟男朋友说，这个汤所带给我的感动，可与誉珑轩的花胶杂鱼羹媲美。