新加坡

2019年10月29日 • 2萬次閱讀

相較之下，兩份面點就差一些。把整份蚝仔蛋和義大利面炒成一盤面，我想大概誰也沒想過這麼干。當天的一個 special 還沒上菜單，除了有點咸都還挺完美；前菜的這個小份肉䐤面有點不知所云，把肉換成金槍魚大脂泥，配合粉絲小小一盅，賣到 15 塊，略感華而不實~

他家的Cendol很有意思，椰子冰製成冰淇淋，Cendol 也打成了泥，搭配腰豆和椰糖脆，好吃是蠻好吃，但我還是更中意傳統製法的 Cendol 綠蟲蟲！

我會不會回去吃？那必須啊！！！期待新菜！

Indigo Blue Kitchen

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1 Scotts Rd 邵氏大廈3樓 | 人均 $40 - 60

食客做到最高境界，就是不辭辛苦出來開店，把自己喜歡的美味分享給普羅大眾。身邊不乏這樣的朋友，但我見過最厲害的 diner turned restaurateur，是新加坡 Les Amis Group 餐飲集團的主席 Desmond Lim。因為喜歡喝酒開了 Les Amis，給廚師大手筆燒了兩年錢換來三星榮譽，眼光老辣；而後在 Les Amis Group 名下開了一系列餐廳，從日料、點心到西班牙小酒館，把自己愛吃的菜全部開成店，食客做到這樣，無憾。

集團最新作品，娘惹菜 Indigo Blue，林先生背負了更多使命感，貢獻更大：在祖母廚房長大的馬華小男孩，把自家的私房菜譜悉數拿出，尋來廚師復刻，力求讓現代人重新喜愛上這即將失落的娘惹美食（Peranakan Food）。

餐廳內景 by studio periphery

再來科普一下，峇峇娘惹（Baba Nyonya或者 Peranakan），15到17世紀時移居馬來地區的華人後裔，男的叫峇峇，女的叫娘惹。多以經商為主，常常會講兩種以上語言，周旋於西方殖民者與當地馬來人、華人之間。所以娘惹菜呢，一開始是馬來菜和中餐合體的結果。男朋友也有娘惹血統，我倆一致覺得，新加坡最知名的娘惹菜 Candlenut 就那樣吧。另一家娘惹私房菜，從東到西橫跨整個坡國，坐了四十分鐘的士總算吃到，但除了秘制的Otah魚糕驚為天人，其他的也就是家常菜水平。

直到發現了 Indigo Blue Kitchen，我才算真正打開了娘惹菜的新世界：好的食材，與精細打磨過的食譜，加上一間現代管理的廚房，真的可以將原本傳統的菜式，不止提升一個層次。林先生很有心機地沒找馬華土生的廚師，而是尋了一個有過西廚訓練的年輕華人廚師，年僅 28 歲的Chong Jun Xiang，以免在菜譜上產生分歧。

這店能有多好吃？我三天去了兩次，菜單吃了一半，就沒有一道菜不合胃口。流水帳開始：

傳統泡菜 Achar， Food Center 里的完全不是一個味道。4 塊新幣一碟，料用得正，調味更平衡，酸，辣，甜，想買一罐子回家下泡飯。

頭一次吃娘惹菜的人，我會推薦你嘗試他家的頭盤拼盤（Indogo Platter for 2，$22）。可以一次吃盡 Otah Otah 魚糕、五香肉卷（Ngoh Hiang）以及娘惹小金杯（Kueh Pie Tee）三樣經典小吃。魚糕我覺著一般，五香肉卷做得很正，福建移民傳過去的菜，豬肉肥瘦相間，脆脆的馬蹄增加口感，看這個嗲得來要死的切面，一塊怎麼能夠！

至於娘惹小金杯，沒有試過一定要試試看！造型可愛，寓意吉祥，深受東南亞各族人民喜愛。「小杯子」是糯米、麵粉和雞蛋混合炸制，舀上涼薯（有點像蘿蔔）和蝦米煮制的餡料，講究的再放一隻熟大蝦，淋上少許辣椒醬，一口吞下，是百吃不膩的開胃小點。

恩，幾乎所有菜系都有自己版本的「大餅卷一切」。新加坡這個當然是我朝傳過去的，改良自然是有的：麵餅比北方大餅更軟糯，口味也偏甜辣為主，卷著大頭菜絲、大蝦和腌制過的青蟹肉，南洋風味一本滿足！

湯，一定一定不要錯過。魷魚塞肉粉絲湯（Sotong Sumbat，$14），魷魚口感絕佳，雞湯豬肉湯底，清新中帶著一絲烤大蒜和冬菜的醇厚；蟹蝦肉球湯（Bakwan Kepiting，$22）更是驚艷無匹，豬肉、雞肉與蟹殼熬制的湯底，湯頭清澈，滋味卻濃甜，優雅純正、回味無窮，可以秒殺我喝過的所有蟹湯；喝罷跟男朋友說，這個湯所帶給我的感動，可與譽瓏軒的花膠雜魚羹媲美。