很多年前来新加坡，被同事带着去喝汤，他说那个汤无比鲜美，一定会让我们惊艳。那个时候还不怎么有打卡拍照的意识，所以只顾着喝汤，也只记着那个汤叫“山瑞汤”。而记住”山瑞“这个名字，还是靠着它跟曾经很红的新加坡电视剧里的角色，傻傻憨憨的“三瑞“音似。
”山瑞“其实就是很多人口中的“鳖”，而甲鱼就是它的俗称，新加坡本地称之为山瑞。
就这样，山瑞汤迅速被列入我的“新加坡美食打卡不二之选"(前有“砂锅螃蟹米粉”，后有“山瑞汤”）！最近好友来新加坡，我也同样带他们前去尝了鲜。
这家从1946年起就经营山瑞汤品的“陈生成山瑞补品”（Tan Ser Seng Herbs Restaurant），如今已经传承到了第三代，每天从凌晨3点到店熬汤的规矩还是一直延续着，近80年日复一日，实实在在的匠人精神！
招牌必点：沙煲山瑞汤
沙煲山瑞汤，是陈生成的必点。在山瑞中加入了药膳，是陈生成在新加坡的首创。
沙煲分大中小三种，我们三个人点了一个大煲，78新币。在点菜的时候，店员还贴心地询问是否介意汤里放内脏。
山瑞汤底是由鸡、猪和山瑞骨，搭配药材，经过12个小时熬制而成的，汤底无半点山瑞的腥味，也不会有过重的药材味。
在山瑞汤里，你随意就可以看到山瑞最珍贵的部位：山瑞脚和山瑞皮。山瑞皮充满了满满的胶原蛋白，山瑞的肉吃起来的口感介于鸡肉和田鸡肉之间，肉质丝丝分明。
特别蘸料：特制的辣椒酱，辣中带酸，非常的开胃解腻
汤喝完了，可以免费再加一次汤！
关于山瑞汤的知识点
1. 掌 － 这是最嫩的部位，含有几节较幼的骨。因骨的结构，享用掌的时候，有部分的肉是得用吸的。一只鳖只有四只掌，所以识货的人都会要求汤内有掌。
2. 裙边 － 这是一只鳖最神奇的部位，在壳的尾部。在成长过程中，这含有丰富胶原的裙边也跟着扩大。这样的胶原来源在其它动物身上是找不到的。煮熟后的裙边有一点胶状、具有弹性，咬起来无腥味。一只鳖只有这么多的裙边，所以享用山瑞汤时，记得搅一搅，看汤内是否配有裙边。
3. 脂肪 － 这部分是少为人知的秘密。古书记载鳖的脂肪有助促进血液循环的功能。
4. 鞭 － 每只雄鳖只有一条，所以对相信它的效用的人，这绝对是宝。
其他特色菜品：翡翠豆腐
新加坡很多老字号店，主打一两个招牌菜，其他辅菜相对比较少，但每样都是几十年精制的特色菜。我们这次点的是“翡翠豆腐”，外加一个“药膳油菜”，清爽解腻。
📇地址：Tan Ser Seng Herbs Restaurant,
29 Lor Bachok Singapore 387791, Singapore,
🕰️营业时间：11:00 - 20:30
