很多年前來新加坡，被同事帶著去喝湯，他說那個湯無比鮮美，一定會讓我們驚艷。那個時候還不怎麼有打卡拍照的意識，所以只顧著喝湯，也只記著那個湯叫「山瑞湯」。而記住」山瑞「這個名字，還是靠著它跟曾經很紅的新加坡電視劇里的角色，傻傻憨憨的「三瑞「音似。
」山瑞「其實就是很多人口中的「鱉」，而甲魚就是它的俗稱，新加坡本地稱之為山瑞。
就這樣，山瑞湯迅速被列入我的「新加坡美食打卡不二之選"(前有「砂鍋螃蟹米粉」，後有「山瑞湯」）！最近好友來新加坡，我也同樣帶他們前去嘗了鮮。
這家從1946年起就經營山瑞湯品的「陳生成山瑞補品」（Tan Ser Seng Herbs Restaurant），如今已經傳承到了第三代，每天從凌晨3點到店熬湯的規矩還是一直延續著，近80年日復一日，實實在在的匠人精神！
招牌必點：沙煲山瑞湯
沙煲山瑞湯，是陳生成的必點。在山瑞中加入了藥膳，是陳生成在新加坡的首創。
沙煲分大中小三種，我們三個人點了一個大煲，78新幣。在點菜的時候，店員還貼心地詢問是否介意湯里放內臟。
山瑞湯底是由雞、豬和山瑞骨，搭配藥材，經過12個小時熬制而成的，湯底無半點山瑞的腥味，也不會有過重的藥材味。
在山瑞湯里，你隨意就可以看到山瑞最珍貴的部位：山瑞腳和山瑞皮。山瑞皮充滿了滿滿的膠原蛋白，山瑞的肉吃起來的口感介於雞肉和田雞肉之間，肉質絲絲分明。
特別蘸料：特製的辣椒醬，辣中帶酸，非常的開胃解膩
湯喝完了，可以免費再加一次湯！
關於山瑞湯的知識點
1. 掌 － 這是最嫩的部位，含有幾節較幼的骨。因骨的結構，享用掌的時候，有部分的肉是得用吸的。一隻鱉只有四隻掌，所以識貨的人都會要求湯內有掌。
2. 裙邊 － 這是一隻鱉最神奇的部位，在殼的尾部。在成長過程中，這含有豐富膠原的裙邊也跟著擴大。這樣的膠原來源在其它動物身上是找不到的。煮熟後的裙邊有一點膠狀、具有彈性，咬起來無腥味。一隻鱉只有這麼多的裙邊，所以享用山瑞湯時，記得攪一攪，看湯內是否配有裙邊。
3. 脂肪 － 這部分是少為人知的秘密。古書記載鱉的脂肪有助促進血液循環的功能。
4. 鞭 － 每隻雄鱉只有一條，所以對相信它的效用的人，這絕對是寶。
其他特色菜品：翡翠豆腐
新加坡很多老字號店，主打一兩個招牌菜，其他輔菜相對比較少，但每樣都是幾十年精製的特色菜。我們這次點的是「翡翠豆腐」，外加一個「藥膳油菜」，清爽解膩。
📇地址：Tan Ser Seng Herbs Restaurant,
29 Lor Bachok Singapore 387791, Singapore,
🕰️營業時間：11:00 - 20:30
