陈盛盛药膳汤（Tan Ser Seng Herbal Soup）现已进驻 Great World City，主打龟汤、药膳鸡汤等多种滋补美食。
有些餐饮品牌与某道特定菜肴的联系如此紧密，以至于你提到其中一个，必然会想到另一个。
例如，提到亚坤（Ya Kun），你可能会想到咖椰吐司；同样，提到松发肉骨茶（Song Fa Bak Kut Teh），必然会想到其招牌的胡椒排骨汤。
而对于陈盛盛药膳汤来说，那道标志性菜肴就是龟汤。毕竟，这家位于芽笼（Geylang）的老字号已经供应了80年，其名声传承了三代。
虽然出名通常是好事，但第三代继承人 Allan Tan（其祖父于1946年创办该店）发现，名气也带来了一些误解。
“很多人认为我们所有的菜品都含有龟肉或与龟有关，”Tan 先生告诉 MS News，“但事实并非如此，只有龟汤才含有龟肉。”
菜单上绝无濒危海洋生物
这甚至不是他遇到过最奇怪的误解。
Tan 先生回忆道，曾有一位路人在品牌新开的 Great World 分店外看到“龟汤”字样后反应极其惊恐，声称这种行为应该被“禁止”，并威胁要举报餐厅。
原来，有些人误以为餐厅使用濒危的海龟来制作这道名菜。
对此，Tan 先生迅速澄清：陈盛盛药膳汤使用的是来自印度尼西亚养殖场的淡水鳖（softshell turtles），这些鳖是专门为了食用而养殖的。
他还解决了另一个误解：即餐厅在店内宰杀活龟。
“当你去海南鸡饭摊时，你也不会看到他们在那里杀鸡，对吧？”他笑着反问道。
Tan 先生承认，与新加坡人习惯食用的鸡肉、猪肉等肉类不同，龟肉并不是一种日常食材。
“人们会对他们不吃或不了解的东西产生恐惧，”他观察到。
虽然这道菜可能并非每个人的口味，但 Tan 先生希望食客在形成看法之前，能更好地了解其食材。
随着 Great World 新店的开业，他希望向年轻一代的食客介绍餐厅提供的其他所有美食。
从研究绿色建筑到经营80年家族企业
有趣的是，Tan 先生直到中学时期才意识到自家的餐厅如此出名，当时他的同学父母开始认出这个名字。
在那之前，他单纯地认为父母只是小贩。然而，即便在很小的时候，他就知道父母为了维持生意付出了多少艰辛。
他们每天凌晨3点开始工作，一直忙到深夜，每周只有周四休息。但家庭出游并不总是能实现，因为他们往往精疲力竭。
“我真的不明白他们是怎么做到的，”他说。
讽刺的是，Tan 先生最初并没有接班的计划。
他在淡马锡理工学院学习绿色建筑与可持续发展，原计划在国民服役后继续深造。
但当他的姐夫（与大姐共同经营家族生意）出现脊髓问题需要人手帮忙时，他决定介入。
没有商业培训，但有十足野心
那是九年前的事了，从此他再也没有回头。
在没有任何正式商业或餐饮培训的情况下，Tan 先生发现自己必须重复父母当年的生活，甚至更多：从凌晨3点起床熬汤，到管理员工、财务和营销。
“我必须从零开始学习。我当时一无所知，真的什么都不知道，”他坦言。
但他并未气馁，而是向同行请教，并开始引入自己的变革，早在2016和2017年就推出了外送服务。
他的父亲起初表示反对，担心食物送到时变冷会影响用餐体验。但 Tan 先生坚持了下来，等到新冠疫情爆发时，餐厅已经为转向外送做好了“充分准备”。
而且他有更大的野心。事实上，将陈盛盛药膳汤扩展到芽笼以外，是他加入公司之初就列在清单上的目标。
然而，他的父亲理所当然地犹豫不决，不愿拿家族数十年建立的基业去冒险。
尽管如此，Tan 先生决心留下自己的印记，而不仅仅是继承生意。
“我一直觉得，每一代经营者都有自己的故事要讲述，有自己的成就。”
陈盛盛首家分店在 Great World 开业
经过多年的规划和说服，Tan 先生终于实现了愿望。2026年10月下旬，陈盛盛药膳汤在 Great World 开设了第二家分店，标志着家族企业首次扩张。
这并非心血来潮。事实上，尽管当时只有一家餐厅，但家族在两年前就投资建设了中央厨房。
这是一个巨大的财务风险，但 Tan 先生希望确保团队熟悉设备，以便在时机成熟时能够支持另一家分店。
虽然扩张让他能够在近八年后从每天凌晨3点的烹饪工作中“退休”，但这并不意味着他的工作量减轻了。
现在由他的姐夫监督烹饪，而 Tan 先生则专注于新店，包括食品质量、服务、营销和日常运营。
“我觉得压力反而更大了，”他打趣道。
这并不奇怪，因为他仍然是处理所有事务的负责人——从人力资源、财务到文书工作，甚至在餐厅人手不足时亲自服务顾客。
我们在新店采访时亲眼目睹了这一点：一名员工走过来向 Tan 先生请教问题，他简短地给出建议后，将事情交给他人处理，然后回到我们的对话中。
换句话说，无论是不是 CEO，这依然是一份“包卡辽”（bao ka liao，指什么都干）的工作。
新店不仅有龟汤
至于食客在 Great World 能期待什么，双炖龟汤当然依然是主角。
这款汤采用淡水鳖、中药材以及家族秘制药酒炖制，延续了餐厅早期的传统配方。
但正如 Tan 先生一直试图告诉人们的那样，菜单上还有很多其他选择。
对于喜欢更熟悉口味的人，有由他母亲创制的人参黑鸡汤，采用乌骨鸡和整根人参（而非人参粉）炖制。
另一个选择是由他大姐开发的虫草花樱花鸡汤，选用樱花鸡、虫草花和中药材。
此外，这里不只有汤品。食客还可以点一些家常菜，如每日新鲜用压榨豆浆制作的翡翠豆腐，或配以金针菇和浓郁辣椒蒜姜酱的黄辣椒蒸石斑鱼。
还有柿子糖醋肉，将酥脆的猪肉与甜酸柚子酱和干柿子一同翻炒。
如果你计划前往新店，以下是详细信息：
Tan Ser Seng Herbal Soup @ Great World 地址： 1 Kim Seng Promenade, Great World, #B1-106/107, Singapore 237994 营业时间： 每天 11am – 10pm 最近地铁站： Great World
