陳盛盛藥膳湯（Tan Ser Seng Herbal Soup）現已進駐 Great World City，主打龜湯、藥膳雞湯等多種滋補美食。
有些餐飲品牌與某道特定菜肴的聯繫如此緊密，以至於你提到其中一個，必然會想到另一個。
例如，提到亞坤（Ya Kun），你可能會想到咖椰吐司；同樣，提到松發肉骨茶（Song Fa Bak Kut Teh），必然會想到其招牌的胡椒排骨湯。
而對於陳盛盛藥膳湯來說，那道標誌性菜肴就是龜湯。畢竟，這家位於芽籠（Geylang）的老字號已經供應了80年，其名聲傳承了三代。
雖然出名通常是好事，但第三代繼承人 Allan Tan（其祖父於1946年創辦該店）發現，名氣也帶來了一些誤解。
「很多人認為我們所有的菜品都含有龜肉或與龜有關，」Tan 先生告訴 MS News，「但事實並非如此，只有龜湯才含有龜肉。」
菜單上絕無瀕危海洋生物
這甚至不是他遇到過最奇怪的誤解。
Tan 先生回憶道，曾有一位路人在品牌新開的 Great World 分店外看到「龜湯」字樣後反應極其驚恐，聲稱這種行為應該被「禁止」，並威脅要舉報餐廳。
原來，有些人誤以為餐廳使用瀕危的海龜來製作這道名菜。
對此，Tan 先生迅速澄清：陳盛盛藥膳湯使用的是來自印度尼西亞養殖場的淡水鱉（softshell turtles），這些鱉是專門為了食用而養殖的。
他還解決了另一個誤解：即餐廳在店內宰殺活龜。
「當你去海南雞飯攤時，你也不會看到他們在那裡殺雞，對吧？」他笑著反問道。
Tan 先生承認，與新加坡人習慣食用的雞肉、豬肉等肉類不同，龜肉並不是一種日常食材。
「人們會對他們不吃或不了解的東西產生恐懼，」他觀察到。
雖然這道菜可能並非每個人的口味，但 Tan 先生希望食客在形成看法之前，能更好地了解其食材。
隨著 Great World 新店的開業，他希望向年輕一代的食客介紹餐廳提供的其他所有美食。
從研究綠色建築到經營80年家族企業
有趣的是，Tan 先生直到中學時期才意識到自家的餐廳如此出名，當時他的同學父母開始認出這個名字。
在那之前，他單純地認為父母只是小販。然而，即便在很小的時候，他就知道父母為了維持生意付出了多少艱辛。
他們每天凌晨3點開始工作，一直忙到深夜，每周只有周四休息。但家庭出遊並不總是能實現，因為他們往往精疲力竭。
「我真的不明白他們是怎麼做到的，」他說。
諷刺的是，Tan 先生最初並沒有接班的計劃。
他在淡馬錫理工學院學習綠色建築與可持續發展，原計劃在國民服役後繼續深造。
但當他的姐夫（與大姐共同經營家族生意）出現脊髓問題需要人手幫忙時，他決定介入。
沒有商業培訓，但有十足野心
那是九年前的事了，從此他再也沒有回頭。
在沒有任何正式商業或餐飲培訓的情況下，Tan 先生髮現自己必須重複父母當年的生活，甚至更多：從凌晨3點起床熬湯，到管理員工、財務和營銷。
「我必須從零開始學習。我當時一無所知，真的什麼都不知道，」他坦言。
但他並未氣餒，而是向同行請教，並開始引入自己的變革，早在2016和2017年就推出了外送服務。
他的父親起初表示反對，擔心食物送到時變冷會影響用餐體驗。但 Tan 先生堅持了下來，等到新冠疫情爆發時，餐廳已經為轉向外送做好了「充分準備」。
而且他有更大的野心。事實上，將陳盛盛藥膳湯擴展到芽籠以外，是他加入公司之初就列在清單上的目標。
然而，他的父親理所當然地猶豫不決，不願拿家族數十年建立的基業去冒險。
儘管如此，Tan 先生決心留下自己的印記，而不僅僅是繼承生意。
「我一直覺得，每一代經營者都有自己的故事要講述，有自己的成就。」
陳盛盛首家分店在 Great World 開業
經過多年的規劃和說服，Tan 先生終於實現了願望。2026年10月下旬，陳盛盛藥膳湯在 Great World 開設了第二家分店，標誌著家族企業首次擴張。
這並非心血來潮。事實上，儘管當時只有一家餐廳，但家族在兩年前就投資建設了中央廚房。
這是一個巨大的財務風險，但 Tan 先生希望確保團隊熟悉設備，以便在時機成熟時能夠支持另一家分店。
雖然擴張讓他能夠在近八年後從每天凌晨3點的烹飪工作中「退休」，但這並不意味著他的工作量減輕了。
現在由他的姐夫監督烹飪，而 Tan 先生則專注於新店，包括食品質量、服務、營銷和日常運營。
「我覺得壓力反而更大了，」他打趣道。
這並不奇怪，因為他仍然是處理所有事務的負責人——從人力資源、財務到文書工作，甚至在餐廳人手不足時親自服務顧客。
我們在新店採訪時親眼目睹了這一點：一名員工走過來向 Tan 先生請教問題，他簡短地給出建議後，將事情交給他人處理，然後回到我們的對話中。
換句話說，無論是不是 CEO，這依然是一份「包卡遼」（bao ka liao，指什麼都干）的工作。
新店不僅有龜湯
至於食客在 Great World 能期待什麼，雙燉龜湯當然依然是主角。
這款湯採用淡水鱉、中藥材以及家族秘製藥酒燉制，延續了餐廳早期的傳統配方。
但正如 Tan 先生一直試圖告訴人們的那樣，菜單上還有很多其他選擇。
對於喜歡更熟悉口味的人，有由他母親創製的人參黑雞湯，採用烏骨雞和整根人參（而非人參粉）燉制。
另一個選擇是由他大姐開發的蟲草花櫻花雞湯，選用櫻花雞、蟲草花和中藥材。
此外，這裡不只有湯品。食客還可以點一些家常菜，如每日新鮮用壓榨豆漿製作的翡翠豆腐，或配以金針菇和濃郁辣椒蒜姜醬的黃辣椒蒸石斑魚。
還有柿子糖醋肉，將酥脆的豬肉與甜酸柚子醬和干柿子一同翻炒。
如果你計劃前往新店，以下是詳細信息：
Tan Ser Seng Herbal Soup @ Great World 地址： 1 Kim Seng Promenade, Great World, #B1-106/107, Singapore 237994 營業時間： 每天 11am – 10pm 最近地鐵站： Great World
