狮城名厨有什么想对你说的

2019-10-19     726

开过肉骨茶餐馆的意大利餐厅老板

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有这样一位意大利餐厅老板——开过肉骨茶餐馆,到意大利拜师之后,全情投入简约而纯粹的意大利美食,在新加坡开设意大利餐馆,用新鲜食材烹煮纯朴不花哨的各类意式传统菜肴。

名厨梁咏晨的希望

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现年54岁的梁咏晨,拥有逾38年的烹饪经验,意大利餐是他的看家本领。

梁咏晨十五六岁就入厨,之后在各大酒店的中西餐馆学艺。从意大利学艺归来后,加入新加坡当地多家意大利餐馆当主厨,创制出不少新菜肴,也经常受邀上电视和广播节目中做烹饪示范。

身为餐馆老板,他愿意把自己积累多年的经验传授给有热忱且用心的员工,更希望见到青出于蓝

Gustoso Ristorante Italiano

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位于实里达山私人住宅区(Seletar Hills Estate)的Gustoso Ristorante Italiano,意大利文意为“美味”。

该餐馆于去年9月开业,是梁咏晨(Peter Neo)离开他所创立的Pietro意大利餐馆三年后,东山再起新开设的意大利餐馆,主打现代融合意式料理

拥有”中餐底子“ 的意大利餐爱好者

梁咏晨有中餐底子,多年来除了勤于钻研意大利餐,还会烘焙面包甜点。问他更偏爱何者?他说:“中餐与意大利餐很不一样,意大利餐可以有很多变化,我对意大利餐更感兴趣。

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对他而言,意大利餐简约而纯粹,没有过多调料的介入。新鲜食材加点特级冷压橄榄油和盐,就是道地意大利人的吃法。但看似简单的料理,却包含了厨师独到用心之处,包括食材的选用,用料的把握及火候的处理

”厨师靠天分、兴趣与用心“

童年家境清苦,更激发起梁咏晨长大后想当老板的决心。他认为,每个人都在等机会,只要有心学。

他愿意把自己多年积累下来的经验传出去,甚至希望员工们有天都能自立门户,当起老板。

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脆皮烧肉配Porcini蘑菇酱。(陈斌勤摄)

但他强调,做一名厨师,天分、兴趣缺一不可。一个有天分的厨师,看别人怎么做,慢慢地自然就学会了。有了天分、兴趣,还要用心做,时刻绞尽脑汁,不断创新学习,开创新菜式。

面对竞争的态度

对行内竞争,梁咏晨抱持正面态度,他认为有竞争是好事意大利餐平易近人,除了健康,也符合国人口味,主要还是要看食客更偏好什么样的口味。

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帕尔玛火腿天使冷面。(陈斌勤摄)

作为厨师和餐饮界从业者,他尽力做好本分,不跟风于别人的菜式,更重要的是做出属于自己风格和味道的意大利料理,同时保留其正宗原味。 

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