传说中海南鸡饭的灵魂三酱 我最喜欢的是姜蓉，油鸡蘸上姜蓉，在嘴里去腻，又回味无穷，还有点上海三黄鸡的意思，不过肉质要比三黄鸡鲜嫩太多了。 很多人可能会觉得鸡饭的灵魂就是鸡，但是对于我们这种吃货行家来说，区分70分和90分的标准，其实就是看搭配的鸡饭。
颗粒分明又饱满的油鸡饭 上等的鸡饭，米粒上是泛著一层饱满的油光，粒粒分明，吃进嘴里香喷喷，就算是没有配菜，也能轻松干掉两碗。中峇鲁的鸡饭就刚好符合这个标准，一口嫩鸡，一口油鸡饭，好吃到想要原地转圈。
ADDRESS 地址：
这间海南鸡饭非常靠近唐人街
56 Smith St，Singapore 058961
NO.4
坡国必吃——辣椒螃蟹
新加坡辣椒蟹（插画@Tea-Tang）
辣椒螃蟹被认为是新加坡最伟大的烹饪发明，在所有蟹类料理中独占鳌头。可以说，没有尝过辣椒螃蟹的新加坡之旅是不完整的。据说用来做辣椒蟹的品种主要是用来自斯里兰卡的大青蟹，个头硕大，肉质又细腻肥美。 新加坡有很多做蟹的海鲜酒楼或是路边的大排档。这次Hannah带我去的是新加坡独一无二的国宝级辣椒蟹餐厅——东皇大酒楼。为什么说他是独一无二呢？原来他是唯一一家被新加坡官方认证的，获得米其林美食卓越贡献奖，也是新加坡辣椒蟹创始人Cher Yam Tian创立的餐厅。
官方认证的新加坡辣椒蟹创始人
被米其林授予杰出贡献奖（创始人的后裔上台领奖） 其实发现辣椒蟹是一个意外，早期当地人主要是用蒸煮的方式来吃蟹。直到有一天 Cher Yam Tian女士尝试用番茄沙司和辣椒酱炒蟹，结果竟做出了令人难以忘怀的美味。如果你想吃到地道新加坡辣蟹最原始的味道，东皇大酒楼绝对是你的不二选择。 如果说海南鸡的灵魂是泛著油光的鸡饭，那辣椒螃蟹的灵魂就是菜肴中独道的调味酱——甜中带咸，咸中带着微辣。选用辣椒，番茄酱，蛋液和东皇秘制配方调制出来的酱汁，再和螃蟹连壳带肉一起爆炒。主厨端著鲜红的辣椒蟹出现在我们眼前，仿佛一道金光闪现。
红红火火的新加坡辣椒蟹 鲜嫩的蟹肉吸收了饱满的酱汁，吃一口就停不下来，好吃到舔手指。
酥炸小馒头蘸汁吃 除了单吃螃蟹之外，地道的吃法就是把炸的金黄酥脆的小馒头蘸着酱汁一起吃，BRAVO!!! 除了螃蟹之外，其他店内的海鲜也值得一试。蛋总特别推荐酥炸小章鱼，第一次吃到这么小的章鱼，炸的外焦内嫩，搭配特调的酱汁，入口竟然有股坚果的香气。
酥炸小鱿鱼 蜜糖酱油虾也是特色菜，新鲜的大虾用蒜蓉和姜片炒香，再加入酱油膏和融化的蜜糖，还有其他秘制酱料勾芡，有点上海本帮菜浓油赤酱的感觉，但是却没有那么油腻。
蜜糖酱油虾
ADDRESS 地址：
这家店藏在居民区附近，可谓是大隐隐于世了。
Block 89, Marine Parade Central, # 06 - 750 Singapore 440089
看了这么多地道的美食，是不是很想飞去新加坡大吃一顿了呢？
文/图：蛋总
编辑：浪味仙
